Szyja wieprzowa smażona na patelni podawana z sosem bordoskim
Za każdym razem, gdy mam ochotę na prosty, ale wyjątkowy kawałek mięsa, myślę o wieprzowej karkówce smażonej w sosie bordelaise. To jeden z przepisów, do których często wracam, zwłaszcza gdy nie chcę gotować zbyt skomplikowanie, ale pragnę czegoś z odrobiną charakteru. Próbowałem tej kombinacji kilka razy i nie miałem problemów z teksturą mięsa ani smakiem sosu, nawet jeśli nie użyłem smalcu ani oleju do smażenia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 30 minut Porcje: 4 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, idealne na weekendowy obiad lub kolację z przyjaciółmi Składniki Na mięso: 1 kg karkówki wieprzowej sól, do smaku czarny pieprz mielony, do smaku suszone oregano, do smaku czosnek granulowany, do smaku 100 ml czerwonego wina wytrawnego suszone zioła prowansalskie, do smaku Na sos bordelaise: 150 ml czerwonego wina wytrawnego liść laurowy suszone oregano (odrobina, aby nadać aromat) łyżka posiekanej cebuli czerwonej ziarna czarnego pieprzu około 120 ml bulionu warzywnego łyżka mąki lub skrobi masło (około 20-25 g) Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj karkówkę wieprzową i pokrój na plastry o grubości 2-3 cm. Pozwól im chwilę odsączyć na czystym ręczniku. 2. Każdy plaster lekko rozbij tłuczkiem do mięsa, aby zmiękł, ale nie był zbyt cienki. 3. Umieść plastry w misce i posyp solą, pieprzem, oregano, czosnkiem granulowanym i ziołami prowansalskimi z obu stron. 4. Wlej 100 ml czerwonego wina na mięso. Pozwól marynować przez maksymalnie 15 minut, nie dłużej, aby nie stało się zbyt miękkie. 5. Rozgrzej patelnię teflonową bez tłuszczu. Gdy będzie dobrze rozgrzana, włóż 2-3 plastry mięsa, nie przepełniając patelni. 6. Smaż mięso na małym ogniu z każdej strony, aż się zarumieni. Uważaj, aby go nie spalić. Karkówka wydziela trochę tłuszczu, więc odlewaj go w miarę potrzeby, aby nie nabrało smaku starego smażenia. 7. Wyjmij mięso z patelni, gdy będzie gotowe, i przykryj, aby pozostało ciepłe do momentu przygotowania sosu. Na sos bordelaise: 8. Wlej do garnka czerwone wino, łyżkę posiekanej cebuli czerwonej, liść laurowy i odrobinę oregano. Gotuj na średnim ogniu, aż wino odparuje prawie całkowicie (zostanie około dwóch łyżek płynu). 9. Dodaj bulion warzywny i łyżkę mąki lub skrobi. Dobrze wymieszaj, aby nie powstały grudki, i doprowadź do wrzenia. 10. Dodaj zimne masło, mieszając, i pozwól, aby sos zgęstniał do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Wyłącz ogień, a sos jest gotowy. 11. Podawaj mięso na ciepło, polewając sosem bordelaise. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że to jedna z opcji smażonego mięsa, która nie sprawia problemów, a jednocześnie jest czymś innym niż zwykła rutyna. Karkówka wieprzowa jest łatwo dostępna, a sos bordelaise nie wymaga drogich ani trudno dostępnych składników. Można go przygotować stosunkowo szybko, a tekstura mięsa pozostaje soczysta. To, że nie muszę używać tłuszczu na patelni, to dodatkowy bonus. Porady i wariacje Porady Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno; wystarczy lekko je zmiękczyć. Odwodnij tłuszcz z patelni, gdy się zbiera, aby uniknąć smaku starego smażenia. 15 minut marynowania w winie to wystarczająco; dłużej może zepsuć teksturę. Ogień powinien być mały podczas gotowania, aby mięso się nie wysuszyło. Sos ma bardziej zrównoważony smak, jeśli używasz czerwonego wina wytrawnego, a nie słodkiego. Zamienniki Jeśli nie masz cebuli czerwonej, możesz użyć cebuli żółtej, byleby była drobno posiekana. Bulion warzywny można zastąpić bulionem wołowym, jeśli masz pod ręką. Mąkę można zastąpić skrobią kukurydzianą, aby uzyskać bardziej błyszczący sos. Wariacje Możesz dodać ząbek czosnku w marynacie, aby dodać smaku. Mięso dobrze komponuje się z innymi ziołami (estragon lub oregano), jeśli nie masz rozmarynu lub oregano. Pomysły na podanie Podawałem karkówkę z panierowanymi ziemniakami i zapiekanymi grzybami, a obok sałatkę mieszankę (sałata lodowa, radicchio, buraki pokrojone w julienne, pestki dyni), skropioną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Możesz również wybrać inne klasyczne dodatki: ziemniaki gotowane, puree lub proste ryż. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie wino czerwone jest używane? Idealne jest czerwone wino wytrawne. Nie wybieraj win słodkich, ponieważ sos będzie zbyt słodki. 2. Czy można przygotować karkówkę w piekarniku, a nie na patelni? Możesz ją zrobić w piekarniku, ale tekstura i czas gotowania będą inne. Na patelni mięso pozostaje bardziej soczyste. 3. Czy mogę marynować mięso dłużej? Nie polecam. 15 minut to wystarczająco; jeśli pozostawisz je zbyt długo w winie, mięso może stać się papkowate. 4. Czy sos bordelaise można pominąć? Można, ale wtedy masz klasyczne mięso, bez kwaskowatego i lekko gorzkiego smaku sosu. 5. Czy można użyć innego mięsa zamiast karkówki? Działa również z kotletem lub polędwicą wieprzową, ale karkówka jest bardziej soczysta i lepiej znosi ten sposób gotowania. Wartości odżywcze Przybliżając, jedna porcja (bez dodatków) ma około 350-400 kcal, 25-28 g białka, 24-26 g tłuszczu i 3-5 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu w karkówce i ilości używanego sosu. To dość sycące danie, z wysoką zawartością białka i niską ilością węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso przechowuje się w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewanie odbywa się na małym ogniu, przykryte, z odrobiną wody lub sosu, aby nie wyschło. Sos przechowuje się oddzielnie i należy go dobrze wymieszać przed podgrzaniem. Potrawa nie nadaje się do mrożenia, ponieważ traci teksturę. Dla najlepszego smaku zaleca się spożycie na świeżo.
Składniki
- DO MIĘSA 1 kg karkówki wieprzowej czarny pieprz mielony tymianek czosnek granulowany 100 ml wytrawnego czerwonego wina sproszkowany rozmaryn DO SOSU 150 ml wytrawnego czerwonego wina tymianek liść lau
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
