Porc dans une sauce tomate épicée avec des oignons caramélisés

Name: Porc dans une sauce tomate épicée avec des oignons caramélisés
Ingredients: 1500 g de viande de porc maigre; 100 ml d'huile; 100 ml de vin rouge; 2 têtes d'ail; 200 g de concentré de tomate avec des poivrons rôtis; épices : poivre; thym; basilic; paprika doux et piquant; sel au goût; 3 feuilles de laurier; 2 oignons; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe d'huile; 100 ml de vinaigre balsamique.

Viande - Porc dans une sauce tomate épicée avec des oignons caramélisés par Olivia C. - Recettes Recipia

La viande de porc dans une sauce tomate épicée, avec des oignons caramélisés, est le genre de plat qui disparaît avant même de refroidir. La sauce tomate avec de l'ail et du vin enveloppe bien les morceaux de viande, tandis que l'oignon cuit avec du sucre et du vinaigre balsamique apporte une saveur aigre-douce. Je l'ai servie avec de la polenta, mais il ne restait que peu de polenta pour le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20-30 minutes, y compris les 30 minutes de repos au frais Temps de préparation : environ 10-15 minutes, plus le temps de repos de la viande Temps de cuisson : environ 45-50 minutes Portions : environ 6-8 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la viande de porc 1500 g de viande de porc maigre 100 ml d'huile 100 ml de vin rouge 2 têtes d'ail 200 g de pâte de tomates avec poivrons rôtis Poivre, au goût Thym, au goût Basilic, au goût Piment en poudre, au goût Paprika doux, au goût Sel, au goût 3 feuilles de laurier Pour les oignons caramélisés 2 oignons 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de sucre 100 ml de vinaigre balsamique Un peu de sel Instructions 1. Préparez la viande Lavez la viande de porc, puis laissez-la bien égoutter. Coupez-la en cubes de taille appropriée, afin qu'ils puissent être facilement pris à la fourchette et cuits uniformément. Assaisonnez les morceaux avec du poivre, du thym, du basilic, du paprika doux, du piment et du sel. Mélangez bien et mettez la viande au frais pendant 30 minutes. Ce temps est suffisant pour que les arômes des épices se répartissent mieux. 2. Faites légèrement dorer la viande Dans une grande casserole avec couvercle, chauffez les 100 ml d'huile. Ajoutez la viande et mélangez-la quelques fois, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Il n'est pas nécessaire de la frire fortement ; quelques minutes suffisent pour cette étape. Lorsque la viande a pris un peu de couleur, versez le vin rouge. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux. La viande doit cuire lentement dans la casserole. Remuez de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne colle pas. 3. Poursuivez la cuisson dans la sauce Après environ 35-40 minutes, la viande devrait être bien cuite. À ce stade, ajoutez la pâte de tomates avec poivrons rôtis et l'ail écrasé. Mélangez et laissez la casserole sur le feu pendant environ 10 minutes. Goûtez la sauce et ajustez le sel ou les épices si nécessaire. Avant d'ajouter la pâte de tomates, vérifiez si un excès d'huile s'est accumulé dans la casserole. Si c'est le cas, égouttez-le. Dans cette recette, la sauce recevra également l'huile utilisée pour les oignons caramélisés, donc il n'est pas nécessaire d'avoir une grande quantité de matière grasse. 4. Préparez les oignons caramélisés Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites chauffer les deux cuillères d'huile dans une poêle ou une casserole séparée, puis ajoutez les oignons et quelques gouttes d'eau. L'eau aide les oignons à cuire à la vapeur plutôt qu'à frémir. Saupoudrez un peu de sel et mélangez souvent, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Lorsque le sucre est dissous, commencez à verser progressivement le vinaigre balsamique, en remuant constamment. Il n'est pas nécessaire de le verser d'un coup ; en l'ajoutant progressivement, il se répartit mieux entre les rondelles d'oignon. Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont tendres, brillants et bien enrobés de la sauce formée par le sucre et le vinaigre. 5. Combinez les ingrédients Ajoutez les oignons caramélisés sur la viande dans la casserole. Mélangez quelques fois et laissez la casserole sur le feu pendant un court instant pour que les saveurs se mélangent. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché. Dans la liste initiale des ingrédients, aucune quantité exacte pour le persil n'est mentionnée, alors utilisez-en autant que vous le jugez approprié. La viande de porc dans une sauce tomate épicée se sert chaude, accompagnée de polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat copieux qui se prépare dans une seule casserole pour la viande, avec les oignons cuits séparément pendant que la viande cuit. La saveur est équilibrée par la sauce tomate, l'ail, le vin et l'oignon aigre-doux. C'est particulièrement adapté lorsque vous souhaitez cuisiner une grande quantité pour la famille, même si, en général, les portions pour le lendemain disparaissent rapidement. Conseils et variations Conseils Choisissez un morceau de porc maigre et coupez la viande en cubes de taille similaire. De cette façon, les morceaux cuiront à peu près en même temps. Maintenez la viande à feu doux après avoir ajouté le vin. Si le feu est trop fort, le liquide s'évaporera rapidement et la viande peut rester dure avant d'être cuite. Remuez de temps en temps, mais il n'est pas nécessaire de rester constamment à côté de la casserole. Le couvercle aide la viande à cuire à la vapeur et à rester tendre. Le vinaigre balsamique doit être ajouté progressivement sur les oignons. Le mélange peut s'assombrir à mesure que le sucre et le vinaigre se lient, ce qui est normal. Avant de mettre les oignons sur la viande, égouttez l'excès d'huile de la casserole, s'il s'est accumulé. Les oignons ont également été cuits dans l'huile, et il n'est pas nécessaire que la sauce finale soit trop grasse. Substitutions Si vous n'avez pas de pâte de tomates avec poivrons rôtis, c'est la composante qui donne le goût principal à la sauce, donc il n'est pas recommandé de la remplacer par une quantité différente d'un autre ingrédient sans ajuster la recette. Cependant, vous pouvez utiliser une simple pâte de tomates, si c'est l'option disponible, en notant que le goût de poivron rôti ne sera plus présent. Le vin rouge est utilisé pour l'arôme et pour le liquide dans lequel la viande mijote. Si vous ne l'utilisez pas, la recette doit être soigneusement adaptée, car la source n'indique pas une autre quantité de liquide. Variations Pour un goût plus épicé, utilisez plus de piment en poudre. La quantité n'est pas fixée dans la recette, donc il est préférable d'ajouter progressivement et d'ajuster à la fin. Si vous préférez un goût moins sucré, vous pouvez utiliser moins de sucre pour les oignons, mais celui-ci aide à la caramélisation et à équilibrer l'acidité du vinaigre balsamique. Idées de service La garniture la plus appropriée est la polenta, qui absorbe la sauce tomate et les oignons caramélisés. Le plat peut également être servi simplement avec du pain, si vous souhaitez profiter de la sauce sans préparer une garniture séparée. Questions fréquentes Combien de temps la viande doit-elle reposer au frais avant la cuisson ? La viande doit reposer assaisonnée au frais pendant 30 minutes. Aucun temps plus long n'est nécessaire pour cette recette. Comment savoir si le porc est bien cuit ? Après environ 35-40 minutes de mijotage à feu doux, la viande devrait être suffisamment tendre pour continuer la recette. La durée peut varier légèrement en fonction de la taille des cubes et du morceau de viande utilisé. Puis-je préparer les oignons en même temps que la viande ? Oui. Les oignons se préparent dans les environ 10 minutes où la viande mijote avec la pâte de tomates et l'ail. Ainsi, les deux composants sont prêts presque en même temps. Pourquoi ajoute-t-on de l'eau dans la poêle avec les oignons ? Quelques gouttes d'eau aident les oignons à cuire à la vapeur et à devenir tendres, au lieu de frémir intensément. C'est aussi la raison pour laquelle ils doivent être mélangés souvent. Avec quoi puis-je servir la viande de porc dans la sauce tomate ? La polenta est l'option utilisée dans la recette et se marie bien avec la sauce. Le plat peut également être servi avec du pain, pour profiter de la sauce restante dans l'assiette. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la maigreur de la viande, de la quantité d'huile restante dans le plat final et du nombre de portions dans lesquelles le repas est divisé. L'estimation est faite pour 8 portions, sans polenta. Une portion de viande de porc dans la sauce peut contenir environ : 720-800 kcal 35-40 g de protéines 35-45 g de graisses 25-35 g de glucides Les glucides proviennent principalement de la pâte de tomates, des oignons, du sucre et du vin. Si le plat est divisé en 6 portions, les valeurs pour chaque portion seront plus élevées. Conservation et réchauffage Conservez la viande refroidie dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Il est préférable de la consommer dans les 3-4 jours. Pour réchauffer, mettez la portion dans une casserole et chauffez à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la sauce s'est trop épaissie, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau pour revenir à la consistance appropriée. La viande peut être réchauffée une seule fois dans la quantité dont vous avez besoin, pas tout le plat à chaque fois. La polenta doit être conservée séparément, si elle reste, pour ne pas absorber toute la sauce.