Collo di maiale in padella servito con salsa bordolese

Ogni volta che ho voglia di una semplice bistecca, ma con un sapore un po' più particolare, penso alla coppa di maiale in padella con salsa bordolese. È una delle ricette a cui torno spesso, soprattutto quando non voglio cucinare qualcosa di complicato, ma desidero comunque qualcosa con un po' di personalità. Ho provato questa combinazione diverse volte e non ho avuto problemi con la consistenza della carne o il sapore della salsa, anche se non ho usato strutto o olio per friggere. Info rapide Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo nel weekend o una cena con amici Ingredienti Per la carne: 1 kg di coppa di maiale sale, a piacere pepe nero macinato, a piacere timo secco, a piacere aglio granulare, a piacere 100 ml di vino rosso secco rosmarino in polvere, a piacere Per la salsa bordolese: 150 ml di vino rosso secco una foglia di alloro timo secco (poco, giusto per dare aroma) un cucchiaio di cipolla rossa tritata pepe nero in grani circa 120 ml di brodo vegetale concentrato un cucchiaio di farina o amido burro (circa 20-25 g) Modalità di preparazione 1. Lava bene la coppa di maiale e tagliala a fette spesse 2-3 cm. Lasciale scolare un po' su un canovaccio pulito. 2. Battere ogni fetta con un batticarne solo per intenerirla, senza assottigliarla eccessivamente. 3. Metti le fette in una ciotola e cospargi di sale, pepe, timo, aglio granulare e rosmarino su entrambi i lati. 4. Versa i 100 ml di vino rosso sulla carne. Lascia marinare per un massimo di 15 minuti, non di più, per evitare che si ammorbidisca troppo. 5. Riscalda una padella antiaderente, senza grasso o olio. Quando è ben calda, metti 2-3 fette di carne, senza sovraccaricare. 6. Friggi la carne a fuoco basso, su entrambi i lati, fino a doratura. Fai attenzione a non bruciarla. La coppa di maiale rilascia un po' di grasso, quindi io la scolavo ogni volta che era necessario, per evitare che prendesse un sapore di fritto vecchio. 7. Togli la carne dalla padella quando è pronta e tienila coperta, in modo che rimanga calda fino a quando prepari la salsa. Per la salsa bordolese: 8. Metti in un pentolino il vino rosso, un cucchiaio di cipolla rossa tritata, la foglia di alloro e un po' di timo. Fai bollire a fuoco medio, fino a quando il vino si riduce quasi completamente (dovrebbero rimanere circa due cucchiai di liquido). 9. Aggiungi il brodo vegetale concentrato e un cucchiaio di farina o amido. Mescola bene per evitare grumi e porta tutto a ebollizione. 10. Aggiungi anche il burro freddo, mescolando, e lascia ridurre fino alla consistenza desiderata. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Spegni il fuoco e la salsa è pronta. 11. Servi la carne calda, versando sopra la salsa bordolese. Perché faccio spesso questa ricetta Mi sembra una delle varianti di bistecca in padella che non dà problemi, ma è comunque qualcosa di diverso dalla routine abituale. La coppa di maiale è facile da trovare e la salsa bordolese non richiede ingredienti costosi o difficili da procurare. Può essere preparata relativamente in fretta e la consistenza della carne rimane succulenta. Il fatto che non devo usare grasso in padella è un bonus. Consigli e variazioni Consigli Non battere la carne troppo forte; è sufficiente intenerirla leggermente. Scola il grasso dalla padella man mano che si accumula, per evitare il sapore di fritto vecchio. La marinatura di 15 minuti con il vino è sufficiente; più a lungo rovina la consistenza. Il fuoco deve essere basso durante la cottura, per non seccare la carne. La salsa ha un sapore più equilibrato se usi vino rosso secco, non dolce. Sostituzioni Se non hai cipolla rossa, va bene anche la cipolla gialla, purché sia tritata finemente. Il brodo vegetale può essere sostituito con brodo di manzo, se lo hai a disposizione. La farina può essere sostituita con amido di mais per una salsa più lucida. Variazioni Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato nella marinata, per un tocco di sapore in più. La carne può essere accompagnata anche da altre erbe (estragone o origano), se non hai rosmarino o timo. Idee di servizio Ho servito la coppa con patate impanate e funghi gratinati al forno, e accanto ho messo un'insalata mista (iceberg, radicchio, barbabietola rossa tagliata a julienne, semi di zucca), condita con olio d'oliva e succo di limone. Puoi scegliere anche altre guarnizioni classiche: patate lesse, purè o riso semplice. Domande frequenti 1. Che tipo di vino rosso si usa? L'ideale è un vino rosso secco. Non scegliere vini dolci, perché la salsa risulterà troppo dolce. 2. Si può preparare la coppa di maiale al forno, non in padella? Puoi farla anche al forno, ma la consistenza e il tempo di cottura saranno diversi. In padella, la carne rimane più succulenta. 3. Posso marinare la carne più a lungo? Non lo consiglio. 15 minuti sono sufficienti; se la lasci troppo a lungo nel vino, la carne può diventare molle. 4. Si può omettere la salsa bordolese? Si può, ma allora avrai una bistecca classica, senza il sapore acidulo e leggermente amaro dato dalla salsa. 5. Si può usare un'altra carne al posto della coppa? Funziona anche con lombata o filetto di maiale, ma la coppa è più succulenta e resiste meglio a questo tipo di cottura. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (senza contorno), questa ricetta ha circa 350-400 kcal, con 25-28 g di proteine, 24-26 g di grassi e 3-5 g di carboidrati. I valori variano in base a quanto grasso ha la coppa e a quanto salsa usi. È un piatto piuttosto sostanzioso, con un alto apporto proteico e pochi carboidrati. Conservazione e riscaldamento La carne si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore con coperchio. Il riscaldamento va fatto a fuoco basso, coperto, con un po' d'acqua o salsa, per non farla seccare. La salsa si conserva separatamente e deve essere mescolata bene durante il riscaldamento. Il piatto non è adatto per la congelazione, poiché perde la sua consistenza. Per il miglior sapore, consiglio di consumarlo fresco.

Ingredienti

PER CARNE 1 kg di collo di maiale pepe nero macinato timo aglio granulare 100 ml di vino rosso secco rosmarino in polvere PER SALSA 150 ml di vino rosso secco timo una foglia di alloro cipolla rossa t

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Categoria: Carne Autore: Otilia P. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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