Cerdo en salsa de tomate picante con cebollas caramelizadas
La carne de cerdo en salsa picante de tomate, con cebolla caramelizada, es el tipo de platillo que se acaba antes de que tenga la oportunidad de enfriarse. La salsa de tomate con ajo y vino se adhiere bien a los trozos de carne, y la cebolla cocinada con azúcar y vinagre balsámico aporta un sabor agridulce. Yo la serví con polenta, pero de la porción preparada solo quedó un poco de polenta para el día siguiente. Info rápidas Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20-30 minutos, incluyendo los 30 minutos de reposo en frío Tiempo de preparación: aproximadamente 10-15 minutos, más el tiempo de reposo de la carne Tiempo de cocción: aproximadamente 45-50 minutos Porciones: aproximadamente 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes Para la carne de cerdo 1500 g de carne de cerdo magra 100 ml de aceite 100 ml de vino tinto 2 cabezas de ajo 200 g de pasta de tomate con pimientos asados Pimienta, al gusto Tomillo, al gusto Albahaca, al gusto Pimentón picante, al gusto Pimentón dulce, al gusto Sal, al gusto 3 hojas de laurel Para la cebolla caramelizada 2 cebollas 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar 100 ml de vinagre balsámico Un poco de sal Modo de preparación 1. Prepara la carne Lava la carne de cerdo y déjala escurrir bien. Corta en cubos del tamaño adecuado para que se puedan tomar fácilmente con un tenedor y se cocinen de manera uniforme. Condimenta los trozos con pimienta, tomillo, albahaca, pimentón dulce, pimentón picante y sal. Mezcla bien y coloca la carne en el refrigerador durante 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que los sabores de las especias se distribuyan mejor. 2. Dora ligeramente la carne En una olla grande con tapa, calienta los 100 ml de aceite. Agrega la carne y mézclala un par de veces, hasta que comience a dorarse ligeramente. No es necesario freírla intensamente; solo unos minutos son suficientes para esta etapa. Cuando la carne haya tomado un poco de color, agrega el vino tinto. Añade las hojas de laurel, cubre la olla con la tapa y deja todo a fuego lento. La carne debe cocinarse lentamente en la olla. Revísala de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y no se pegue. 3. Continúa la cocción en la salsa Después de aproximadamente 35-40 minutos, la carne debería estar bien cocida. En este momento, agrega la pasta de tomate con pimientos asados y el ajo machacado. Mezcla y deja la olla en el fuego durante unos 10 minutos más. Prueba la salsa y ajusta la sal o las especias si es necesario. Antes de agregar la pasta de tomate, verifica si hay exceso de aceite en la olla. Si hay, escúrrelo. En esta receta, la salsa también recibirá el aceite utilizado para la cebolla caramelizada, así que no es necesario tener una gran cantidad de grasa. 4. Prepara la cebolla caramelizada Pela las cebollas y córtalas en aros. Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén o en una olla aparte, luego agrega la cebolla y un par de gotas de agua. El agua ayuda a que la cebolla se cocine al vapor más que a freírse. Espolvorea un poco de sal y mezcla con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega el azúcar y continúa mezclando. Cuando el azúcar se haya disuelto, comienza a verter gradualmente el vinagre balsámico, mezclando constantemente. No es necesario verterlo de una vez; al agregarlo poco a poco, se distribuye mejor entre las rodajas de cebolla. La cebolla está lista cuando está suave, brillante y bien cubierta con la salsa formada por el azúcar y el vinagre. 5. Combina los ingredientes Coloca la cebolla caramelizada sobre la carne en la olla. Mezcla un par de veces y deja la olla en el fuego por poco tiempo, solo para que se combinen los sabores. Apaga el fuego y añade el perejil picado. En la lista original de ingredientes no se menciona una cantidad exacta para el perejil, así que usa la cantidad que consideres adecuada. La carne de cerdo en salsa picante de tomate se sirve caliente, acompañada de polenta. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato contundente y se prepara en una sola olla para la carne, con la cebolla hecha por separado mientras se cocina. El sabor está equilibrado por la salsa de tomate, ajo, vino y la cebolla agridulce. Es especialmente adecuada cuando quieres cocinar una mayor cantidad para la familia, aunque, por lo general, las porciones para el día siguiente se acaban rápido. Consejos y variaciones Consejos Elige un trozo de cerdo magro y corta la carne en cubos de tamaño similar. De esta manera, los trozos se cocinarán aproximadamente al mismo tiempo. Mantén la carne a fuego lento después de agregar el vino. Si el fuego es demasiado fuerte, el líquido se evaporará rápidamente y la carne puede quedar dura antes de estar bien cocida. Revuelve de vez en cuando, pero no es necesario estar al lado de la olla todo el tiempo. La tapa ayuda a que la carne se cocine al vapor y se mantenga tierna. El vinagre balsámico debe agregarse gradualmente sobre la cebolla. La mezcla puede oscurecerse a medida que el azúcar y el vinagre se combinan, lo cual es normal. Antes de poner la cebolla sobre la carne, escurre el exceso de aceite de la olla, si se ha acumulado. La cebolla también se ha cocinado en aceite y no es necesario que la salsa final sea demasiado grasa. Sustituciones Si no tienes pasta de tomate con pimientos asados, esta sigue siendo el componente que da el sabor principal a la salsa, por lo que no se recomienda sustituirla por una cantidad diferente de otro ingrediente sin ajustar la receta. Sin embargo, se puede usar una pasta de tomate simple, si esa es la opción disponible, con la mención de que el sabor de pimiento asado ya no estará presente. El vino tinto se utiliza por su sabor y por el líquido en el que se cocina la carne. Si no lo usas, la receta debe adaptarse con cuidado, ya que la fuente no indica otra cantidad de líquido. Variaciones Para un sabor más picante, usa más pimentón picante. La cantidad no está establecida en la receta, así que es mejor agregar poco a poco y ajustar al final. Si prefieres un sabor menos dulce, puedes usar menos azúcar en la cebolla, pero este tiene el papel de ayudar en la caramelización y equilibrar la acidez del vinagre balsámico. Ideas de servicio La guarnición más adecuada es la polenta, que absorbe la salsa de tomate y la cebolla caramelizada. El platillo también se puede servir solo, con pan, si quieres disfrutar de la salsa sin preparar una guarnición separada. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe reposar la carne en frío antes de cocinarla? La carne se deja condimentada en frío durante 30 minutos. No es necesario un tiempo más largo para esta receta. ¿Cómo sé si el cerdo está bien cocido? Después de aproximadamente 35-40 minutos de cocción a fuego lento, la carne debería estar lo suficientemente tierna para continuar con la receta. La duración puede variar ligeramente según el tamaño de los cubos y el trozo de carne utilizado. ¿Puedo preparar la cebolla al mismo tiempo que la carne? Sí. La cebolla se prepara en los aproximadamente 10 minutos en los que la carne hierve junto con la pasta de tomate y el ajo. Así, los dos componentes están listos casi al mismo tiempo. ¿Por qué se agrega agua a la sartén con cebolla? Unas gotas de agua ayudan a que la cebolla se cocine al vapor y se vuelva suave, en lugar de freírse intensamente. Es también la razón por la que debe mezclarse con frecuencia. ¿Con qué puedo servir la carne de cerdo en salsa de tomate? La polenta es la opción utilizada en la receta y combina bien con la salsa. El platillo también se puede servir con pan, para aprovechar la salsa que queda en el plato. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen de qué tan magra sea la carne, cuánto aceite quede en el platillo final y en cuántas porciones se divida la comida. La estimación se hace para 8 porciones, sin polenta. Una porción de carne de cerdo en salsa puede tener aproximadamente: 720-800 kcal 35-40 g de proteínas 35-45 g de grasas 25-35 g de carbohidratos Los carbohidratos provienen principalmente de la pasta de tomate, cebolla, azúcar y vino. Si el platillo se divide en 6 porciones, los valores para cada porción serán más altos. Conservación y recalentamiento Guarda la carne enfriada en un recipiente cubierto en el refrigerador. Es mejor consumirla en 3-4 días. Para recalentar, coloca la porción en una olla y caliéntala a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si la salsa se ha espesado demasiado, se puede agregar una pequeña cantidad de agua para que vuelva a la consistencia adecuada. La carne se puede calentar solo una vez en la cantidad que necesites, no toda la olla cada vez. La polenta se guarda por separado, si queda, para no absorber toda la salsa.
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