Свиная шея, обжаренная на сковороде, подается с бордоским соусом

Каждый раз, когда мне хочется простого, но с особым вкусом стейка, я думаю о свиной шейке на сковороде с бордосским соусом. Это один из рецептов, к которому я часто возвращаюсь, особенно когда не хочу готовить что-то сложное, но желаю чего-то с характером. Я пробовала эту комбинацию несколько раз, и у меня не было проблем с текстурой мяса или вкусом соуса, даже без использования сала или масла для жарки. Быстрая информация Общее время: примерно 50 минут Время подготовки: 20 минут Время готовки: 30 минут Порции: 4 Сложность: легко к среднему Тип рецепта: основное блюдо, подходящее для выходного обеда или ужина с друзьями Ингредиенты Для мяса: 1 кг свиной шейки соль по вкусу молотый черный перец по вкусу сухой тимьян по вкусу чеснок в гранулах по вкусу 100 мл сухого красного вина молотый розмарин по вкусу Для бордосского соуса: 150 мл сухого красного вина лист лавра сухой тимьян (немного, чтобы дать аромат) столовая ложка нарезанного красного лука черный перец горошком примерно 120 мл овощного бульона столовая ложка муки или крахмала масло (примерно 20-25 г) Приготовление 1. Хорошо промойте свиную шею и нарежьте толстые ломтики по 2-3 см. Дайте им немного стечь на чистом полотенце. 2. Отбейте каждый ломтик мясным молотком, чтобы сделать его более нежным, но не слишком тонким. 3. Поместите ломтики в миску и посыпьте солью, перцем, тимьяном, чесноком в гранулах и розмарином с обеих сторон. 4. Залейте 100 мл красного вина на мясо. Оставьте мариноваться не более 15 минут, чтобы не стало слишком мягким. 5. Разогрейте антипригарную сковороду без жира или масла. Когда она хорошо прогреется, положите по 2-3 ломтика мяса, не перегружая сковороду. 6. Жарьте мясо на медленном огне с каждой стороны, пока не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не поджарить его. Свинина оставляет немного жира, поэтому я сливаю его всякий раз, когда это необходимо, чтобы не было привкуса старого жареного. 7. Уберите мясо со сковороды, когда оно готово, и накройте, чтобы оно осталось теплым, пока вы готовите соус. Для бордосского соуса: 8. В кастрюле смешайте красное вино, столовую ложку нарезанного красного лука, лавровый лист и немного тимьяна. Варите на среднем огне, пока вино почти не выпарится (остается примерно две столовые ложки жидкости). 9. Добавьте овощной бульон и столовую ложку муки или крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. 10. Добавьте холодное масло, помешивая, и дайте сгущаться до желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте соль, если нужно. Остановите огонь, и соус готов. 11. Подавайте мясо горячим, поливая бордосским соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, это один из вариантов жареного мяса, который не создает проблем, но все же отличается от обычной рутины. Свиную шею легко найти, а бордосский соус не требует дорогих или труднодоступных ингредиентов. Его можно приготовить относительно быстро, а текстура мяса остается сочной. То, что не нужно использовать жир на сковороде, — это дополнительный бонус. Советы и вариации Советы Не отбивайте мясо слишком сильно; достаточно слегка его размягчить. Сливайте жир со сковороды по мере его накопления, чтобы избежать привкуса старого жареного. 15 минут маринования в вине достаточно; больше может испортить текстуру. Огонь должен быть маленьким во время готовки, чтобы мясо не пересохло. Соус будет иметь более сбалансированный вкус, если использовать сухое красное вино, а не сладкое. Замены Если у вас нет красного лука, подойдет и желтый, только нарезанный мелко. Овощной бульон можно заменить говяжьим, если он под рукой. Муку можно заменить кукурузным крахмалом для более глянцевого соуса. Вариации Можно добавить зубчик давленого чеснока в маринад для дополнительного аромата. Мясо также хорошо сочетается с другими травами (эстрагон или орегано), если у вас нет розмарина или тимьяна. Идеи для подачи Я подавала шейку с панированным картофелем и запеченными грибами, а рядом была салат-микс (айсберг, радиккьо, свекла, нарезанная соломкой, семечки тыквы), заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Вы также можете выбрать другие классические гарниры: картофель в мундире, пюре или простой рис. Часто задаваемые вопросы 1. Какое красное вино использовать? Идеально — сухое красное вино. Не выбирайте сладкие вина, так как соус получится слишком сладким. 2. Можно ли приготовить свиную шею в духовке, а не на сковороде? Можно, но текстура и время готовки будут другими. На сковороде мясо остается более сочным. 3. Могу ли я мариновать мясо дольше? Не рекомендую. 15 минут достаточно; если оставить дольше в вине, мясо может стать резиновым. 4. Можно ли обойтись без бордосского соуса? Можно, но тогда у вас будет классический стейк без кисловатого и слегка горьковатого вкуса соуса. 5. Можно ли использовать другое мясо вместо шейки? Подойдет и корейка, и вырезка свинины, но шейка более сочная и лучше подходит для этого способа приготовления. Пищевая ценность Приблизительно в одной порции (без гарнира) этот рецепт содержит около 350-400 ккал, 25-28 г белка, 24-26 г жиров и 3-5 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от содержания жира в шейке и количества используемого соуса. Это довольно сытное блюдо с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Хранение и разогрев Мясо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой контейнере. Разогревать нужно на медленном огне, накрытым, с небольшим количеством воды или соуса, чтобы не пересохло. Соус хранится отдельно и должен хорошо перемешиваться при разогреве. Блюдо не подходит для замораживания, так как теряет текстуру. Для лучшего вкуса рекомендую употреблять его свежим.

Ингредиенты

ДЛЯ МЯСА 1 кг свиной шеи черный молотый перец тимьян гранулированный чеснок 100 мл сухого красного вина порошковый розмарин ДЛЯ СОУСА 150 мл сухого красного вина тимьян лавровый лист нарезанный красны

Свиная шея, обжаренная на сковороде, подается с бордоским соусом

Ингредиенты

Теги

Категории