Schweinenacken in der Pfanne gebraten, serviert mit Bordeaux-Sauce

Jedes Mal, wenn ich Lust auf ein einfaches, aber etwas besonderes Steak habe, denke ich an die gebratene Schweinenackensteaks mit Bordeauxsoße. Es ist eines der Rezepte, zu denen ich oft zurückkehre, besonders wenn ich nicht zu kompliziert kochen möchte, aber etwas mit ein wenig Persönlichkeit will. Ich habe diese Kombination schon ein paar Mal ausprobiert und hatte keine Probleme mit der Textur des Fleisches oder dem Geschmack der Soße, selbst wenn ich kein Schmalz oder Öl zum Braten verwendet habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 50 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Wochenende oder ein Abendessen mit Freunden Zutaten Für das Fleisch: 1 kg Schweinenacken Salz nach Geschmack schwarzer Pfeffer, nach Geschmack getrockneter Thymian, nach Geschmack Knoblauchgranulat, nach Geschmack 100 ml trockener Rotwein Rosmarin, nach Geschmack Für die Bordeauxsoße: 150 ml trockener Rotwein ein Lorbeerblatt getrockneter Thymian (ein bisschen, um Aroma zu geben) ein Esslöffel gehackte rote Zwiebel schwarze Pfefferkörner ca. 120 ml konzentrierte Gemüsebrühe ein Esslöffel Mehl oder Speisestärke Butter (ca. 20-25 g) Zubereitung 1. Wasche den Schweinenacken gut und schneide ihn in dicke Scheiben von 2-3 cm. Lass sie kurz auf einem sauberen Tuch abtropfen. 2. Klopfe jede Scheibe mit einem Fleischklopfer leicht platt, ohne sie zu dünn zu machen. 3. Gib die Scheiben in eine Schüssel und streue Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauchgranulat und Rosmarin auf jede Seite. 4. Gieße die 100 ml Rotwein über das Fleisch. Lass es maximal 15 Minuten marinieren, nicht länger, damit es nicht zu weich wird. 5. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett oder Öl. Wenn sie gut erhitzt ist, lege 2-3 Fleischscheiben hinein, ohne sie zu überladen. 6. Brate das Fleisch bei niedriger Hitze auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Achte darauf, es nicht zu verbrennen. Der Schweinenacken lässt etwas Fett, also habe ich es nach Bedarf abgetropft, damit es nicht nach altem Braten schmeckt. 7. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, wenn es fertig ist, und halte es abgedeckt warm, bis du die Soße zubereitest. Für die Bordeauxsoße: 8. Gib in einen Topf den Rotwein, einen Esslöffel gehackte rote Zwiebel, das Lorbeerblatt und etwas Thymian. Koche bei mittlerer Hitze, bis der Wein fast vollständig reduziert ist (es sollten etwa zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben). 9. Füge die konzentrierte Gemüsebrühe und einen Esslöffel Mehl oder Speisestärke hinzu. Rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen, und bringe alles zum Kochen. 10. Gib die kalte Butter hinzu, während du rührst, und lasse die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Schmecke ab und füge bei Bedarf Salz hinzu. Schalte die Hitze aus und die Soße ist fertig. 11. Serviere das warme Fleisch, indem du die Bordeauxsoße darüber gießt. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde, es ist eine der unkomplizierten Varianten von Pfannengerichten, die dennoch etwas anderes als die gewohnte Routine bietet. Schweinenacken ist leicht zu finden, und die Bordeauxsoße benötigt keine teuren oder schwer zu beschaffenden Zutaten. Sie kann relativ schnell zubereitet werden, und die Textur des Fleisches bleibt saftig. Der Umstand, dass ich kein Fett in der Pfanne verwenden muss, ist ein Bonus. Tipps und Variationen Tipps Schlage das Fleisch nicht zu stark; es reicht, es leicht zart zu klopfen. Lass das Fett in der Pfanne ab, während es sich sammelt, um den Geschmack von altem Braten zu vermeiden. 15 Minuten Marinierzeit mit Wein sind ausreichend; länger schadet der Textur. Die Hitze beim Kochen sollte niedrig sein, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Soße hat einen ausgewogeneren Geschmack, wenn du trockenen Rotwein verwendest, nicht süßen. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine rote Zwiebel hast, kannst du auch gelbe Zwiebel verwenden, solange sie fein gehackt ist. Die Gemüsebrühe kann durch Rinderbrühe ersetzt werden, wenn du sie zur Hand hast. Das Mehl kann durch Maisstärke für eine glänzendere Soße ersetzt werden. Variationen Du kannst eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Marinade geben, um das Aroma zu verstärken. Das Fleisch kann auch mit anderen Kräutern (Estragon oder Oregano) zubereitet werden, wenn du keinen Rosmarin oder Thymian hast. Serviervorschläge Ich habe den Nacken mit panierten Kartoffeln und gratinierten Champignons serviert und daneben einen gemischten Salat (Eisbergsalat, Radicchio, in Julienne geschnittene rote Beete, Kürbiskerne) mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht. Du kannst auch andere klassische Beilagen wählen: Salzkartoffeln, Püree oder einfachen Reis. Häufig gestellte Fragen 1. Welchen Rotwein sollte man verwenden? Ideal ist ein trockener Rotwein. Wähle keine süßen Weine, da die Soße sonst zu süß wird. 2. Kann man Schweinenacken im Ofen zubereiten, anstatt in der Pfanne? Du kannst ihn auch im Ofen machen, aber die Textur und die Kochzeit werden unterschiedlich sein. In der Pfanne bleibt das Fleisch saftiger. 3. Kann ich das Fleisch länger marinieren? Das empfehle ich nicht. 15 Minuten sind ausreichend; wenn du es zu lange im Wein lässt, kann das Fleisch matschig werden. 4. Kann die Bordeauxsoße weggelassen werden? Das ist möglich, aber dann hast du ein klassisches Steak ohne den säuerlichen und leicht bitteren Geschmack der Soße. 5. Kann ich anderes Fleisch anstelle von Nacken verwenden? Es funktioniert auch mit Kotelett oder Schweinemuskeln, aber Nacken ist saftiger und hält besser bei dieser Art der Zubereitung. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Beilage) dieses Rezepts etwa 350-400 kcal, mit 25-28 g Protein, 24-26 g Fett und 3-5 g Kohlenhydraten. Die Werte variieren je nach Fettgehalt des Nackens und wie viel Soße du verwendest. Es ist ein recht sättigendes Gericht mit hohem Proteingehalt und wenigen Kohlenhydraten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Fleisch hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem Behälter mit Deckel. Die Wiedererwärmung erfolgt bei niedriger Hitze, abgedeckt, mit etwas Wasser oder Soße, damit es nicht austrocknet. Die Soße sollte separat aufbewahrt werden und muss beim Wiedererwärmen gut umgerührt werden. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, da es seine Textur verliert. Für den besten Geschmack empfehle ich, es frisch zu genießen.

Zutaten

• FÜR FLEISCH 1 kg Schweinenacken schwarzer Pfeffer gemahlen Thymian Granulat Knoblauch 100 ml trockener Rotwein Rosmarin Pulver FÜR SOße 150 ml trockener Rotwein Thymian ein Lorbeerblatt gehackte rote

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gegrillter schweinenacken

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