Μάφιν σοκολάτας για το τσάι

Τα ασπράδια, χτυπημένα καλά και ενσωματωμένα σταδιακά, δίνουν στα μάφιν σοκολάτας για το τσάι μια αφράτη, αλλά πιο συμπαγή ψίχα από εκείνη των αφράτων μάφιν για καφέ. Τα κομμάτια σοκολάτας γάλακτος μένουν στο κέντρο, ενώ το λευκό γλάσο και τα διακοσμητικά δίνουν μια γλυκιά τελική πινελιά· η ψίχα θυμίζει περισσότερο πυκνό κέικ παρά πολύ ελαφριά ζύμη. Κόβω τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια, για να μοιραστεί καλά στο κέντρο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 190 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g βούτυρο
100 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1 φακελάκι βανίλια
3 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρουμιού
50 g λευκό αλεύρι
50 g σοκολάτα γάλακτος
5 g διακοσμητικά για μάφιν
50 g λευκή σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
5 g διακοσμητικά για γαρνίρισμα

Προετοιμασία

1. Βγάλε εγκαίρως τα αυγά και το βούτυρο από το ψυγείο, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και κόψε τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια. 2. Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη μία κουταλιά κακάο. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τη σταδιακά στην κρέμα με τους κρόκους, έπειτα πρόσθεσε το εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρουμιού και το αλεύρι, χωρίς να αφήσεις σβόλους. 4. Βάλε τις χάρτινες θήκες στην ειδική φόρμα για μάφιν. Βάλε από μία κουταλιά μείγμα σε κάθε θήκη, μοίρασε τα κομματάκια σοκολάτας και σκέπασε με άλλη μία κουταλιά μείγμα. Αν θέλεις, πασπάλισε από πάνω 5 g διακοσμητικά. 5. Ψήσε στους 170°C για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια των μάφιν και να ροδίσει ελαφρά. 6. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με το λάδι σε μπεν μαρί, περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή, έπειτα ρίξ’ τη πάνω στα μάφιν και πασπάλισε με τα διακοσμητικά που έμειναν.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα μάφιν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες· άφησε το γλάσο να σφίξει πριν τα βάλεις το ένα πάνω στο άλλο. Τα σερβίρω με μια κούπα μαύρο τσάι, που ταιριάζει με την πιο συμπαγή ψίχα τους. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρίζονται πιο εύκολα και τα ασπράδια γίνονται μαρέγκα πιο γρήγορα απ’ ό,τι όταν είναι κρύα. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, για να ανακατευτεί ομοιόμορφα με τη ζάχαρη. Για τα κομματάκια, διάλεξε μια πλάκα σοκολάτας γάλακτος, όχι πολύ μικρές σταγόνες, που δεν ξεχωρίζουν τόσο μετά το ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμα, η επιφάνεια έχει σταθεροποιηθεί και η ψίχα θυμίζει περισσότερο κομμάτια σοκολατένιου κέικ παρά αφράτο κέικ. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγες σταγόνες εκχύλισμα ρουμιού αντί για αμυγδάλου. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κουβερτούρα αντί για σοκολάτα γάλακτος; Ναι, χρησιμοποίησε πάλι 50 g, κομμένα σε μικρά κομματάκια. Η γεύση θα είναι λιγότερο γλυκιά.