Catalina Kuchen

Ich habe den Cătălina-Kuchen mehrere Male gemacht, besonders wenn ich übrig gebliebene Eiweiße von anderen Rezepten hatte oder wenn ich etwas mit Sauerkirschen wollte, nicht zu süß, mit Vanillecreme und fluffigem Teig. Es ist einer dieser Kuchen mit Waffelblättern, die schnell vom Teller verschwinden. Der Pudding mit Eigelb macht die Creme dick, während die Sauerkirschen einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten (ohne Kühlzeit) Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Ofen) Portionen: 15-20 Stück (hängt davon ab, wie du den Kuchen schneidest) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: hausgemachter Kuchen, geeignet für Platten oder Feiertage Zutaten Für den Teig: - 6 Eiweiße - 6 Esslöffel Wasser - 1 Päckchen Backpulver - 12 Esslöffel Zucker - 12 Esslöffel Mehl - entsteinte Sauerkirschen, abgetropft (die Menge ist nach Geschmack, nur nicht zu viele, damit der Teig nicht zu saftig wird) - 1 Blatt Waffel Für die Creme: - 6 Eigelbe - 1 Päckchen Vanillepudding - 200 g Zucker - 400 ml Milch - 250 g Butter Für die Dekoration: - Schlagsahne (die Menge hängt von den Vorlieben ab) - Geriebene Schokolade (optional) Zubereitungsmethode 1. Der Teig: 1.1. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, am einfachsten mit einem Mixer auf hoher Stufe. 1.2. Nach und nach die 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und weiter mixen. Der Schaum wird aufgehen und glänzend werden. 1.3. Nach und nach das Backpulver, den Zucker (löffelweise) und das gesiebte Mehl in diese Mischung einarbeiten. Das Mehl langsam mit sanften Bewegungen hinzufügen, um die Luft aus dem Schaum nicht zu verlieren. 1.4. Schließlich die abgetropften Sauerkirschen hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. 1.5. Eine mittelgroße Backform (in der Regel 25x35 cm, aber nicht zwingend) mit Backpapier auslegen, dann das Waffelblatt darauf legen. 1.6. Den Teig über die Waffel gießen und glatt streichen. 1.7. Im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C etwa 30-40 Minuten backen. Der Teig sollte leicht gebräunt sein und nicht an einem Zahnstocher kleben bleiben. Komplett in der Form abkühlen lassen. 2. Die Creme: 2.1. In einem Topf die Eigelbe, das Puddingpulver, den Zucker und die Milch vermengen. Gut mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. 2.2. Den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren. Kochen, bis die Creme dick wird wie ein dicker Pudding. 2.3. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Butter nicht verwenden, solange die Creme noch warm ist, um ein Gerinnen zu vermeiden. 2.4. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und mixen, bis eine homogene, hell gefärbte Creme entsteht. 3. Zusammenstellung: 3.1. Die Vanillecreme gleichmäßig über den vollständig abgekühlten Teig (mit dem Waffelblatt unten) verteilen. 3.2. Gut mit einem Spatel glatt streichen. 3.3. Obenauf die geschlagene Sahne in einer gleichmäßigen Schicht auftragen (man kann pflanzliche Schlagsahne oder Schlagsahne nach Vorliebe verwenden). 3.4. Optional kann Schokolade über die Schicht geschlagener Sahne gerieben werden. 4. Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor er geschnitten wird. Die Ruhezeit hilft beim Portionieren und Stabilisieren der Creme. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine Art Kuchen mit Waffelblättern und Sauerkirschen, der bei jedem Fest gut ankommt, da er nicht schwer ist, sich gut schneiden lässt und im Kühlschrank gut hält. Wenn ich viele Eiweiße von Cozonaci oder anderen Cremes habe, mache ich es fast jedes Mal. Die Kombination aus luftigem Teig, der Säure der Sauerkirschen, der Puddingcreme mit Butter und der Schlagsahne bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Texturen und Geschmäckern. Tipps und Variationen Tipps - Die Sauerkirschen müssen gut abgetropft sein, bevor sie in den Teig gegeben werden; andernfalls geben sie zu viel Saft ab, und der Teig kann durchweichen. - Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, wenn sie mit der Butter vermischt wird; andernfalls besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. - Wenn du Butter mit 80 % Fett verwendest, wird die Creme stabiler. - Für einen sauberen Schnitt den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor er portioniert wird. Austauschmöglichkeiten - Sauerkirschen können gefroren oder aus Kompott sein, müssen aber sehr gut abgetropft sein. - Vanillepudding kann durch Karamell- oder Pistazienpudding ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. - Das Waffelblatt findet man in jedem Geschäft, aber wenn du keins hast, kannst du auch Backpapier unter dem Teig verwenden; du wirst nicht die gleiche Textur haben, aber es wird nicht kleben. Variationen - Du kannst die Schlagsahne durch eine dünne Schicht süßen Frischkäse oder Mascarpone ersetzen, wenn du keine klassische Schlagsahne bevorzugst. - Zur Dekoration kannst du anstelle von geriebener Schokolade Kokosraspel, gehackte Pistazien oder sogar frische Früchte verwenden. Servierideen - Es ist am einfachsten, mit einem großen, gut geschärften Messer zu portionieren, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wird. - Er passt gut auf Festplatten, zu Partys oder als Wochenenddessert. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ganze Eier für den Teig verwenden? Nein, der Teig dieses Rezepts wird nur mit Eiweißen gemacht. Die Eigelbe kommen in die Creme. 2. Muss ich die Form einfetten, wenn ich ein Waffelblatt lege? Nein, das Waffelblatt benötigt kein Einfetten. Du kannst Backpapier darunter legen, wenn du sicherstellen möchtest, dass es nicht klebt, aber im Allgemeinen ist das nicht notwendig. 3. Können die Sauerkirschen durch etwas anderes ersetzt werden? Ja, aber die Textur und der endgültige Geschmack werden sich ändern. Sauerkirschen oder Heidelbeeren würden funktionieren, aber sie würden weniger Saft abgeben als Sauerkirschen. 4. Welche Art von Schlagsahne eignet sich zur Dekoration? Du kannst geschlagene flüssige Sahne oder pflanzliche Schlagsahne verwenden; beide sind geeignet. Wichtig ist, dass sie fest geschlagen ist, damit sie nicht verläuft. 5. Wenn ich keinen Vanillepudding habe, was kann ich verwenden? Du kannst Speisestärke und ein wenig Vanilleessenz verwenden, aber die Zuckermenge muss angepasst werden. Nährwerte Ungefähr, für ein mittleres Stück (ca. 60 g): Kalorien: 220-250 kcal Proteine: 3-4 g Kohlenhydrate: 27-30 g Fette: 12-14 g Dies sind ungefähre Werte und können variieren, je nachdem, wie viel Schlagsahne und welche Art von Butter oder Sauerkirschen du verwendest. Der Kuchen hat eine moderate Kaloriendichte, insbesondere aufgrund der Creme mit Butter und Zucker. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Cătălina-Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zu 4 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Schlagsahne und die Creme nach dem Auftauen ihre Textur verändern. Er wird nicht wieder erwärmt; er wird direkt kalt serviert. Wenn er zu lange bei Zimmertemperatur gelassen wird, kann die Creme weich werden. Das ist alles, was du über den Cătălina-Kuchen wissen musst. Die Schritte sind direkt, die Zutaten sind einfach und das Ergebnis ist konstant, wenn du die Reihenfolge und die Kühlzeit einhältst.

Zutaten

• Boden: 6 Eiweiße
• 6 Esslöffel Wasser
• 1 Backpulver
• 12 Esslöffel Zucker
• 12 Esslöffel Mehl
• Sauerkirschen
• 1 Waffelblatt
• Creme: 6 Eigelb
• 1 Vanillepudding
• 200 g Zucker
• 400 ml Milch
• 250 g Butter

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