Czekoladowe babeczki do herbaty

Czekoladowe babeczki do herbaty, dzięki dobrze ubitym białkom stopniowo dodawanym do masy, mają puszysty, ale bardziej zwarty środek niż lekkie babeczki do kawy. Kawałki mlecznej czekolady kryją się w środku, a biała polewa i posypka nadają im słodkie wykończenie; środek przypomina raczej zwarte ciasto niż bardzo lekkie. Kroję mleczną czekoladę na małe kawałki, żeby dobrze rozłożyły się w środku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 55 minut. Porcje: 12. Około 190 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

100 g masła
100 g drobnego cukru
3 jajka
1 łyżka kakao
1 opakowanie wanilii
3 krople aromatu migdałowego lub rumowego
50 g mąki pszennej
50 g mlecznej czekolady
5 g posypki do babeczek
50 g białej czekolady
1 łyżka oleju
5 g posypki do dekoracji

Przygotowanie

1. Wyjmij wcześniej jajka i masło z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Oddziel białka od żółtek i pokrój mleczną czekoladę na małe kawałki. 2. Utrzyj miękkie masło z cukrem i łyżką kakao. Dodawaj żółtka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając. 3. Ubij białka z wanilią na sztywną pianę. Stopniowo wmieszaj je do masy z żółtkami, a następnie dodaj aromat migdałowy lub rumowy i mąkę, tak by nie powstały grudki. 4. Włóż papilotki do formy na babeczki. Nałóż po łyżce masy do każdej papilotki, rozdziel między nie kawałki czekolady i przykryj kolejną łyżką masy. Jeśli chcesz, posyp wierzch 5 g posypki. 5. Piecz w temperaturze 170°C przez 20 minut, aż wierzch babeczek się zetnie i lekko zarumieni. 6. Odstaw je na 10 minut do przestygnięcia. Roztop białą czekoladę z olejem w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, aż będzie płynna, a następnie polej nią babeczki i posyp pozostałą posypką.

Uwagi

Przechowuj babeczki w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni; poczekaj, aż polewa stężeje, zanim ułożysz je jedna na drugiej. Podaję je z kubkiem czarnej herbaty, która pasuje do ich bardziej zwartego środka. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej rozdzielić, a białka ubijają się szybciej niż te zimne. Masło powinno być miękkie, nie roztopione, żeby dobrze połączyło się z cukrem. Do środka wybierz tabliczkę mlecznej czekolady i pokrój ją na kawałki, bo bardzo małe kropelki są po upieczeniu mniej wyczuwalne. Gotowe babeczki mają ścięty wierzch, a ich środek przypomina raczej porcjowane brownie niż puszyste ciasto. Zamiast aromatu migdałowego możesz użyć kilku kropli aromatu rumowego. Babeczki zawierają gluten, jajka i nabiał.