Prajitura Catalina

Am făcut prăjitura Cătălina de mai multe ori, mai ales când am avut de consumat albușuri rămase de la alte rețete sau când am vrut ceva cu vișine, nu prea dulce, cu cremă vanilată și blat pufos. E una dintre acele prăjituri cu foi de napolitană care dispar repede de pe platou. Budinca cu gălbenușuri face crema consistentă, iar vișinele dau gust acrișor. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute (fără timp de răcire) Timp de preparare: 35-40 minute Timp de coacere: 30-40 minute (în funcție de cuptor) Porții: 15-20 bucăți (depinde de cum tai prăjitura) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru platouri sau zile de sărbătoare Ingrediente Pentru blat: - 6 albușuri - 6 linguri apă - 1 praf de copt - 12 linguri zahăr - 12 linguri făină - vișine fără sâmburi, scurse (cantitatea e la ochi, doar să nu fie prea multe, ca să nu lase prea mult suc) - 1 foaie de napolitană Pentru cremă: - 6 gălbenușuri - 1 plic budincă de vanilie - 200 g zahăr - 400 ml lapte - 250 g unt Pentru decor: - Frișcă (cantitatea depinde de preferință) - Ciocolată rasă (opțional) Mod de preparare 1. Blatul: 1.1. Albușurile se bat spumă tare, cel mai ușor cu mixerul la viteză mare. 1.2. Se adaugă treptat cele 6 linguri de apă, mixând în continuare. Spuma se va umfla și devine lucioasă. 1.3. Peste această compoziție se încorporează, pe rând: praful de copt, zahărul (lingură cu lingură) și făina cernută. Făina se pune tot treptat, cu mișcări blânde, ca să nu iasă aerul din spumă. 1.4. La final, se pun vișinele (bine scurse), amestecând ușor cu o spatulă. 1.5. O tavă de dimensiuni medii (de obicei 25x35 cm, dar nu e obligatoriu) se tapetează cu hârtie de copt, apoi se așază foaia de napolitană. 1.6. Se toarnă compoziția blatului peste napolitană și se nivelează. 1.7. Se coace în cuptorul preîncălzit la 170-180°C, cam 30-40 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit ușor și să nu se lipească de scobitoare. Se lasă la răcit complet în tavă. 2. Crema: 2.1. Într-o cratiță se pun gălbenușurile, praful de budincă, zahărul și laptele. Se amestecă bine cu telul, ca să nu rămână cocoloașe. 2.2. Se pune cratița pe foc mic-mediu și se amestecă constant. Se fierbe până când crema se îngroașă ca o budincă groasă. 2.3. Se dă deoparte și se lasă la răcit, la temperatura camerei. Nu se folosește untul cât timp crema e caldă, ca să nu se taie. 2.4. Când e complet rece, se adaugă untul tăiat cubulețe și se mixează până se obține o cremă omogenă, deschisă la culoare. 3. Asamblare: 3.1. Peste blatul complet răcit (cu tot cu foaia de napolitană la bază) se întinde crema de vanilie. 3.2. Se nivelează bine cu spatula. 3.3. Deasupra se pune frișca bătută, în strat uniform (se poate folosi frișcă vegetală sau smântână pentru frișcă bătută, după preferințe). 3.4. Se rade ciocolată peste stratul de frișcă, pentru decor (opțional). 4. Prăjitura se dă la rece cel puțin 2-3 ore înainte de a fi tăiată. Timpul de odihnă ajută la porționare și la stabilizarea cremei. De ce fac rețeta des E genul de prăjitură cu foi de napolitană și vișine care prinde bine la orice masă, pentru că nu e grea, se taie frumos, și rezistă bine la frigider. Dacă am multe albușuri de la cozonaci sau alte creme, o fac aproape de fiecare dată. Combinația de blat aerat, acrișor de la vișine, cremă de budincă cu unt și frișcă dă un echilibru bun între texturi și gusturi. Sfaturi și variații Sfaturi - Vișinele trebuie scurse bine înainte de pus în blat, altfel vor lăsa prea mult suc și blatul se poate înmuia. - Crema trebuie să fie complet rece când se amestecă cu untul, altfel există riscul să se taie. - Dacă folosești unt de 80% grăsime, crema va fi mai stabilă. - Pentru un rezultat curat la tăiere, ține prăjitura la frigider câteva ore înainte de porționare. Înlocuiri - Vișinele pot fi congelate sau din compot, dar e important să fie foarte bine scurse. - Budinca de vanilie se poate înlocui cu budincă de caramel sau fistic, dacă vrei o aromă diferită. - Foaia de napolitană se găsește la orice magazin, dar dacă nu ai, poți folosi și o hârtie de copt sub blat – nu vei avea aceeași textură, dar nu se lipește. Variații - Poți înlocui frișca cu un strat subțire de cremă de brânză dulce sau mascarpone, dacă nu preferi frișca clasică. - Pentru decor, în loc de ciocolată rasă poți pune fulgi de cocos, fistic mărunțit sau chiar fructe proaspete. Idei de servire - Se porționează cel mai ușor cu un cuțit mare, bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters. - Merge pe platouri de sărbătoare, la petreceri sau ca desert de weekend. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ouă întregi la blat? Nu, blatul din această rețetă se face doar cu albușuri. Gălbenușurile intră la cremă. 2. E nevoie să ung tava dacă pun foaie de napolitană? Nu, foaia de napolitană nu necesită ungere. Poți pune o hârtie de copt dedesubt dacă vrei să fii sigur că nu se lipește, dar în general nu e necesar. 3. Vișinele pot fi înlocuite cu altceva? Da, dar textura și gustul final se schimbă. Cireșele amare sau afine ar merge, dar vor lăsa mai puțin suc decât vișinele. 4. Ce fel de frișcă e potrivită pentru decor? Poți folosi frișcă lichidă bătută sau frișcă vegetală, ambele se potrivesc. Important e să fie bătută ferm, ca să nu curgă. 5. Dacă nu am budincă de vanilie, ce pot folosi? Poți folosi amidon alimentar și puțină esență de vanilie, dar trebuie ajustată cantitatea de zahăr. Valori nutriționale Estimativ, la o bucată medie (aprox. 60 g): Calorii: 220-250 kcal Proteine: 3-4 g Glucide: 27-30 g Grăsimi: 12-14 g Sunt valori aproximative, pot varia în funcție de câtă frișcă și ce tip de unt sau vișine folosești. Prăjitura are o densitate moderată de calorii, mai ales din cauza cremei cu unt și zahăr. Păstrare și reîncălzire Prăjitura Cătălina se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă sau acoperită cu folie alimentară, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că frișca și crema își schimbă textura după dezgheț. Nu se reîncălzește, se servește direct de la rece. Dacă o lași la temperatura camerei prea mult, crema se poate înmuia. Cam asta e tot ce trebuie să știi pentru prăjitura Cătălina. Pașii sunt direcți, ingredientele sunt simple, iar rezultatul iese constant dacă respecți ordinea și timpul de răcire.

Ingrediente

blat : 6 albusuri 6 linguri apa 1 praf de copt 12 linguri zahar 12 linguri faina visine 1 foaie de napolitana crema: 6 galbenusuri 1 budinca vanilie 200 gr zahar

Etichete

prajitura catalina

Categorie: Desert Autor: Pompilia G. Vizualizări: 1517 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii