Catalina Kek

Katalina pastasını birkaç kez yaptım, özellikle diğer tariflerden kalan yumurta beyazlarını kullanmam gerektiğinde veya vişne ile, çok tatlı olmayan, vanilyalı krema ve kabarık bir kek istediklerinde. Bu, tepsiden hızla kaybolan bir wafel katmanlı pastalardan biridir. Yumurta sarısından yapılan puding, kremayı yoğunlaştırır ve vişneler hafif ekşi bir tat verir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (soğutma süresi hariç) Hazırlama süresi: 35-40 dakika Pişirme süresi: 30-40 dakika (fırına bağlı olarak) Porsiyonlar: 15-20 parça (pasta nasıl kesildiğine bağlı) Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı pasta, tepsiler veya bayram günleri için uygun Malzemeler Kek için: - 6 yumurta beyazı - 6 yemek kaşığı su - 1 paket kabartma tozu - 12 yemek kaşığı şeker - 12 yemek kaşığı un - çekirdekleri çıkarılmış, süzülmüş vişne (miktar göz kararı, fazla olmamalı, böylece fazla su bırakmasın) - 1 wafel yaprağı Krema için: - 6 yumurta sarısı - 1 paket vanilyalı puding - 200 g şeker - 400 ml süt - 250 g tereyağı Süsleme için: - Krema (miktar tercihe bağlı) - Rendelenmiş çikolata (isteğe bağlı) Hazırlanışı 1. Kek: 1.1. Yumurtaların beyazları sert bir köpük olana kadar çırpılır, en kolay yüksek hızda bir mikserle yapılır. 1.2. 6 yemek kaşığı su yavaş yavaş eklenir, çırpmaya devam edilir. Köpük kabarır ve parlaklaşır. 1.3. Bu karışıma sırayla: kabartma tozu, şeker (kaşık kaşık) ve elenmiş un eklenir. Un yavaşça eklenmeli ve hafif hareketlerle karıştırılmalıdır, böylece köpüğün içindeki hava çıkmasın. 1.4. Son olarak, vişneler (iyi süzülmüş) eklenir ve spatula ile nazikçe karıştırılır. 1.5. Orta boy bir tepsi (genellikle 25x35 cm, ama zorunlu değil) yağlı kağıt ile kaplanır, ardından wafel yaprağı yerleştirilir. 1.6. Kek karışımı wafel üzerine dökülür ve düzleştirilir. 1.7. Önceden ısıtılmış fırında 170-180°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Kek hafifçe kızarmalı ve kürdanla yapışmamalıdır. Tamamen soğuması için tepside bekletilir. 2. Krema: 2.1. Bir tencerede yumurta sarıları, puding tozu, şeker ve süt konur. Topak kalmaması için iyice çırpılır. 2.2. Tencere düşük-orta ateşte pişirilir ve sürekli karıştırılır. Krema kalın bir puding kıvamına gelene kadar pişirilir. 2.3. Ateşten alınır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Krema sıcakken tereyağı eklenmez, aksi takdirde kesilir. 2.4. Tamamen soğuduktan sonra, küp şeklinde kesilmiş tereyağı eklenir ve homojen, açık renkli bir krema elde edilene kadar çırpılır. 3. Birleştirme: 3.1. Tamamen soğuyan keke (altında wafel yaprağı ile) vanilyalı krema yayılır. 3.2. Spatula ile iyice düzleştirilir. 3.3. Üzerine, tercih edilen şekilde bitmiş krema veya çırpılmış krema serilir. 3.4. İsteğe bağlı olarak, krema katmanının üzerine rendelenmiş çikolata serpilir. 