Χοιρινός τράγος τηγανητός σερβιρισμένος με σάλτσα Μπορντώ

Κάθε φορά που θέλω να φτιάξω ένα απλό, αλλά με λίγο πιο ιδιαίτερη γεύση, σκέφτομαι την χοιρινή λαιμό στην κατσαρόλα με σάλτσα Μπορντελάιζ. Είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν δεν θέλω να μαγειρέψω κάτι πολύ περίπλοκο, αλλά επιθυμώ κάτι με λίγη προσωπικότητα. Έχω δοκιμάσει αυτήν την συνδυαστική συνταγή αρκετές φορές και δεν είχα προβλήματα με την υφή του κρέατος ή τη γεύση της σάλτσας, ακόμα και αν δεν χρησιμοποίησα λίπος ή λάδι για το τηγάνισμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για ένα σαββατοκύριακο ή ένα δείπνο με φίλους Υλικά Για το κρέας: 1 κιλό χοιρινή λαιμό αλάτι, κατά προτίμηση μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση ξερός θρούμπι, κατά προτίμηση σκόνη σκόρδου, κατά προτίμηση 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού σκόνη δεντρολίβανου, κατά προτίμηση Για τη σάλτσα Μπορντελάιζ: 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού ένα φύλλο δάφνης ξερός θρούμπι (λίγο, για άρωμα) μία κουταλιά ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι μαύρο πιπέρι σε κόκκους περίπου 120 ml ζωμού λαχανικών μία κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ βούτυρο (περίπου 20-25 γρ) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε καλά την χοιρινή λαιμό και κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ. Αφήνουμε να στραγγίσουν λίγο σε μία καθαρή πετσέτα. 2. Χτυπάμε κάθε φέτα με ένα σφυρί για σνίτσελ, μόνο όσο χρειάζεται για να μαλακώσει, χωρίς να την λεπταίνουμε υπερβολικά. 3. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θρούμπι, σκόνη σκόρδου και δεντρολίβανο από κάθε πλευρά. 4. Ρίχνουμε τα 100 ml ξηρού κρασιού πάνω στο κρέας. Αφήνουμε να μαριναριστεί για το πολύ 15 λεπτά, όχι παραπάνω, για να μην μαλακώσει πολύ. 5. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λίπος ή λάδι. Όταν είναι καλά ζεστό, βάζουμε 2-3 φέτες κρέατος, χωρίς να το παραφορτώσουμε. 6. Τηγανίζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Προσέχουμε να μην καεί. Η χοιρινή λαιμό αφήνει λίπος, οπότε εγώ την στραγγίζω όποτε χρειάζεται, για να μην πάρει γεύση από παλιό τηγάνισμα. 7. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι όταν είναι έτοιμο και το κρατάμε καλυμμένο, για να παραμείνει ζεστό μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα Μπορντελάιζ: 8. Βάζουμε σε ένα σκεύος το κόκκινο κρασί, μία κουταλιά ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και λίγο θρούμπι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρασί να μειωθεί σχεδόν εντελώς (θα μείνουν περίπου δύο κουταλιές υγρού). 9. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και μία κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι και φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό. 10. Προσθέτουμε και το κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας, και αφήνουμε να μειωθεί μέχρι την επιθυμητή υφή. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και η σάλτσα είναι έτοιμη. 11. Σερβίρουμε το κρέας ζεστό, ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα Μπορντελάιζ. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται μία από τις επιλογές τηγανητού κρέατος που δεν προκαλεί πονοκέφαλο, αλλά είναι ωστόσο κάτι διαφορετικό από τη συνηθισμένη ρουτίνα. Η χοιρινή λαιμό είναι εύκολη στην εύρεση, και η σάλτσα Μπορντελάιζ δεν χρειάζεται ακριβές ή δύσκολα προσβάσιμες πρώτες ύλες. Μπορεί να ετοιμαστεί σχετικά γρήγορα, και η υφή του κρέατος παραμένει ζουμερή. Το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιώ λίπος στο τηγάνι είναι ένα μπόνους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάτε το κρέας πολύ δυνατά; αρκεί να το μαλακώσετε ελαφρώς. Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι καθώς συγκεντρώνεται, για να αποφύγετε τη γεύση του παλιού τηγανίσματος. Η μαρινάδα των 15 λεπτών με κρασί είναι αρκετή; παραπάνω θα χαλάσει την υφή. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή κατά το μαγείρεμα, για να μην στεγνώσει το κρέας. Η σάλτσα έχει πιο ισορροπημένη γεύση αν χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί, όχι γλυκό. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε κόκκινο κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κίτρινο κρεμμύδι, αρκεί να είναι ψιλοκομμένο. Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό βοδινού, αν έχετε στη διάθεσή σας. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με κορν φλάουρ για μία πιο γυαλιστερή σάλτσα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μία σκελίδα σκόρδου σε μαρινάδα, για επιπλέον άρωμα. Το κρέας μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα βότανα (θυμάρι ή ρίγανη), αν δεν έχετε δεντρολίβανο ή θρούμπι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρισα την χοιρινή λαιμό με πατάτες τηγανητές και μανιτάρια στο φούρνο, και δίπλα έβαλα μία μικτή σαλάτα (μαρούλι, ραντίτσιο, παντζάρι κομμένο σε λωρίδες, σπόρους κολοκύθας), ντυμένη με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε και άλλες κλασικές γαρνιτούρες: βραστές πατάτες, πουρέ ή απλό ρύζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται; Ιδανικά είναι ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Μην επιλέξετε γλυκά κρασιά, γιατί η σάλτσα θα βγει πολύ γλυκιά. 2. Μπορεί να ετοιμαστεί η χοιρινή λαιμό στο φούρνο, όχι στο τηγάνι; Μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο, αλλά η υφή και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι διαφορετικοί. Στο τηγάνι, το κρέας παραμένει πιο ζουμερό. 3. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας περισσότερο χρόνο; Δεν το συνιστώ. 15 λεπτά είναι αρκετά; αν το αφήσετε πολύ στο κρασί, το κρέας μπορεί να γίνει σπογγώδες. 4. Μπορεί να παραλειφθεί η σάλτσα Μπορντελάιζ; Μπορεί, αλλά τότε έχετε ένα κλασικό τηγανητό κρέας, χωρίς την ξινή και ελαφρώς πικρή γεύση που δίνει η σάλτσα. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο κρέας αντί για χοιρινή λαιμό; Λειτουργεί και με χοιρινό λαιμό ή φιλέτο, αλλά η χοιρινή λαιμό είναι πιο ζουμερή και αντέχει καλύτερα σε αυτόν τον τύπο μαγειρέματος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα (χωρίς γαρνιτούρα), αυτή η συνταγή έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 25-28 γρ πρωτεΐνες, 24-26 γρ λιπαρά και 3-5 γρ υδατάνθρακες. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λίπος έχει η χοιρινή λαιμό και πόση σάλτσα χρησιμοποιείτε. Είναι ένα πιάτο αρκετά χορταστικό, με υψηλή πρωτεϊνική περιεκτικότητα και λίγους υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο, με λίγο νερό ή σάλτσα, για να μην στεγνώσει. Η σάλτσα διατηρείται ξεχωριστά και πρέπει να ανακατευτεί καλά κατά την επαναθέρμανση. Το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, χάνει την υφή του. Για την καλύτερη γεύση, προτείνω να καταναλωθεί φρέσκο.

Συστατικά

ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ 1 κιλό λαιμός χοιρινού μαύρο πιπέρι αλεσμένο θυμάρι σκόρδο σε κόκκους 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού σκόνη δεντρολίβανου ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού θυμάρι ένα φύλλο δάφνης ψιλοκ