Торт Каталина

Я делал торт Кэталина много раз, особенно когда у меня оставались белки от других рецептов или когда я хотел что-то с вишней, не слишком сладкое, с ванильным кремом и воздушным коржом. Это один из тех тортов с вафельными слоями, которые быстро исчезают с тарелки. Пудинг из желтков делает крем густым, а вишня придает легкий кисловатый вкус. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (без времени охлаждения) Время приготовления: 35-40 минут Время выпечки: 30-40 минут (в зависимости от духовки) Порции: 15-20 кусочков (в зависимости от того, как нарезать торт) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для блюд или праздничных дней Ингредиенты Для коржа: - 6 белков - 6 столовых ложек воды - 1 пакетик разрыхлителя теста - 12 столовых ложек сахара - 12 столовых ложек муки - вишня без косточек, отжатая (количество на глаз, только чтобы не было слишком много, чтобы не оставляло слишком много сока) - 1 лист вафли Для крема: - 6 желтков - 1 пакетик ванильного пудинга - 200 г сахара - 400 мл молока - 250 г масла Для декора: - Взбитые сливки (количество зависит от предпочтений) - Натертый шоколад (по желанию) Приготовление 1. Корж: 1.1. Белки взбиваются в крепкую пену, проще всего с помощью миксера на высокой скорости. 1.2. Постепенно добавляются 6 столовых ложек воды, продолжая взбивать. Пена увеличится в объеме и станет блестящей. 1.3. В эту массу поочередно добавляются: разрыхлитель, сахар (по ложке) и просеянная мука. Муку добавляют постепенно, аккуратно, чтобы не выпустить воздух из пены. 1.4. В конце добавляются вишни (хорошо отжатые), аккуратно перемешивая лопаткой. 1.5. Средняя форма (обычно 25x35 см, но не обязательно) выстилается пергаментной бумагой, затем укладывается лист вафли. 1.6. Тесто выливается на вафлю и выравнивается. 1.7. Выпекается в разогретой духовке при 170-180°C около 30-40 минут. Корж должен слегка зарумяниться и не прилипать к зубочистке. Оставьте полностью остыть в форме. 2. Крем: 2.1. В кастрюле соединяются желтки, пудинг, сахар и молоко. Хорошо перемешать венчиком, чтобы не осталось комочков. 2.2. Кастрюлю ставят на небольшой-средний огонь и постоянно помешивают. Варить до загустения крема, как густой пудинг. 2.3. Убрать с огня и оставить остывать при комнатной температуре. Масло не добавляют, пока крем теплый, чтобы не расслоилось. 2.4. Когда крем полностью остынет, добавляют нарезанное кубиками масло и взбивают до получения однородного, светлого крема. 3. Сборка: 3.1. На полностью остывший корж (с листом вафли снизу) намазывается ванильный крем. 3.2. Хорошо выравнивается лопаткой. 3.3. Сверху кладется взбитые сливки, равномерным слоем (можно использовать растительные сливки или сливки для взбивания, в зависимости от предпочтений). 3.4. По желанию, натертый шоколад посыпается сверху на слой сливок. 4. Торт должен быть охлажден в течение как минимум 2-3 часов перед нарезкой. Время отдыха помогает в порционировании и стабилизации крема. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид торта с вафельными слоями и вишней, который хорошо подходит к любому столу, потому что он не тяжелый, хорошо нарезается и хорошо хранится в холодильнике. Если у меня много белков от куличей или других кремов, я готовлю его почти всегда. Сочетание воздушного коржа, кислоты от вишни, крема из пудинга с маслом и взбитых сливок создает хороший баланс между текстурами и вкусами. Советы и вариации Советы - Вишни должны быть хорошо отжаты перед добавлением в тесто, иначе они оставят слишком много сока, и корж может размокнуть. - Крем должен быть полностью холодным, когда он смешивается с маслом, иначе есть риск расслоения. - Если вы используете масло с 80% жирности, крем будет более стабильным. - Для чистого результата при нарезке оставьте торт в холодильнике на несколько часов перед порционированием. Замены - Вишни могут быть замороженными или из компота, но важно, чтобы они были хорошо отжаты. - Ванильный пудинг можно заменить карамельным или фисташковым, если хотите другой вкус. - Лист вафли можно найти в любом магазине, но если нет, можно использовать пергамент под коржом – текстура не будет такой же, но не прилипнет. Вариации - Вы можете заменить взбитые сливки тонким слоем сладкого творожного крема или маскарпоне, если не предпочитаете классические взбитые сливки. - Для декора вместо тертого шоколада можно использовать кокосовые стружки, измельченные фисташки или даже свежие фрукты. Идеи для подачи - Легче всего нарезать большим, хорошо заточенным ножом, опущенным в горячую воду и вытертым. - Подходит для праздничных блюд, на вечеринках или как десерт на выходные. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать целые яйца для коржа? Нет, корж в этом рецепте готовится только из белков. Желтки идут в крем. 2. Нужно ли смазывать форму, если я кладу лист вафли? Нет, лист вафли не требует смазывания. Вы можете положить пергамент под низ, если хотите быть уверенным, что не прилипнет, но обычно это не обязательно. 3. Можно ли заменить вишни чем-то другим? Да, но текстура и вкус изменятся. Кислые вишни или черника подойдут, но оставят меньше сока, чем вишни. 4. Какой тип сливок подходит для декора? Вы можете использовать взбитые жидкие сливки или растительные сливки, обе подойдут. Важно, чтобы они были хорошо взбиты, чтобы не растекались. 5. Если у меня нет ванильного пудинга, что я могу использовать? Вы можете использовать кукурузный крахмал и немного ванильного экстракта, но нужно отрегулировать количество сахара. Пищевая ценность Приблизительно на средний кусок (около 60 г): Калории: 220-250 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 27-30 г Жиры: 12-14 г Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, сколько сливок и какого типа масла или вишен вы используете. Торт имеет умеренную калорийность, в основном из-за крема с маслом и сахаром. Хранение и разогрев Торт Кэталина хорошо хранится в холодильнике, в закрытой коробке или накрытый пленкой, до 4 дней. Не рекомендуется замораживать, так как взбитые сливки и крем меняют текстуру после разморозки. Не разогревается, подается прямо из холодильника. Если оставить его при комнатной температуре слишком долго, крем может размякнуть. Это все, что вам нужно знать о торте Кэталина. Шаги простые, ингредиенты простые, и результат получается стабильным, если вы соблюдаете порядок и время охлаждения.