卡塔利娜蛋糕
我做过卡塔莉娜蛋糕很多次，尤其是在我需要使用其他食谱剩下的蛋白时，或者当我想要一些不太甜、带有樱桃、香草奶油和松软蛋糕底的东西时。这是一种那种快速消失在盘子上的千层蛋糕。蛋黄布丁使奶油变得浓稠，而樱桃则带来微酸的味道。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（不包括冷却时间） 准备时间：35-40分钟 烘烤时间：30-40分钟（视烤箱而定） 份量：15-20块（取决于切蛋糕的方式） 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，适合宴会或节日 配料 蛋糕底： - 6个蛋白 - 6汤匙水 - 1小撮泡打粉 - 12汤匙糖 - 12汤匙面粉 - 去核樱桃（根据需要，尽量不要太多，以免出汁） - 1片千层饼 奶油： - 6个蛋黄 - 1包香草布丁 - 200克糖 - 400毫升牛奶 - 250克黄油 装饰： - 鲜奶油（数量根据个人喜好） - 刨碎的巧克力（可选） 制作方法 1. 蛋糕底： 1.1. 将蛋白打发至坚硬，最好用高速搅拌器。 1.2. 逐渐加入6汤匙水，继续搅拌。泡沫会膨胀并变得光亮。 1.3. 将泡打粉、糖（逐勺加入）和过筛的面粉逐一加入。面粉要逐渐加入，轻柔搅拌，以免泡沫消失。 1.4. 最后加入樱桃（充分沥干），轻轻用刮刀搅拌。 1.5. 用烘焙纸铺好中型烤盘（通常25x35厘米，但不强制），然后放上千层饼。 1.6. 将蛋糕底的混合物倒在千层饼上，并抹平。 1.7. 在预热至170-180°C的烤箱中烘烤约30-40分钟。蛋糕底应略微变金黄，并且不粘牙签。让其在烤盘中完全冷却。 2. 奶油： 2.1. 在锅中放入蛋黄、布丁粉、糖和牛奶。用打蛋器搅拌均匀，确保没有颗粒。 2.2. 将锅放在中小火上，不断搅拌。煮至奶油浓稠如厚布丁。 2.3. 取下锅，放置在室温下冷却。奶油温热时不要加入黄油，以免分离。 2.4. 完全冷却后，加入切块的黄油，搅拌至均匀、颜色变浅的奶油。 3. 组装： 3.1. 在完全冷却的蛋糕底上（连同千层饼底）涂上香草奶油。 3.2. 用刮刀抹平。 3.3. 在顶部均匀涂抹打发的鲜奶油（可根据个人喜好使用植物奶油或打发的酸奶油）。 3.4. 可选地在鲜奶油层上刨上巧克力作为装饰。 4. 蛋糕在切之前至少冷藏2-3小时。休息时间有助于分块和稳定奶油。 为什么我经常做这个食谱 这是一种带有千层饼和樱桃的蛋糕，适合任何餐桌，因为它不重，切割美观，并且在冰箱中保存良好。如果我有很多来自面包或其他奶油的蛋白，我几乎每次都会做。松软的蛋糕底、樱桃的微酸、黄油布丁奶油和鲜奶油的组合在口感和味道之间形成了良好的平衡。 建议和变体 建议 - 樱桃在放入蛋糕底之前必须充分沥干，否则会释放太多汁液，导致蛋糕底变软。 - 奶油在与黄油混合时必须完全冷却，否则容易分离。 - 如果使用80%脂肪的黄油，奶油会更加稳定。 - 为了获得干净的切割效果，在切块之前将蛋糕放在冰箱中几小时。 替代品 - 樱桃可以使用冷冻樱桃或罐装樱桃，但必须确保彻底沥干。 - 香草布丁可以用焦糖布丁或开心果布丁替代，如果你想要不同的味道。 - 千层饼在任何商店都能找到，但如果没有，也可以在蛋糕底下使用烘焙纸——虽然不会有相同的口感，但不会粘。 变体 - 如果不喜欢传统的鲜奶油，可以用一层薄薄的甜奶酪或马斯卡彭奶酪替代鲜奶油。 - 装饰时，可以用椰子片、切碎的开心果或新鲜水果替代刨碎的巧克力。 上菜建议 - 使用一把大而锋利的刀，经过热水清洗和擦干，切割最为容易。 - 适合节日宴会、聚会或周末甜点。 常见问题 1. 我可以在蛋糕底中使用整个鸡蛋吗？ 不可以，这个食谱的蛋糕底只用蛋白。蛋黄用于奶油。 2. 如果我放千层饼，是否需要涂抹烤盘？ 不需要，千层饼不需要涂抹。如果你想确保不粘，可以在下面放一张烘焙纸，但通常不需要。 3. 樱桃可以替换成其他东西吗？ 可以，但最终的口感和味道会有所不同。酸樱桃或蓝莓也可以，但它们释放的汁液会比樱桃少。 4. 什么样的鲜奶油适合装饰？ 你可以使用打发的液态鲜奶油或植物奶油，两者都合适。重要的是要打发得坚硬，以免流动。 5. 如果我没有香草布丁，我可以用什么？ 可以使用淀粉和少量香草精，但需要调整糖的用量。 营养价值 每块中等大小（约60克）： 卡路里：220-250 kcal 蛋白质：3-4克 碳水化合物：27-30克 脂肪：12-14克 这些值是估算的，可能会根据使用的鲜奶油和黄油或樱桃的种类而有所不同。蛋糕的卡路里密度适中，主要来自黄油和糖的奶油。 保存和加热 卡塔莉娜蛋糕在冰箱中保存良好，放在密闭容器中或用保鲜膜覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻，因为鲜奶油和奶油在解冻后会改变质地。不要加热，直接从冰箱中取出食用。如果在室温下放置太久，奶油可能会变软。 这就是你需要知道的关于卡塔莉娜蛋糕的一切。步骤简单，配料简单，遵循顺序和冷却时间，结果会很稳定。
成分
- 底座：6个蛋白，6汤匙水，1个泡打粉，12汤匙糖，12汤匙面粉，酸樱桃，1片威化饼；奶油：6个蛋黄，1个香草布丁，200克糖，400毫升牛奶，250克黄油
