Bolo Catalina

Fiz o bolo Katalina várias vezes, especialmente quando tinha claras de ovos sobrando de outras receitas ou quando queria algo com cerejas, não muito doce, com creme de baunilha e massa fofa. É um daqueles bolos com camadas de wafer que desaparecem rapidamente do prato. O pudim de gemas torna o creme consistente, e as cerejas dão um sabor levemente azedo. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (sem tempo de resfriamento) Tempo de preparo: 35-40 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do forno) Porções: 15-20 pedaços (depende de como você corta o bolo) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para pratos ou dias de festa Ingredientes Para a massa: - 6 claras de ovo - 6 colheres de sopa de água - 1 colher de chá de fermento em pó - 12 colheres de sopa de açúcar - 12 colheres de sopa de farinha - cerejas sem caroço, escorridas (a quantidade é a olho, apenas para não serem muitas, para não soltar muito suco) - 1 folha de wafer Para o creme: - 6 gemas de ovo - 1 pacote de pudim de baunilha - 200 g de açúcar - 400 ml de leite - 250 g de manteiga Para a decoração: - Chantilly (a quantidade depende da preferência) - Chocolate ralado (opcional) Modo de preparo 1. Massa: 1.1. As claras são batidas em neve firme, mais fácil com uma batedeira em alta velocidade. 1.2. Adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de água, batendo continuamente. A espuma vai aumentar e ficar brilhante. 1.3. À mistura, incorpore, um a um: o fermento em pó, o açúcar (colher por colher) e a farinha peneirada. A farinha deve ser adicionada lentamente, com movimentos suaves, para não perder o ar da espuma. 1.4. Por último, adicione as cerejas (bem escorridas), misturando delicadamente com uma espátula. 1.5. Uma forma de tamanho médio (geralmente 25x35 cm, mas não é obrigatório) é forrada com papel manteiga, e a folha de wafer é colocada em seguida. 1.6. Despeje a massa sobre a wafer e nivele. 1.7. Asse no forno pré-aquecido a 170-180°C, por cerca de 30-40 minutos. A massa deve estar levemente dourada e não grudar no palito. Deixe esfriar completamente na forma. 2. Creme: 2.1. Em uma panela, coloque as gemas, o pudim em pó, o açúcar e o leite. Misture bem com um batedor, para não deixar grumos. 2.2. Coloque a panela em fogo baixo-médio e mexa constantemente. Cozinhe até que o creme engrosse como um pudim grosso. 2.3. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Não adicione a manteiga enquanto o creme estiver quente, para não talhar. 2.4. Quando estiver completamente frio, adicione a manteiga cortada em cubos e bata até obter um creme homogêneo e claro. 3. Montagem: 3.1. Sobre a massa totalmente fria (com a folha de wafer na base), espalhe o creme de baunilha. 3.2. Nivele bem com a espátula. 3.3. Em cima, coloque o chantilly batido, em uma camada uniforme (pode-se usar chantilly vegetal ou creme de leite batido, de acordo com a preferência). 3.4. Rale chocolate sobre a camada de chantilly, para decorar (opcional). 4. O bolo deve ser refrigerado por pelo menos 2-3 horas antes de ser cortado. O tempo de descanso ajuda a porcionar e estabilizar o creme. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de bolo com camadas de wafer e cerejas que combina bem em qualquer mesa, porque não é pesado, corta bem e se conserva bem na geladeira. Se eu tiver muitas claras de ovos de pães ou outros cremes, faço quase sempre. A combinação de massa leve, azeda das cerejas, creme de pudim com manteiga e chantilly proporciona um bom equilíbrio entre texturas e sabores. Dicas e variações Dicas - As cerejas devem ser bem escorridas antes de serem colocadas na massa, caso contrário, soltarão muito suco e a massa pode ficar encharcada. - O creme deve estar completamente frio ao ser misturado com a manteiga, caso contrário, há risco de talhar. - Se você usar manteiga com 80% de gordura, o creme será mais estável. - Para um resultado limpo ao cortar, mantenha o bolo na geladeira por algumas horas antes de porcionar. Substituições - As cerejas podem ser congeladas ou de compota, mas é importante que estejam bem escorridas. - O pudim de baunilha pode ser substituído por pudim de caramelo ou pistache, se você quiser um sabor diferente. - A folha de wafer pode ser encontrada em qualquer loja, mas se você não tiver, pode usar papel manteiga sob a massa – você não terá a mesma textura, mas não gruda. Variações - Você pode substituir o chantilly por uma camada fina de creme de queijo doce ou mascarpone, se não preferir o chantilly clássico. - Para decorar, em vez de chocolate ralado, você pode usar flocos de coco, pistaches picados ou até mesmo frutas frescas. Ideias para servir - O bolo é mais fácil de cortar com uma faca grande, bem afiada, passada por água quente e enxugada. - Vai bem em pratos de festa, em celebrações ou como sobremesa de fim de semana. Perguntas frequentes 1. Posso usar ovos inteiros na massa? Não, a massa desta receita é feita apenas com claras. As gemas vão para o creme. 2. É necessário untar a forma se eu colocar a folha de wafer? Não, a folha de wafer não precisa ser untada. Você pode colocar um papel manteiga embaixo se quiser ter certeza de que não gruda, mas geralmente não é necessário. 3. As cerejas podem ser substituídas por outra coisa? Sim, mas a textura e o sabor final mudam. Cerejas azedas ou mirtilos funcionariam, mas soltarão menos suco do que as cerejas. 4. Que tipo de chantilly é adequado para a decoração? Você pode usar chantilly líquido batido ou chantilly vegetal, ambos são adequados. O importante é que esteja bem batido, para não escorregar. 5. Se eu não tiver pudim de baunilha, o que posso usar? Você pode usar amido de milho e um pouco de essência de baunilha, mas a quantidade de açúcar deve ser ajustada. Valores nutricionais Estimativa, para um pedaço médio (aprox. 60 g): Calorias: 220-250 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 27-30 g Gorduras: 12-14 g São valores aproximados, podem variar dependendo da quantidade de chantilly e do tipo de manteiga ou cerejas que usar. O bolo tem uma densidade calórica moderada, principalmente devido ao creme com manteiga e açúcar. Armazenamento e reaquecimento O bolo Katalina se conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada ou coberto com filme plástico, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, pois o chantilly e o creme mudam de textura após descongelar. Não deve ser reaquecido, é servido diretamente da geladeira. Se deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo, o creme pode amolecer. Isso é tudo que você precisa saber sobre o bolo Katalina. Os passos são diretos, os ingredientes são simples, e o resultado é consistente se você seguir a ordem e o tempo de resfriamento.

Ingredientes

base: 6 claras de ovo
6 colheres de sopa de água
1 fermento em pó
12 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de farinha
cerejas azedas
1 folha de wafer
creme: 6 gemas de ovo
1 pudim de baunilha
200 g de açúcar
400 ml de leite
250 g de manteiga

Bolo Catalina

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