Ciasto Catalina

Robiłem ciasto Katalina wiele razy, zwłaszcza gdy miałem do wykorzystania białka pozostałe z innych przepisów lub gdy chciałem czegoś z wiśniami, niezbyt słodkiego, z kremem waniliowym i puszystym biszkoptem. To jedno z tych ciast z waflami, które szybko znika z talerza. Budyń z żółtek sprawia, że krem jest gęsty, a wiśnie nadają lekko kwaśny smak. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (bez czasu chłodzenia) Czas przygotowania: 35-40 minut Czas pieczenia: 30-40 minut (w zależności od piekarnika) Porcje: 15-20 kawałków (zależy od sposobu krojenia ciasta) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na talerze lub na dni świąteczne Składniki Na biszkopt: - 6 białek - 6 łyżek wody - 1 proszek do pieczenia - 12 łyżek cukru - 12 łyżek mąki - wiśnie bez pestek, odsączone (ilość na oko, tylko żeby nie było ich za dużo, żeby nie puściły za dużo soku) - 1 arkusz wafla Na krem: - 6 żółtek - 1 opakowanie budyniu waniliowego - 200 g cukru - 400 ml mleka - 250 g masła Do dekoracji: - Bita śmietana (ilość zależy od preferencji) - Starta czekolada (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Biszkopt: 1.1. Białka ubijamy na sztywną pianę, najłatwiej mikserem na wysokich obrotach. 1.2. Stopniowo dodajemy 6 łyżek wody, ciągle miksując. Piana powiększy objętość i stanie się błyszcząca. 1.3. Do tej masy dodajemy kolejno: proszek do pieczenia, cukier (łyżka po łyżce) i przesianą mąkę. Mąkę dodajemy powoli, delikatnie, aby nie wypuścić powietrza z piany. 1.4. Na końcu dodajemy wiśnie (dobrze odsączone), delikatnie mieszając szpatułką. 1.5. Średnią formę (zwykle 25x35 cm, ale nie jest to obowiązkowe) wykładamy papierem do pieczenia, a następnie układamy arkusz wafla. 1.6. Wlewamy masę biszkoptową na wafle i wyrównujemy. 1.7. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180°C przez około 30-40 minut. Biszkopt powinien być lekko rumiany i nie przyklejać się do wykałaczki. Pozwalamy mu całkowicie ostygnąć w formie. 2. Krem: 2.1. W garnku umieszczamy żółtka, proszek budyniowy, cukier i mleko. Dobrze mieszamy trzepaczką, aby nie było grudek. 2.2. Stawiamy garnek na małym średnim ogniu i ciągle mieszamy. Gotujemy, aż krem zgęstnieje jak gęsty budyń. 2.3. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie dodajemy masła, gdy krem jest ciepły, aby się nie zwarzył. 2.4. Gdy jest całkowicie zimny, dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy, aż uzyskamy gładki, jasny krem. 3. Składanie: 3.1. Na całkowicie ostygnięty biszkopt (razem z arkuszem wafla na spodzie) rozsmarowujemy krem waniliowy. 3.2. Dobrze wyrównujemy szpatułką. 3.3. Na wierzch kładziemy bitą śmietanę w równomiernej warstwie (można użyć śmietany roślinnej lub śmietany do bitej śmietany, według preferencji). 3.4. Na wierzchu posypujemy startą czekoladą dla dekoracji (opcjonalnie). 4. Ciasto należy schłodzić przez co najmniej 2-3 godziny przed pokrojeniem. Czas odpoczynku pomaga w porcjowaniu i stabilizacji kremu. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta z waflami i wiśniami, które dobrze sprawdza się na każdym stole, ponieważ nie jest ciężkie, ładnie się kroi i dobrze trzyma w lodówce. Jeśli mam dużo białek z babeczek lub innych kremów, robię je prawie za każdym razem. Połączenie puszystego biszkoptu, kwaskowatości wiśni, budyniowego kremu z masłem i bitą śmietaną daje dobry balans między teksturami i smakami. Porady i wariacje Porady - Wiśnie muszą być dobrze odsączone przed dodaniem do biszkoptu, inaczej puszczą za dużo soku i biszkopt może się rozmoknąć. - Krem musi być całkowicie zimny, gdy mieszamy go z masłem, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że się zważy. - Jeśli używasz masła 80% tłuszczu, krem będzie bardziej stabilny. - Aby uzyskać czysty rezultat przy krojeniu, trzymaj ciasto w lodówce przez kilka godzin przed porcjowaniem. Zamienniki - Wiśnie mogą być mrożone lub z kompotu, ale ważne jest, aby były dobrze odsączone. - Budyń waniliowy można zastąpić budyniem karmelowym lub pistacjowym, jeśli chcesz inny smak. - Arkusz wafla można znaleźć w każdym sklepie, ale jeśli go nie masz, możesz użyć papieru do pieczenia pod biszkopt – nie będziesz miał tej samej tekstury, ale nie przykleja się. Wariacje - Możesz zastąpić bitą śmietanę cienką warstwą słodkiego kremu serowego lub mascarpone, jeśli nie preferujesz klasycznej bitej śmietany. - Do dekoracji, zamiast startego czekolady, możesz użyć wiórków kokosowych, posiekanych pistacji lub nawet świeżych owoców. Pomysły na podanie - Najłatwiej kroić dużym, dobrze naostrzonym nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym. - Pasuje na talerze świąteczne, na przyjęcia lub jako deser na weekend. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć całych jajek do biszkoptu? Nie, biszkopt w tym przepisie robi się tylko z białek. Żółtka idą do kremu. 2. Czy muszę smarować formę, jeśli kładę arkusz wafla? Nie, arkusz wafla nie wymaga smarowania. Możesz położyć papier do pieczenia pod spodem, jeśli chcesz mieć pewność, że się nie przykleja, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. 3. Czy wiśnie można zastąpić czymś innym? Tak, ale tekstura i smak końcowy się zmieniają. Czarne wiśnie lub jagody by się sprawdziły, ale puszczą mniej soku niż wiśnie. 4. Jaki rodzaj bitej śmietany nadaje się do dekoracji? Możesz użyć bitej śmietany płynnej lub roślinnej, obie będą odpowiednie. Ważne, aby była dobrze ubita, żeby nie spływała. 5. Co mogę użyć, jeśli nie mam budyniu waniliowego? Możesz użyć skrobi i trochę esencji waniliowej, ale trzeba dostosować ilość cukru. Wartości odżywcze Szacunkowo, na średni kawałek (około 60 g): Kalorie: 220-250 kcal Białko: 3-4 g Węglowodany: 27-30 g Tłuszcze: 12-14 g Są to wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od tego, ile śmietany i jakiego rodzaju masła lub wiśni używasz. Ciasto ma umiarkowaną gęstość kaloryczną, głównie z powodu kremu z masłem i cukrem. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto Katalina dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ bita śmietana i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Nie należy podgrzewać, serwuje się bezpośrednio z lodówki. Jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej zbyt długo, krem może się rozpuścić. To wszystko, co musisz wiedzieć o cieście Katalina. Kroki są proste, składniki są łatwe, a rezultat jest stały, jeśli przestrzegasz kolejności i czasu chłodzenia.

Składniki

baza: 6 białek jaj
6 łyżek wody
1 proszek do pieczenia
12 łyżek cukru
12 łyżek mąki
wiśnie
1 arkusz wafla
krem: 6 żółtek
1 budyń waniliowy
200 g cukru
400 ml mleka
250 g masła

Tagi

ciasto catalina

Kategoria: Pustynia Autor: Pompilia G. Wyświetlenia: 1517 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie