Cuello de cerdo a la plancha servido con salsa bordelesa

Name: Cuello de cerdo a la plancha servido con salsa bordelesa
Ingredients: PARA CARNE 1 kg de cuello de cerdo pimienta negra molida tomillo ajo granulado 100 ml de vino tinto seco romero en polvo PARA SALSA 150 ml de vino tinto seco tomillo una hoja de laurel cebolla roja pi

Carne - Cuello de cerdo a la plancha servido con salsa bordelesa por Otilia P. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo ganas de un filete simple pero con un sabor un poco más especial, pienso en la paleta de cerdo a la sartén con salsa bordelesa. Es una de las recetas a las que regreso a menudo, especialmente cuando no quiero cocinar algo muy complicado, pero deseo algo con un poco de personalidad. He probado esta combinación varias veces y no he tenido problemas con la textura de la carne ni con el sabor de la salsa, incluso sin usar manteca o aceite para freír. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, ideal para una comida de fin de semana o una cena con amigos Ingredientes Para la carne: 1 kg de paleta de cerdo sal, al gusto pimienta negra molida, al gusto tomillo seco, al gusto ajo granulado, al gusto 100 ml de vino tinto seco romero en polvo, al gusto Para la salsa bordelesa: 150 ml de vino tinto seco una hoja de laurel tomillo seco (un poco, suficiente para dar sabor) una cucharada de cebolla roja picada pimienta negra en grano aproximadamente 120 ml de caldo de verduras concentrado una cucharada de harina o maicena mantequilla (aproximadamente 20-25 g) Modo de preparación 1. Lava bien la paleta de cerdo y córtala en rebanadas gruesas de 2-3 cm. Déjalas escurrir un poco sobre un paño limpio. 2. Golpea cada rebanada con un martillo de cocina solo lo suficiente para ablandarla, sin adelgazarla demasiado. 3. Coloca las rebanadas en un bol y espolvorea sal, pimienta, tomillo, ajo granulado y romero por ambos lados. 4. Vierte los 100 ml de vino tinto sobre la carne. Deja marinar un máximo de 15 minutos, no más, para que no se ablande demasiado. 5. Calienta una sartén antiadherente sin grasa ni aceite. Cuando esté bien caliente, coloca de 2 a 3 rebanadas de carne, sin saturar la sartén. 6. Fríe la carne a fuego bajo, por ambos lados, hasta que esté dorada. Ten cuidado de no quemarla. La paleta de cerdo suelta algo de grasa, así que la escurro cada vez que es necesario para evitar que tenga un sabor a frito viejo. 7. Retira la carne de la sartén cuando esté lista y mantenla cubierta para que se mantenga caliente mientras preparas la salsa. Para la salsa bordelesa: 8. En una cacerola, coloca el vino tinto, una cucharada de cebolla roja picada, la hoja de laurel y un poco de tomillo. Hierve a fuego medio hasta que el vino se reduzca casi por completo (quedarán aproximadamente dos cucharadas de líquido). 9. Agrega el caldo de verduras concentrado y una cucharada de harina o maicena. Mezcla bien para evitar grumos y lleva todo a ebullición. 10. Añade la mantequilla fría, mezclando, y deja reducir a la consistencia deseada. Prueba y añade sal si es necesario. Apaga el fuego y la salsa estará lista. 11. Sirve la carne caliente, vertiendo la salsa bordelesa por encima. Por qué hago esta receta a menudo Me parece una de las opciones de filete a la sartén que no da problemas, pero que aún así es diferente de la rutina habitual. La paleta de cerdo es fácil de encontrar, y la salsa bordelesa no necesita ingredientes caros o difíciles de conseguir. Se puede preparar relativamente rápido, y la textura de la carne se mantiene jugosa. El hecho de que no tenga que usar grasa en la sartén es un bonus. Consejos y variaciones Consejos No golpees la carne demasiado; es suficiente con ablandarla un poco. Escurre la grasa de la sartén a medida que se acumula, para evitar el sabor a frito viejo. La marinada de 15 minutos con vino es suficiente; más tiempo arruinará la textura. El fuego debe ser bajo al cocinar, para que la carne no se seque. La salsa tiene un sabor más equilibrado si usas vino tinto seco, no dulce. Sustituciones Si no tienes cebolla roja, también puedes usar cebolla amarilla, siempre que esté picada finamente. El caldo de verduras puede ser sustituido por caldo de carne, si lo tienes a mano. La harina puede ser reemplazada por maicena para una salsa más brillante. Variaciones Puedes añadir un diente de ajo machacado en la marinada para un extra de sabor. La carne también combina con otras hierbas (estragón u orégano), si no tienes romero o tomillo. Ideas para servir He servido la paleta con papas empanizadas y champiñones gratinados al horno, y al lado he puesto una ensalada mixta (iceberg, radicchio, remolacha cortada en juliana, semillas de calabaza), aderezada con aceite de oliva y jugo de limón. También puedes elegir otros acompañamientos clásicos: papas al natural, puré o arroz simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de vino tinto se utiliza? Lo ideal es un vino tinto seco. No elijas vinos dulces, ya que la salsa quedará demasiado dulce. 2. ¿Se puede preparar la paleta de cerdo al horno, en vez de a la sartén? Puedes hacerlo al horno, pero la textura y el tiempo de cocción serán diferentes. En la sartén, la carne se mantiene más jugosa. 3. ¿Puedo marinar la carne por más tiempo? No lo recomiendo. 15 minutos son suficientes; si la dejas demasiado tiempo en el vino, la carne puede volverse pastosa. 4. ¿Se puede omitir la salsa bordelesa? Se puede, pero entonces tendrás un filete clásico, sin el sabor ácido y ligeramente amargo que aporta la salsa. 5. ¿Se puede usar otra carne en lugar de paleta? También funciona con chuleta o lomo de cerdo, pero la paleta es más jugosa y aguanta mejor este tipo de cocción. Valores nutricionales Estimativamente, en una porción (sin acompañamiento), esta receta tiene alrededor de 350-400 kcal, con 25-28 g de proteínas, 24-26 g de grasas y 3-5 g de carbohidratos. Los valores varían según la cantidad de grasa que tenga la paleta y la cantidad de salsa que uses. Es un plato bastante saciante, con un alto aporte proteico y pocos carbohidratos. Conservación y recalentado La carne se conserva en el refrigerador hasta 2 días, en un recipiente con tapa. El recalentado se hace a fuego bajo, tapado, con un poco de agua o salsa, para que no se seque. La salsa se conserva por separado y debe mezclarse bien al recalentarse. El plato no es apto para congelación, ya que pierde su textura. Para el mejor sabor, recomiendo consumirlo fresco.

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PARA CARNE 1 kg de cuello de cerdo pimienta negra molida tomillo ajo granulado 100 ml de vino tinto seco romero en polvo PARA SALSA 150 ml de vino tinto seco tomillo una hoja de laurel cebolla roja pi

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Categoría: Carne Autor: Otilia P. Vistas: 1 Fecha: 22.10.2024

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