4. Pasta kesilmeden önce en az 2-3 saat soğutulmalıdır. Dinlenme süresi, dilimleme ve krema stabilizasyonuna yardımcı olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, her masada iyi giden, ağır olmayan, güzel kesilen ve buzdolabında iyi saklanan bir wafel ve vişne katmanlı pastadır. Eğer çok sayıda yumurta beyazım varsa, neredeyse her seferinde yaparım. Hafif kekin, vişnelerin ekşiliğinin, tereyağı ile pudingli krema ve çırpılmış krema kombinasyonu, dokular ve tatlar arasında iyi bir denge sağlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Vişneler, kekte kullanılmadan önce iyi süzülmelidir, aksi takdirde fazla su bırakır ve kek yumuşar. - Krema, tereyağı ile karıştırılmadan önce tamamen soğuk olmalıdır, aksi takdirde kesilme riski vardır. - Eğer %80 yağlı tereyağı kullanırsanız, krema daha stabil olacaktır. - Temiz bir kesim için, pastayı dilimlemeden önce birkaç saat buzdolabında tutun. Değiştirmeler - Vişneler dondurulmuş veya komposto olabilir, ancak iyi süzülmüş olmaları önemlidir. - Vanilyalı puding, karamel veya antep fıstığı pudingi ile değiştirilebilir, farklı bir tat isterseniz. - Wafel yaprağı her dükkanda bulunabilir, ama yoksa kekin altına yağlı kağıt da kullanabilirsiniz - aynı dokuya sahip olmayacaksınız ama yapışmaz. Varyasyonlar - Klasik kremayı tercih etmiyorsanız, ince bir tatlı peynir kreması veya mascarpone ile değiştirebilirsiniz. - Süsleme için, rendelenmiş çikolata yerine hindistancevizi parçaları, ince doğranmış antep fıstığı veya taze meyveler kullanabilirsiniz. Servis fikirleri - En kolay büyük, keskin bir bıçakla kesilir, sıcak suya batırılıp silinir. - Bayram tepsilerinde, partilerde veya hafta sonu tatlısı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kek için bütün yumurta kullanabilir miyim? Hayır, bu tarifte kek sadece yumurta beyazları ile yapılır. Yumurta sarıları krema için kullanılır. 2. Wafel yaprağı koyarsam tepsiyi yağlamam gerekir mi? Hayır, wafel yaprağı yağlamaya gerek yoktur. Yapışmadığından emin olmak için altında yağlı kağıt koyabilirsiniz ama genelde gerekli değildir. 3. Vişneler başka bir şeyle değiştirilebilir mi? Evet, ama son doku ve tat değişir. Ekşi kirazlar veya yaban mersinleri işe yarar, ancak vişnelerden daha az su bırakırlar. 4. Süsleme için hangi tür krema uygundur? Sıvı çırpılmış krema veya bitkisel krema kullanabilirsiniz, ikisi de uygundur. Önemli olan, iyi çırpılmış olmasıdır, böylece akmaz. 5. Vanilyalı pudingim yoksa ne kullanabilirim? Mısır nişastası ve biraz vanilya özü kullanabilirsiniz, ancak şeker miktarını ayarlamak gerekir. Besin değerleri Tahmini, ortalama bir parça (yaklaşık 60 g) için: Kalori: 220-250 kcal Protein: 3-4 g Karbonhidrat: 27-30 g Yağ: 12-14 g Bu değerler yaklaşık değerlerdir, kullandığınız krema ve tereyağı veya vişne türüne göre değişebilir. Pasta, tereyağı ve şekerle yapılan kremadan dolayı orta düzeyde kalori yoğunluğuna sahiptir. Saklama ve yeniden ısıtma Katalina pastası buzdolabında, kapalı bir kutuda veya streç filmle kaplı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Dondurulması önerilmez, çünkü krema ve çırpılmış krema, çözündükten sonra dokusunu değiştirir. Yeniden ısıtılmaz, doğrudan buzdolabından servis edilir. Oda sıcaklığında çok uzun süre bırakırsanız, krema yumuşayabilir. Katalina pastası hakkında bilmeniz gereken her şey bu. Adımlar doğrudan, malzemeler basit ve sonuç, sıralama ve soğutma süresine uyulduğunda tutarlıdır.

Malzemeler

taban: 6 yumurta akı
6 yemek kaşığı su
1 kabartma tozu
12 yemek kaşığı şeker
12 yemek kaşığı un
ekşi vişne
1 yaprak gofret
krema: 6 yumurta sarısı
1 vanilyalı puding
200 g şeker
400 ml süt
250 g tereyağı

Etiketler

catalina keki

Kategori: Çöl Yazar: Pompilia G. Görüntüleme: 1517 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler