Échine de porc poêlée servie avec sauce bordelaise
Chaque fois que j'ai envie d'un steak simple, mais avec une saveur un peu plus particulière, je pense à l'échine de porc à la poêle avec sauce bordelaise. C'est l'une des recettes vers lesquelles je reviens souvent, surtout lorsque je ne veux pas cuisiner de manière trop compliquée, mais que je désire quelque chose avec un peu de personnalité. J'ai essayé cette combinaison plusieurs fois et je n'ai eu aucun problème avec la texture de la viande ou le goût de la sauce, même si je n'ai pas utilisé de saindoux ou d'huile pour la cuisson. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, idéal pour un repas du week-end ou un dîner entre amis Ingrédients Pour la viande : 1 kg d'échine de porc sel, au goût poivre noir moulu, au goût thym séché, au goût ail en poudre, au goût 100 ml de vin rouge sec romarin en poudre, au goût Pour la sauce bordelaise : 150 ml de vin rouge sec une feuille de laurier thym séché (juste un peu pour donner de l'arôme) une cuillère à soupe d'oignon rouge haché poivre noir en grains environ 120 ml de bouillon de légumes concentré une cuillère à soupe de farine ou de fécule beurre (environ 20-25 g) Instructions 1. Lavez bien l'échine de porc et coupez-la en tranches épaisses de 2-3 cm. Laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. 2. Aplatissez chaque tranche avec un maillet à viande juste pour les attendrir, sans trop les affiner. 3. Mettez les tranches dans un bol et saupoudrez de sel, de poivre, de thym, d'ail en poudre et de romarin sur chaque côté. 4. Versez les 100 ml de vin rouge sur la viande. Laissez mariner pendant 15 minutes maximum, pas plus, pour ne pas trop ramollir. 5. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse ni huile. Quand elle est bien chaude, ajoutez 2-3 tranches de viande, sans surcharger. 6. Faites cuire la viande à feu doux, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites attention à ne pas la brûler. L'échine de porc laisse un peu de graisse, donc je l'égoutte chaque fois que c'est nécessaire pour éviter un goût de friture. 7. Retirez la viande de la poêle lorsqu'elle est prête et gardez-la couverte pour qu'elle reste chaude pendant que vous préparez la sauce. Pour la sauce bordelaise : 8. Dans une casserole, mettez le vin rouge, une cuillère à soupe d'oignon rouge haché, la feuille de laurier et un peu de thym. Faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le vin réduise presque complètement (il doit rester environ deux cuillères à soupe de liquide). 9. Ajoutez le bouillon de légumes concentré et une cuillère à soupe de farine ou de fécule. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et portez à ébullition. 10. Ajoutez le beurre froid en remuant et laissez réduire jusqu'à la consistance désirée. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Éteignez le feu et la sauce est prête. 11. Servez la viande chaude, en versant la sauce bordelaise par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve que c'est l'une des variantes de steak à la poêle qui ne pose pas de problèmes, mais qui est tout de même différente de la routine habituelle. L'échine de porc est facile à trouver, et la sauce bordelaise ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou difficiles à obtenir. Elle peut être préparée relativement rapidement, et la texture de la viande reste juteuse. Le fait de ne pas avoir à utiliser de graisse dans la poêle est un plus. Conseils et variations Conseils Ne tapez pas trop fort sur la viande ; il suffit de l'attendrir légèrement. Égouttez la graisse de la poêle au fur et à mesure qu'elle s'accumule pour éviter le goût de friture ancienne. 15 minutes de marinade au vin suffisent ; plus longtemps altérerait la texture. La cuisson doit se faire à feu doux pour ne pas dessécher la viande. La sauce a un goût plus équilibré si vous utilisez du vin rouge sec, pas doux. Substituts Si vous n'avez pas d'oignon rouge, vous pouvez utiliser de l'oignon jaune, à condition qu'il soit finement haché. Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de boeuf, si vous en avez sous la main. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs pour une sauce plus lisse. Variations Vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée dans la marinade pour un supplément de saveur. La viande peut également être accompagnée d'autres herbes (estragon ou origan), si vous n'avez pas de romarin ou de thym. Idées de service J'ai servi l'échine avec des pommes de terre panées et des champignons gratinés au four, et à côté, j'ai mis une salade mixte (iceberg, radicchio, betterave rouge coupée en julienne, graines de courge), assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Vous pouvez également choisir d'autres garnitures classiques : pommes de terre nature, purée ou riz simple. Questions fréquentes 1. Quel type de vin rouge est utilisé ? Il est idéal d'utiliser un vin rouge sec. Évitez les vins doux, car la sauce serait trop sucrée. 2. Peut-on préparer l'échine de porc au four, et non à la poêle ? Vous pouvez aussi le faire au four, mais la texture et le temps de cuisson seront différents. À la poêle, la viande reste plus juteuse. 3. Puis-je mariner la viande plus longtemps ? Je ne recommande pas. 15 minutes suffisent ; si vous la laissez trop longtemps dans le vin, la viande peut devenir spongieuse. 4. Peut-on omettre la sauce bordelaise ? Oui, mais alors vous aurez un steak classique, sans le goût légèrement acide et amer apporté par la sauce. 5. Peut-on utiliser une autre viande à la place de l'échine ? Cela fonctionne aussi avec du filet ou du carré de porc, mais l'échine est plus juteuse et résiste mieux à ce type de cuisson. Valeurs nutritionnelles Estimation, par portion (sans garniture), cette recette contient environ 350-400 kcal, avec 25-28 g de protéines, 24-26 g de graisses et 3-5 g de glucides. Les valeurs varient en fonction de la quantité de graisse dans l'échine et de la quantité de sauce utilisée. C'est un plat assez copieux, avec un apport protéique élevé et peu de glucides. Conservation et réchauffage La viande se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un contenant hermétique. Le réchauffage se fait à feu doux, couvert, avec un peu d'eau ou de sauce, pour éviter qu'elle ne se dessèche. La sauce se conserve séparément et doit être bien mélangée lors du réchauffage. Le plat n'est pas adapté à la congélation, car il perd sa texture. Pour le meilleur goût, je recommande de le consommer frais.
Ingrédients
- POUR LA VIANDE 1 kg de échine de porc poivre noir moulu thym ail granulaire 100 ml de vin rouge sec romarin en poudre POUR LA SAUCE 150 ml de vin rouge sec thym une feuille de laurier oignon rouge hac
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
