Ceafa de porc la tigaie servita cu sos bordelaise

De fiecare dată când am chef de o friptură simplă, dar cu un gust ceva mai deosebit, mă gândesc la ceafa de porc la tigaie cu sos bordelaise. E una din rețetele la care mă întorc des, mai ales când nu vreau să gătesc foarte complicat, dar îmi doresc ceva cu puțină personalitate. Am încercat combinația asta de câteva ori și nu am avut probleme cu textura cărnii sau cu gustul sosului, chiar dacă nu am folosit untură sau ulei la prăjit. Info rapide Timp total: aproximativ 50 de minute Timp de preparare: 20 de minute Timp de gătire: 30 de minute Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru o masă de weekend sau o cină cu prieteni Ingrediente Pentru carne: 1 kg ceafă de porc sare, după gust piper negru măcinat, după gust cimbru uscat, după gust usturoi granulat, după gust 100 ml vin roșu sec rozmarin praf, după gust Pentru sos bordelaise: 150 ml vin roșu sec o foaie de dafin cimbru uscat (puțin, cât să dea aromă) o lingură de ceapă roșie tocată piper negru boabe aprox. 120 ml supă concentrată de legume o lingură de făină sau amidon unt (aproximativ 20-25 g) Mod de preparare 1. Spală bine ceafa de porc și taie felii groase de 2-3 cm. Lasă-le puțin la scurs pe un șervet curat. 2. Bate fiecare felie cu ciocanul de șnițel doar cât să se fragezească, fără să o subțiezi excesiv. 3. Pune feliile într-un bol și presară sare, piper, cimbru, usturoi granulat și rozmarin pe fiecare parte. 4. Toarnă cei 100 ml de vin roșu peste carne. Lasă la marinat cel mult 15 minute, nu mai mult, ca să nu se înmoaie prea tare. 5. Încălzește o tigaie antiaderentă, fără grăsime sau ulei. Când este bine încinsă, pune câte 2-3 felii de carne, fără să aglomerezi. 6. Prăjește carnea la foc mic, pe fiecare parte, până se rumenește. Ai grijă să nu o arzi. Ceafa de porc lasă ceva grăsime, așa că eu am scurs-o ori de câte ori a fost nevoie, ca să nu prindă gust de prăjit vechi. 7. Scoate carnea din tigaie când e gata și ține-o acoperită, ca să rămână caldă până faci sosul. Pentru sosul bordelaise: 8. Pune într-un vas vinul roșu, o lingură de ceapă roșie tocată, foaia de dafin și puțin cimbru. Fierbe la foc mediu, până când vinul scade aproape de tot (rămân cam două linguri de lichid). 9. Adaugă supa concentrată de legume și o lingură de făină sau amidon. Amestecă bine ca să nu facă cocoloașe și adu totul la fierbere. 10. Pune și untul rece, amestecând, și lasă să scadă la consistența dorită. Gustă și mai pune sare dacă e nevoie. Oprește focul și sosul e gata. 11. Servește carnea caldă, turnând deasupra sosul bordelaise. De ce fac rețeta des Mi se pare una dintre variantele de friptură la tigaie care nu dă bătăi de cap, dar e totuși altceva față de rutina obișnuită. Ceafa de porc e ușor de găsit, iar sosul bordelaise nu are nevoie de ingrediente scumpe sau greu de procurat. Poate fi pregătită relativ rapid, iar textura cărnii rămâne suculentă. Faptul că nu trebuie să folosesc grăsime în tigaie e un bonus. Sfaturi și variații Sfaturi Nu bate carnea prea tare; e suficient să o frăgezești ușor. Scurge grăsimea din tigaie pe măsură ce se strânge, ca să eviți gustul de prăjeală veche. Marinarea de 15 minute cu vin e suficientă; mai mult strică textura. Focul trebuie să fie mic la gătit, ca să nu se usuce carnea. Sosul are gust mai echilibrat dacă folosești vin roșu sec, nu dulce. Înlocuiri Dacă nu ai ceapă roșie, merge și ceapă galbenă, doar să fie tocată mărunt. Supa de legume poate fi înlocuită cu supă de vită, dacă ai la îndemână. Făina poate fi înlocuită cu amidon de porumb pentru un sos mai lucios. Variații Poți adăuga un cățel de usturoi zdrobit în marinadă, pentru un plus de aromă. Carnea merge și cu alte ierburi (tarhon sau oregano), dacă nu ai rozmarin sau cimbru. Idei de servire Am servit ceafa cu cartofi pane și ciuperci gratinate la cuptor, iar lângă am pus o salată mixtă (iceberg, radicchio, sfeclă roșie tăiată julienne, semințe de dovleac), dreasă cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Poți alege și alte garnituri clasice: cartofi natur, piure sau orez simplu. Întrebări frecvente 1. Ce fel de vin roșu se folosește? Ideal e un vin roșu sec. Nu alege vinuri dulci, pentru că sosul va ieși prea dulceag. 2. Se poate pregăti ceafa de porc la cuptor, nu la tigaie? Poți s-o faci și la cuptor, dar textura și timpul de gătire vor fi diferite. În tigaie, carnea rămâne mai suculentă. 3. Pot să marinez carnea mai mult timp? Nu recomand. 15 minute sunt suficiente; dacă o lași prea mult în vin, carnea poate deveni buretoasă. 4. Se poate omite sosul bordelaise? Se poate, dar atunci ai o friptură clasică, fără gustul acrișor și ușor amărui dat de sos. 5. Se poate folosi altă carne în loc de ceafă? Funcționează și cu cotlet sau mușchi de porc, dar ceafa e mai suculentă și rezistă mai bine la acest tip de gătire. Valori nutriționale Estimativ, la o porție (fără garnitură), această rețetă are cam 350-400 kcal, cu 25-28 g proteine, 24-26 g grăsimi și 3-5 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de câtă grăsime are ceafa și de cât sos folosești. Este o mâncare destul de sățioasă, cu aport proteic ridicat și carbohidrați puțini. Păstrare și reîncălzire Carnea se păstrează la frigider până la 2 zile, într-o cutie cu capac. Reîncălzirea se face la foc mic, acoperit, cu puțină apă sau sos, ca să nu se usuce. Sosul se păstrează separat și trebuie amestecat bine la reîncălzire. Preparatul nu e potrivit pentru congelare, își pierde textura. Pentru gustul cel mai bun, recomand să fie consumat proaspăt.

Etichete

ceafa de porc la gratar

Categorie: Carne Autor: Otilia P. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Ceafa de porc la tigaie servita cu sos bordelaise de Otilia P. - Rețete Recipia 1

Carne - Ceafa de porc la tigaie servita cu sos bordelaise de Otilia P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii