豚の首肉のパンフライ、ボルドーソース添え
毎回、シンプルなステーキが食べたい時、でも少し特別な味を求める時は、ボルドーソースを添えた豚肩ロースのフライパン焼きを思い浮かべます。これは、複雑な料理を作りたくない時によく戻るレシピのひとつです。少し個性的なものが欲しい時にぴったりです。この組み合わせは何度か試しましたが、肉の食感やソースの味に問題はありませんでした。ラードや油を使わなくても大丈夫です。 クイック情報 合計時間：約50分 準備時間：20分 調理時間：30分 ポーション：4人分 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、週末の食事や友人とのディナーに適しています 材料 肉用： 1kg 豚肩ロース 塩、適量 黒胡椒、適量 乾燥タイム、適量 ガーリックパウダー、適量 100ml 赤ワイン（辛口） 乾燥ローズマリー、適量 ボルドーソース用： 150ml 赤ワイン（辛口） ローリエの葉1枚 乾燥タイム（香り付け程度） 赤玉ねぎのみじん切り大さじ1 黒胡椒の粒 約120ml 野菜ストック 小麦粉または片栗粉大さじ1 バター（約20-25g） 作り方 1. 豚肩ロースをよく洗い、2-3cmの厚さに切ります。清潔なタオルの上で少し水気を切ります。 2. 各スライスを肉たたきで軽く叩いて柔らかくしますが、薄くしすぎないようにします。 3. ボウルにスライスを入れ、各面に塩、胡椒、タイム、ガーリックパウダー、ローズマリーを振りかけます。 4. 100mlの赤ワインを肉の上に注ぎます。最大15分マリネし、長く置かないようにします。そうしないと、肉が柔らかくなりすぎます。 5. ノンステックのフライパンを油なしで加熱します。十分に熱くなったら、2-3枚の肉を入れ、詰め込みすぎないようにします。 6. 中火で肉を両面焼き、焼き色がつくまで加熱します。焦がさないように注意してください。豚肩ロースは少し脂肪が出るので、必要に応じて脂を取り除き、古い揚げ物の味がつかないようにします。 7. 肉が焼き上がったら、フライパンから取り出し、ソースを作るまで温かいままカバーしておきます。 ボルドーソースの作り方： 8. 鍋に赤ワイン、赤玉ねぎのみじん切り、ローリエの葉、少量のタイムを入れます。中火で煮詰め、ワインがほとんど蒸発するまで（液体が約2大さじ残る程度）煮ます。 9. 野菜ストックと小麦粉または片栗粉を加え、ダマにならないようによく混ぜ、再び煮立てます。 10. 冷たいバターを加え、混ぜながら所望の濃度になるまで煮詰めます。味見をして、必要に応じて塩を追加します。火を止めて、ソースの完成です。 11. 肉を温かいまま提供し、その上にボルドーソースをかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、手間がかからないフライパンステーキのバリエーションのひとつで、いつものルーチンとは少し違うものを楽しめると思います。豚肩ロースは手に入りやすく、ボルドーソースには高価な材料や手に入れにくい材料は必要ありません。比較的迅速に準備でき、肉の食感はジューシーです。フライパンに脂肪を使わなくて済むのもボーナスポイントです。 アドバイスとバリエーション アドバイス 肉を叩きすぎないでください；軽く柔らかくするだけで十分です。 フライパンに溜まった脂肪は、味が古くならないように適宜取り除いてください。 15分の赤ワインマリネは十分です；それ以上は食感を損ないます。 調理中は火を弱め、肉が乾燥しないようにします。 ソースは辛口の赤ワインを使用することで、よりバランスの取れた味になります。 代替案 赤玉ねぎがない場合は、みじん切りの黄玉ねぎを使用できます。 野菜ストックは牛肉スープに置き換えることができます。 小麦粉は、より艶のあるソースのために片栗粉に代替できます。 バリエーション マリネに潰したニンニクを加えると、風味が増します。 肉は他のハーブ（タラゴンやオレガノ）とも相性が良いです。ローズマリーやタイムがない場合でも大丈夫です。 提供アイデア 私は豚肩ロースをパン粉をまぶしたポテトとオーブンでグラタンしたキノコと一緒に提供し、その横にミックスサラダ（アイスバーグ、ラディッキオ、千切りのビーツ、カボチャの種）をオリーブオイルとレモン汁で和えたものを添えました。クラシックな付け合わせ、例えば、自然のポテト、マッシュポテト、またはシンプルなご飯を選ぶこともできます。 よくある質問 1. どんな赤ワインを使いますか？ 理想的には辛口の赤ワインです。甘いワインは避けてください。そうすると、ソースが甘すぎてしまいます。 2. 豚肩ロースをフライパンではなくオーブンで調理できますか？ オーブンでも調理できますが、食感や調理時間は異なります。フライパンでは肉がよりジューシーに仕上がります。 3. 肉をもっと長くマリネしてもいいですか？ お勧めしません。15分で十分です；それ以上は肉がスポンジ状になる可能性があります。 4. ボルドーソースを省略できますか？ できますが、その場合はソースの酸味とわずかな苦味がないクラシックなステーキになります。 5. 豚肩ロースの代わりに他の肉を使用できますか？ ロースや豚ヒレでも機能しますが、豚肩ロースはよりジューシーで、この調理法により適しています。 栄養価 推定で、1人前（付け合わせなし）のこのレシピは約350-400 kcalで、25-28gのタンパク質、24-26gの脂肪、3-5gの炭水化物を含みます。値は豚肩ロースの脂肪量や使用するソースによって異なります。これはかなり満腹感のある料理で、高タンパクで低炭水化物です。 保存と再加熱 肉は冷蔵庫で最大2日間、蓋付きの容器に保存できます。再加熱は弱火で、蓋をして少量の水またはソースを加え、乾燥しないようにします。ソースは別に保存し、再加熱時によく混ぜる必要があります。この料理は冷凍には適しておらず、食感が失われます。最も美味しい味を楽しむために、できるだけ新鮮に食べることをお勧めします。
材料
- 肉用 1 kg の豚首肉 黒コショウ 粉末タイム 粒状ニンニク 100 ml の乾燥赤ワイン 粉末ローズマリー ソース用 150 ml の乾燥赤ワイン タイム ローリエの葉 みじん切りの赤玉ねぎ 黒コショウの実 濃縮野菜ブロス 冷たい油
タグ
