Κέικ Καταλίνα

Έχω φτιάξει την τούρτα Καταλίνα πολλές φορές, ειδικά όταν είχα να χρησιμοποιήσω ασπράδια αυγών που είχαν περισσέψει από άλλες συνταγές ή όταν ήθελα κάτι με βύσσινα, όχι πολύ γλυκό, με κρέμα βανίλιας και αφράτη βάση. Είναι ένα από εκείνα τα γλυκά με φύλλα βάφλας που εξαφανίζονται γρήγορα από το πιάτο. Ο πουρές με τους κρόκους κάνει την κρέμα πυκνή, ενώ τα βύσσινα δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (χωρίς χρόνο ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 15-20 κομμάτια (εξαρτάται από το πώς κόβετε την τούρτα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για πιάτα ή γιορτές Υλικά Για τη βάση: - 6 ασπράδια - 6 κουταλιές της σούπας νερό - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι - βύσσινα χωρίς κουκούτσια, στραγγισμένα (η ποσότητα είναι στο μάτι, μόνο να μην είναι πολλά, για να μην αφήσουν πολύ χυμό) - 1 φύλλο βάφλας Για την κρέμα: - 6 κρόκοι - 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας - 200 γρ. ζάχαρη - 400 ml γάλα - 250 γρ. βούτυρο Για τη διακόσμηση: - Κρέμα (η ποσότητα εξαρτάται από τις προτιμήσεις) - Τριμμένη σοκολάτα (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Βάση: 1.1. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα, πιο εύκολα με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. 1.2. Προσθέτουμε σταδιακά τις 6 κουταλιές της σούπας νερό, χτυπώντας συνεχώς. Η μαρέγκα θα φουσκώσει και θα γίνει γυαλιστερή. 1.3. Στην παραπάνω σύνθεση προσθέτουμε, ένα προς ένα: το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη (κουταλιά-κουταλιά) και το κοσκινισμένο αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σταδιακά, με απαλές κινήσεις, ώστε να μην βγει ο αέρας από τη μαρέγκα. 1.4. Στο τέλος, προσθέτουμε τα βύσσινα (καλά στραγγισμένα), ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. 1.5. Ένα μέτριο ταψί (συνήθως 25x35 εκ., αλλά δεν είναι υποχρεωτικό) στρώνεται με χαρτί ψησίματος, έπειτα τοποθετείται το φύλλο βάφλας. 1.6. Ρίχνουμε τη σύνθεση της βάσης πάνω από τη βάφλα και την ισιώνουμε. 1.7. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, περίπου 30-40 λεπτά. Η βάση πρέπει να ροδίσει ελαφρώς και να μην κολλάει στη οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί. 2. Κρέμα: 2.1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους, το πουτίγκα, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. 2.2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πηχτό πουτίγκα. 2.3. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προσθέτουμε το βούτυρο όσο η κρέμα είναι ζεστή, για να μην κόψει. 2.4. Όταν είναι εντελώς κρύα, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενής, ανοιχτόχρωμη κρέμα. 3. Συναρμολόγηση: 3.1. Πάνω από την εντελώς κρύα βάση (μαζί με το φύλλο βάφλας από κάτω) απλώνουμε την κρέμα βανίλιας. 3.2. Ισιώνουμε καλά με τη σπάτουλα. 3.3. Από πάνω βάζουμε την χτυπημένη κρέμα, σε ομοιόμορφη στρώση (μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος, ανάλογα με τις προτιμήσεις). 3.4. Τρίβουμε σοκολάτα πάνω από την στρώση της κρέμας, για διακόσμηση (προαιρετικά). 4. Η τούρτα πρέπει να μπει στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν κοπεί. Ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά στην κοπή και στη σταθεροποίηση της κρέμας. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος της τούρτας με φύλλα βάφλας και βύσσινα που ταιριάζει σε κάθε τραπέζι, γιατί δεν είναι βαριά, κόβεται όμορφα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Αν έχω πολλά ασπράδια από τσουρέκια ή άλλες κρέμες, την φτιάχνω σχεδόν πάντα. Ο συνδυασμός της αφράτης βάσης, της ξινίλας από τα βύσσινα, της κρέμας πουτίγκας με βούτυρο και της σαντιγί προσφέρει μια καλή ισορροπία μεταξύ υφών και γεύσεων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα βύσσινα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα πριν μπουν στη βάση, αλλιώς θα αφήσουν πολύ χυμό και η βάση μπορεί να μαλακώσει. - Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν αναμιγνύεται με το βούτυρο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κοπεί. - Αν χρησιμοποιήσεις βούτυρο 80% λιπαρών, η κρέμα θα είναι πιο σταθερή. - Για καθαρό αποτέλεσμα όταν κόβεις, κράτησε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την κοπή. Αντικαταστάσεις - Τα βύσσινα μπορούν να είναι κατεψυγμένα ή από κομπόστα, αλλά είναι σημαντικό να είναι πολύ καλά στραγγισμένα. - Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα καραμέλας ή φιστικιού, αν θέλεις διαφορετική γεύση. - Το φύλλο βάφλας βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χαρτί ψησίματος από κάτω – δεν θα έχεις την ίδια υφή, αλλά δεν κολλάει. Παραλλαγές - Μπορείς να αντικαταστήσεις την σαντιγί με μια λεπτή στρώση γλυκού τυριού ή mascarpone, αν δεν προτιμάς την κλασική σαντιγί. - Για διακόσμηση, αντί για τριμμένη σοκολάτα μπορείς να βάλεις νιφάδες καρύδας, ψιλοκομμένα φιστίκια ή ακόμα και φρέσκα φρούτα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται πιο εύκολα με ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. - Πηγαίνει σε πιάτα γιορτών, σε πάρτι ή ως επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά για τη βάση; Όχι, η βάση σε αυτή τη συνταγή φτιάχνεται μόνο με ασπράδια. Οι κρόκοι πηγαίνουν στην κρέμα. 2. Χρειάζεται να λαδώσω το ταψί αν βάλω φύλλο βάφλας; Όχι, το φύλλο βάφλας δεν χρειάζεται λάδωμα. Μπορείς να βάλεις και χαρτί ψησίματος από κάτω αν θέλεις να είσαι σίγουρος ότι δεν κολλάει, αλλά γενικά δεν είναι απαραίτητο. 3. Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι άλλο; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν. Οι ξινές κερασιές ή τα μύρτιλα θα ταίριαζαν, αλλά θα αφήσουν λιγότερο χυμό από τα βύσσινα. 4. Ποια κρέμα είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χτυπημένη υγρή κρέμα ή φυτική κρέμα, και οι δύο είναι κατάλληλες. Σημαντικό είναι να είναι χτυπημένη σφιχτά, ώστε να μην τρέξει. 5. Αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αμυλο και λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά πρέπει να προσαρμοστεί η ποσότητα της ζάχαρης. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα μέσο κομμάτι (περίπου 60 γρ.): Θερμίδες: 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Υδατάνθρακες: 27-30 γρ. Λίπη: 12-14 γρ. Αυτές είναι περίπου τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και τον τύπο βουτύρου ή βύσσινων που χρησιμοποιείς. Η τούρτα έχει μέτρια θερμιδική πυκνότητα, κυρίως λόγω της κρέμας με βούτυρο και ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα Καταλίνα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένη με μεμβράνη, έως 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η σαντιγί και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Αυτά είναι όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για την τούρτα Καταλίνα. Τα βήματα είναι άμεσα, τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι σταθερό αν τηρείτε τη σειρά και τον χρόνο ψύξης.