Gâteau Catalina

Name: Gâteau Catalina - Pompilia G.
Ingredients: base : 6 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe deau; 1 sachet de levure chimique; 12 cuillères à soupe de sucre; 12 cuillères à soupe de farine; cerises acides; 1 feuille de gaufrette; crème : 6 jaunes dœufs; 1 pudding à la vanille; 200 g de sucre; 400 ml de lait; 250 g de beurre

Désert - Gâteau Catalina par Pompilia G. - Recettes Recipia

J'ai fait le gâteau Cătălina plusieurs fois, surtout quand j'avais des blancs d'œufs restants d'autres recettes ou quand je voulais quelque chose avec des griottes, pas trop sucré, avec de la crème à la vanille et une pâte moelleuse. C'est l'un de ces gâteaux avec des couches de gaufre qui disparaissent rapidement du plateau. Le pudding avec des jaunes d'œufs rend la crème épaisse, tandis que les griottes donnent un goût légèrement acidulé. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (sans temps de refroidissement) Temps de préparation : 35-40 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four) Portions : 15-20 morceaux (dépend de la façon dont vous coupez le gâteau) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les plateaux ou les jours de fête Ingrédients Pour la pâte : - 6 blancs d'œufs - 6 cuillères à soupe d'eau - 1 sachet de levure chimique - 12 cuillères à soupe de sucre - 12 cuillères à soupe de farine - griottes dénoyautées, égouttées (la quantité est au goût, juste pas trop pour ne pas laisser trop de jus) - 1 feuille de gaufre Pour la crème : - 6 jaunes d'œufs - 1 sachet de pudding à la vanille - 200 g de sucre - 400 ml de lait - 250 g de beurre Pour la décoration : - Crème fouettée (la quantité dépend des préférences) - Chocolat râpé (facultatif) Méthode de préparation 1. La pâte : 1.1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, le plus facile est avec un mixeur à vitesse élevée. 1.2. Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe d'eau tout en continuant à battre. La mousse va gonfler et devenir brillante. 1.3. Incorporez progressivement la levure chimique, le sucre (cuillère par cuillère) et la farine tamisée dans ce mélange. Ajoutez la farine lentement avec des mouvements doux pour ne pas perdre l'air de la mousse. 1.4. Enfin, ajoutez les griottes égouttées, en mélangeant doucement avec une spatule. 1.5. Un plat de cuisson de taille moyenne (généralement 25x35 cm, mais ce n'est pas obligatoire) est tapissé de papier sulfurisé, puis la feuille de gaufre est placée. 1.6. Versez le mélange de pâte sur la gaufre et égalisez. 1.7. Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C pendant environ 30-40 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et ne pas coller à un cure-dent. Laissez refroidir complètement dans le plat. 2. La crème : 2.1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la poudre de pudding, le sucre et le lait. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. 2.2. Placez la casserole à feu doux-moyen et remuez constamment. Faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding épais. 2.3. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Ne pas utiliser le beurre tant que la crème est chaude pour éviter qu'elle ne se fende. 2.4. Lorsque c'est complètement froid, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et de couleur claire. 3. Assemblage : 3.1. Étalez la crème à la vanille sur la pâte complètement refroidie (avec la feuille de gaufre en dessous). 3.2. Égalisez bien avec une spatule. 3.3. Sur le dessus, mettez la crème fouettée en une couche uniforme (vous pouvez utiliser de la crème fouettée végétale ou de la crème à fouetter, selon vos préférences). 3.4. Râpez du chocolat sur la couche de crème fouettée pour la décoration (facultatif). 4. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de le couper. Le temps de repos aide à portionner et à stabiliser la crème. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau avec des couches de gaufre et des griottes qui fonctionne bien à n'importe quelle table car il n'est pas lourd, se coupe bien et se conserve bien au réfrigérateur. Si j'ai beaucoup de blancs d'œufs de cozonaci ou d'autres crèmes, je le fais presque à chaque fois. La combinaison de pâte aérée, d'acidité des griottes, de crème de pudding avec du beurre et de crème fouettée offre un bon équilibre entre textures et saveurs. Astuces et variations Astuces - Les griottes doivent être bien égouttées avant d'être ajoutées à la pâte, sinon elles laisseront trop de jus et la pâte peut devenir détrempée. - La crème doit être complètement froide lorsqu'elle est mélangée avec le beurre, sinon il y a un risque qu'elle se fende. - Si vous utilisez du beurre à 80 % de matière grasse, la crème sera plus stable. - Pour une coupe propre, gardez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de portionner. Substitutions - Les griottes peuvent être congelées ou en compote, mais elles doivent être très bien égouttées. - Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding au caramel ou à la pistache si vous voulez un goût différent. - La feuille de gaufre se trouve dans n'importe quel magasin, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé sous la pâte ; vous n'aurez pas la même texture, mais cela ne collera pas. Variations - Vous pouvez remplacer la crème fouettée par une fine couche de fromage à la crème doux ou de mascarpone si vous ne préférez pas la crème fouettée classique. - Pour la décoration, au lieu de chocolat râpé, vous pouvez mettre des flocons de noix de coco, des pistaches écrasées ou même des fruits frais. Idées de service - Il est plus facile de portionner avec un grand couteau bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé. - Il se marie bien avec des plateaux de fête, lors de soirées ou comme dessert du week-end. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des œufs entiers pour la pâte ? Non, la pâte de cette recette se fait uniquement avec des blancs d'œufs. Les jaunes vont dans la crème. 2. Faut-il graisser le plat si je mets une feuille de gaufre ? Non, la feuille de gaufre ne nécessite pas de graissage. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé en dessous si vous voulez être sûr qu'elle ne colle pas, mais en général, ce n'est pas nécessaire. 3. Les griottes peuvent-elles être remplacées par autre chose ? Oui, mais la texture et le goût final changeront. Les cerises amères ou les myrtilles fonctionneraient, mais elles laisseront moins de jus que les griottes. 4. Quel type de crème fouettée est adapté pour la décoration ? Vous pouvez utiliser de la crème liquide fouettée ou de la crème fouettée végétale ; les deux conviennent. Il est important qu'elle soit bien fouettée pour ne pas couler. 5. Si je n'ai pas de pudding à la vanille, que puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs et un peu d'essence de vanille, mais la quantité de sucre doit être ajustée. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un morceau moyen (environ 60 g) : Calories : 220-250 kcal Protéines : 3-4 g Glucides : 27-30 g Graisses : 12-14 g Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité de crème fouettée et du type de beurre ou de griottes que vous utilisez. Le gâteau a une densité calorique modérée, surtout à cause de la crème avec du beurre et du sucre. Conservation et réchauffage Le gâteau Cătălina se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert de film alimentaire, jusqu'à 4 jours. La congélation n'est pas recommandée car la crème fouettée et la crème changent de texture après décongélation. Il n'est pas réchauffé ; il se sert directement froid. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la crème peut ramollir. Voilà tout ce que vous devez savoir sur le gâteau Cătălina. Les étapes sont directes, les ingrédients sont simples et le résultat est constant si vous respectez l'ordre et le temps de refroidissement.