पॉर्क नेक पैन-फ्राइड, बोरडॉक्स सॉस के साथ परोसा गया

हर बार जब मुझे एक साधारण लेकिन कुछ खास स्वाद वाली स्टेक खाने का मन होता है, तो मैं पैन में बेक्ड पोर्क नेक के बारे में सोचता हूं, जिसमें बोर्डेलाइस सॉस होता है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनकी मैं अक्सर ओर लौटता हूं, खासकर जब मैं बहुत जटिल खाना नहीं बनाना चाहता, लेकिन मुझे कुछ खास चाहिए। मैंने इस संयोजन को कुछ बार आजमाया है और मुझे मांस की बनावट या सॉस के स्वाद के साथ कोई समस्या नहीं हुई, भले ही मैंने तलने के लिए कोई चर्बी या तेल का उपयोग नहीं किया हो। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट परोसे: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम व्यंजन प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत के भोजन या दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री मांस के लिए: 1 किलोग्राम पोर्क नेक स्वादानुसार नमक स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च स्वादानुसार सूखा थाइम स्वादानुसार लहसुन पाउडर 100 मिलीलीटर सूखी लाल शराब स्वादानुसार सूखा रोज़मेरी बोर्डेलाइस सॉस के लिए: 150 मिलीलीटर सूखी लाल शराब एक लॉरीफ लीफ थोड़ा सूखा थाइम (सुगंध के लिए) एक चम्मच कटी हुई लाल प्याज काली मिर्च के दाने लगभग 120 मिलीलीटर सब्जी का सूप एक चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च मक्खन (लगभग 20-25 ग्राम) तैयारी का तरीका 1. पोर्क नेक को अच्छे से धो लें और 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक साफ कपड़े पर थोड़ी देर के लिए सूखने दें। 2. प्रत्येक टुकड़े को मीट हैमर से हल्का सा मारें, बस इतना कि वह नरम हो जाए, लेकिन बहुत पतला न करें। 3. टुकड़ों को एक बाउल में रखें और हर तरफ नमक, मिर्च, थाइम, लहसुन पाउडर और रोज़मेरी छिड़कें। 4. मांस पर 100 मिलीलीटर लाल शराब डालें। अधिकतम 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें, इससे ज्यादा नहीं, ताकि वह बहुत नरम न हो जाए। 5. एक नॉन-स्टिक पैन को बिना चर्बी या तेल के गर्म करें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो उसमें 2-3 मांस के टुकड़े डालें, बिना भीड़भाड़ किए। 6. मांस को धीमी आंच पर हर तरफ भूनें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। ध्यान रखें कि इसे जलाएं नहीं। पोर्क नेक थोड़ा चर्बी छोड़ता है, इसलिए मैंने इसे जितनी बार जरूरत पड़ी, उतना छान लिया, ताकि पुरानी तले हुए का स्वाद न आए। 7. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे पैन से निकालें और ढककर रखें, ताकि यह गर्म रहे जब आप सॉस बना रहे हों। बोर्डेलाइस सॉस के लिए: 8. एक बर्तन में लाल शराब, एक चम्मच कटी हुई लाल प्याज, लॉरीफ लीफ और थोड़ा थाइम डालें। मध्यम आंच पर उबालें, जब तक शराब लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए (लगभग दो चम्मच तरल बचे)। 9. सब्जी का सूप और एक चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें और सब कुछ उबालें। 10. ठंडा मक्खन डालें, मिलाते रहें, और आवश्यक स्थिरता तक कम होने दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच बंद कर दें और सॉस तैयार है। 11. मांस को गर्मागर्म परोसें, उसके ऊपर बोर्डेलाइस सॉस डालते हुए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे लगता है कि यह एक ऐसा पैन स्टेक है जो परेशानी नहीं देता, लेकिन फिर भी यह रोज़मर्रा की दिनचर्या से अलग है। पोर्क नेक आसानी से मिल जाता है, और बोर्डेलाइस सॉस के लिए महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है, और मांस की बनावट रसदार रहती है। पैन में चर्बी का उपयोग न करने की बात एक बोनस है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव मांस को बहुत अधिक न मारें; इसे हल्का सा नरम करना काफी है। जैसे-जैसे चर्बी पैन में इकट्ठा होती है, उसे छानते रहें, ताकि पुरानी तले हुए का स्वाद न आए। 15 मिनट का मैरिनेशन पर्याप्त है; ज्यादा रखने पर बनावट खराब हो सकती है। पकाने के दौरान आंच धीमी होनी चाहिए, ताकि मांस सूख न जाए। अगर आप सूखी लाल शराब का उपयोग करते हैं, तो सॉस का स्वाद अधिक संतुलित होता है, मीठा नहीं। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास लाल प्याज नहीं है, तो पीला प्याज भी काम करेगा, बस उसे बारीक काट लें। सब्जी का सूप बीफ सूप से भी बदला जा सकता है, अगर आपके पास है। आटा को कॉर्नस्टार्च से बदल सकते हैं, ताकि सॉस अधिक चमकदार हो। विविधताएँ आप मैरिनेड में एक कुचला हुआ लहसुन का कलियां जोड़ सकते हैं, ताकि और भी सुगंध आए। अगर आपके पास रोज़मेरी या थाइम नहीं है, तो मांस अन्य जड़ी-बूटियों (तारगोन या ओरिगैनो) के साथ भी अच्छा होता है। परोसने के विचार मैंने पोर्क नेक को ब्रेडेड आलू और ओवन में ग्रेटेड मशरूम के साथ परोसा, और इसके साथ एक मिश्रित सलाद (आइसबर्ग, रेडिकियो, कटी हुई चुकंदर, कद्दू के बीज) ड्रेसिंग के साथ परोसा, जिसमें जैतून का तेल और नींबू का रस था। आप अन्य पारंपरिक साइड डिश भी चुन सकते हैं: उबले हुए आलू, प्यूरी या साधा चावल। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार की सूखी लाल शराब का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से सूखी लाल शराब होनी चाहिए। मीठी शराब का चयन न करें, क्योंकि सॉस बहुत मीठा हो जाएगा। 2. क्या पोर्क नेक को ओवन में पकाया जा सकता है, न कि पैन में? आप इसे ओवन में भी बना सकते हैं, लेकिन बनावट और पकाने का समय अलग होगा। पैन में, मांस अधिक रसदार रहता है। 3. क्या मैं मांस को अधिक समय तक मैरिनेट कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। 15 मिनट पर्याप्त हैं; अगर आप इसे शराब में बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो मांस बर्बाद हो सकता है। 4. क्या बोर्डेलाइस सॉस को छोड़ा जा सकता है? छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब आपके पास एक साधारण स्टेक होगा, जिसमें सॉस द्वारा दिए गए खट्टे और थोड़े कड़वे स्वाद की कमी होगी। 5. क्या पोर्क नेक के बजाय अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है? यह चॉप या पोर्क टेंडरloin के साथ भी काम करता है, लेकिन पोर्क नेक अधिक रसदार होता है और इस प्रकार की पकाने के लिए बेहतर रहता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (साइड डिश के बिना) के लिए, इस रेसिपी में लगभग 350-400 कैलोरी, 25-28 ग्राम प्रोटीन, 24-26 ग्राम वसा और 3-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये मान पोर्क नेक में कितनी चर्बी होती है और आप कितनी सॉस का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं। यह एक काफी भरपूर भोजन है, जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। संग्रह और फिर से गर्म करना मांस को फ्रिज में 2 दिनों तक, एक ढक्कन वाले बर्तन में रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर, ढककर, थोड़े पानी या सॉस के साथ गर्म करें, ताकि यह सूख न जाए। सॉस को अलग से रखा जाता है और फिर से गर्म करने पर अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। यह व्यंजन फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसकी बनावट खो जाती है। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, इसे ताज़ा खाना खाने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री

मांस के लिए 1 किलोग्राम सूअर का गर्दन काली मिर्च पाउडर थाइम ग्रेन्युल लहसुन 100 मिली सूखी लाल शराब पाउडर रोज़मेरी सॉस के लिए 150 मिली सूखी लाल शराब थाइम एक बे पत्ती कटी हुई लाल प्याज काली मिर्च दाने क