Свинина в остром томатном соусе с карамелизированным луком

Свинина в остром томатном соусе с карамелизованным луком — это такое блюдо, которое заканчивается, прежде чем успевает остыть. Томатный соус с чесноком и вином хорошо обволакивает кусочки мяса, а лук, приготовленный с сахаром и бальзамическим уксусом, придаёт сладко-кислый вкус. Я подавала его с мамалыгой, но из приготовленной порции осталась только небольшая часть мамалыги на следующий день. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20-30 минут, включая 30 минут охлаждения Время приготовления: около 10-15 минут, плюс время на отдых мяса Время готовки: около 45-50 минут Порции: примерно 6-8 Сложность: легкая Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для свинины 1500 г постной свинины 100 мл масла 100 мл красного вина 2 головки чеснока 200 г томатной пасты с запечённым перцем Перец по вкусу Череда по вкусу Базилик по вкусу Острая паприка по вкусу Сладкая паприка по вкусу Соль по вкусу 3 лавровых листа Для карамелизованного лука 2 луковицы 2 столовые ложки масла 1 столовая ложка сахара 100 мл бальзамического уксуса Немного соли Приготовление 1. Подготовьте мясо Промойте свинину, затем дайте ей хорошо стечь. Нарежьте её на кусочки среднего размера, чтобы их можно было легко взять вилкой и чтобы они готовились равномерно. Приправьте кусочки перцем, чёрным тмином, базиликом, сладкой и острой паприкой и солью. Хорошо перемешайте и поставьте мясо в холодильник на 30 минут. Это время достаточно, чтобы ароматы специй лучше распределились. 2. Легко обжарьте мясо В большой кастрюле с крышкой разогрейте 100 мл масла. Добавьте мясо и перемешивайте несколько раз, пока оно не начнёт слегка подрумяниваться. Нет необходимости сильно жарить; несколько минут достаточно для этого этапа. Когда мясо немного подрумянится, влейте красное вино. Добавьте лавровые листья, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне. Мясо должно медленно тушиться в кастрюле. Перемешивайте его время от времени, чтобы оно готовилось равномерно и не пригорало. 3. Продолжайте готовить в соусе Через примерно 35-40 минут мясо должно быть хорошо пропечённым. В этот момент добавьте томатную пасту с запечённым перцем и раздавленный чеснок. Перемешайте и оставьте кастрюлю на огне ещё примерно на 10 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или специи. Перед добавлением томатной пасты проверьте, не скопилось ли лишнее масло в кастрюле. Если есть избыток, слейте его. В этом рецепте соус также получит масло, использованное для карамелизованного лука, поэтому не нужно много жира. 4. Подготовьте карамелизованный лук Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Разогрейте две столовые ложки масла на сковороде или в отдельной кастрюле, затем добавьте лук и несколько капель воды. Вода помогает луку больше тушиться, чем жариться. Посыпьте немного соли и часто перемешивайте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте сахар и продолжайте мешать. Когда сахар растает, постепенно влейте бальзамический уксус, постоянно помешивая. Не обязательно добавлять его сразу; добавляя постепенно, он лучше распределяется между кусочками лука. Лук готов, когда он мягкий, блестящий и хорошо покрыт соусом из сахара и уксуса. 5. Смешайте ингредиенты Положите карамелизованный лук на мясо в кастрюле. Перемешайте несколько раз и оставьте кастрюлю на короткое время на огне, чтобы ароматы смешались. Выключите огонь и добавьте нарезанный петрушку. В первоначальном списке ингредиентов точное количество петрушки не указано, поэтому используйте столько, сколько считаете нужным. Свинина в остром томатном соусе подаётся горячей, с мамалыгой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытное блюдо, которое готовится в одной кастрюле для мяса, а лук готовится отдельно, пока мясо тушится. Вкус сбалансирован томатным соусом, чесноком, вином и сладко-кислым луком. Оно особенно подходит, когда вы хотите приготовить большее количество для семьи, хотя обычно порции на следующий день заканчиваются быстро. Советы и вариации Советы Выберите кусок постной свинины и нарежьте мясо на кусочки одинакового размера. Таким образом, они будут готовиться примерно в одно и то же время. Держите мясо на медленном огне после добавления вина. Если огонь слишком сильный, жидкость быстро выпарится, и мясо может остаться жестким, прежде чем будет готово. Перемешивайте время от времени, но нет необходимости постоянно стоять у кастрюли. Крышка помогает мясу готовиться на пару и оставаться нежным. Бальзамический уксус следует добавлять постепенно к луку. Смесь может потемнеть по мере связывания сахара и уксуса, что нормально. Перед тем как положить лук на мясо, слейте излишки масла из кастрюли, если они скопились. Лук также готовился в масле, и нет необходимости, чтобы финальный соус был слишком жирным. Замены Если у вас нет томатной пасты с запечённым перцем, это остаётся компонентом, который придаёт основной вкус соусу, поэтому не рекомендуется заменять её другим ингредиентом без корректировки рецепта. Однако можно использовать простую томатную пасту, если это доступный вариант, с оговоркой, что вкус запечённого перца больше не будет присутствовать. Красное вино используется для аромата и для жидкости, в которой тушится мясо. Если вы не используете его, рецепт нужно адаптировать с осторожностью, так как источник не указывает другую жидкость. Вариации Для более острого вкуса используйте больше острой паприки. Количество в рецепте не указано, поэтому лучше добавлять постепенно и подбирать по вкусу в конце. Если вы предпочитаете менее сладкий вкус, вы можете использовать меньше сахара для лука, но он помогает в карамелизации и уравновешивает кислотность бальзамического уксуса. Идеи для подачи Наиболее подходящий гарнир — это мамалыга, которая хорошо впитывает томатный соус и карамелизованный лук. Блюдо также можно подавать просто с хлебом, если вы хотите насладиться соусом без приготовления отдельного гарнира. Часто задаваемые вопросы Сколько времени мясо должно стоять в холодильнике перед приготовлением? Мясо оставляют приправленным в холодильнике на 30 минут. Для этого рецепта не требуется больше времени. Как я могу понять, что свинина хорошо пропеклась? Через примерно 35-40 минут тушения на медленном огне мясо должно быть достаточно нежным, чтобы продолжить рецепт. Время может немного варьироваться в зависимости от размера кубиков и используемого куска мяса. Могу ли я готовить лук одновременно с мясом? Да. Лук готовится примерно за 10 минут, пока мясо тушится с томатной пастой и чесноком. Таким образом, оба компонента будут готовы почти одновременно. Почему в сковороду с луком добавляется вода? Несколько капель воды помогают луку тушиться и становиться мягким, вместо того чтобы сильно жариться. Это также причина, по которой его нужно часто перемешивать. С чем можно подавать свинину в томатном соусе? Мамалыга является вариантом, используемым в рецепте, и хорошо сочетается с соусом. Блюдо также можно подавать с хлебом, чтобы использовать оставшийся соус в тарелке. Пищевая ценность Значения ниже являются оценочными и зависят от того, насколько постным является мясо, сколько масла остаётся в конечном блюде и на сколько порций делится еда. Оценка сделана для 8 порций, без мамалыги. Одна порция свинины в соусе может содержать примерно: 720-800 ккал 35-40 г белка 35-45 г жиров 25-35 г углеводов Углеводы в основном поступают из томатной пасты, лука, сахара и вина. Если блюдо делится на 6 порций, значения для каждой порции будут выше. Хранение и разогрев Храните остывшее мясо в закрытом контейнере в холодильнике. Лучше всего употребить его в течение 3-4 дней. Для разогрева положите порцию в кастрюлю и разогрейте на медленном огне, периодически помешивая. Если соус сильно загустел, можно добавить небольшое количество воды, чтобы вернуть его к нужной консистенции. Мясо можно разогревать только один раз в нужном количестве, а не всё блюдо каждый раз. Мамалыгу храните отдельно, если она осталась, чтобы она не впитала весь соус.