スパイシーなトマトソースのポークとキャラメルオニオン
豚肉のスパイシートマトソース煮込み、キャラメライズドオニオン添えは、冷める前に食べ終わってしまう料理です。ニンニクとワインの入ったトマトソースが肉のかたまりにしっかり絡まり、砂糖とバルサミコ酢で煮た玉ねぎが甘酸っぱい味わいを加えます。私はポレンタを添えて提供しましたが、準備した分のポレンタは翌日用に少し残っただけでした。 クイック情報 合計時間：約1時間20〜30分、冷蔵での30分の休息を含む 準備時間：約10〜15分、肉の休息時間を除く 調理時間：約45〜50分 ポーション：約6〜8 難易度：簡単 レシピの種類：メインディッシュ、ランチまたはディナーに適している 材料 豚肉用 1500gの赤身豚肉 100mlの油 100mlの赤ワイン 2玉のニンニク 200gのローストペッパー入りトマトペースト 好みに応じたコショウ 好みに応じたタイム 好みに応じたバジル 好みに応じた辛いパプリカ 好みに応じた甘いパプリカ 好みに応じた塩 月桂樹の葉3枚 キャラメライズドオニオン用 2個の玉ねぎ 2杯の油 1杯の砂糖 100mlのバルサミコ酢 少々の塩 調理手順 1. 肉の準備 豚肉を洗い、よく水を切ります。フォークで簡単に取れる大きさに切り、均等に火が通るようにします。 肉にコショウ、タイム、バジル、甘いパプリカ、辛いパプリカ、塩を振りかけます。よく混ぜて、冷蔵庫で30分置きます。この時間でスパイスの風味がよりよく馴染みます。 2. 肉を軽く焼く 大きな鍋に100mlの油を熱します。肉を加え、数回混ぜながら軽く焼き色がつくまで焼きます。強火で焼く必要はありません。数分でこの段階は十分です。 肉が少し色づいたら、赤ワインを注ぎます。月桂樹の葉を加え、鍋に蓋をして弱火で煮込みます。肉は鍋の中でゆっくりと蒸し煮されるべきです。時々混ぜて、均等に火が通るようにします。 3. ソースでの調理を続ける 約35〜40分後、肉がよく火が通っているはずです。この時点で、ローストペッパー入りトマトペーストと潰したニンニクを加えます。 混ぜて、さらに約10分間煮ます。ソースの味見をして、必要に応じて塩やスパイスを調整します。 トマトペーストを加える前に、鍋に余分な油が溜まっているか確認してください。余分な油がある場合は、捨てます。このレシピでは、キャラメライズドオニオンに使用する油もソースに加わるため、大量の脂肪は必要ありません。 4. キャラメライズドオニオンの準備 玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。別のフライパンまたは鍋に2杯の油を熱し、玉ねぎと少しの水を加えます。 水は玉ねぎが焼き色を付けるのではなく、蒸し煮にするのを助けます。少々の塩を振り、玉ねぎが柔らかく透明になるまで頻繁に混ぜます。 砂糖を加え、さらに混ぜ続けます。砂糖が溶けたら、バルサミコ酢を少しずつ注ぎながら、常に混ぜます。一度に注ぐ必要はありません。少しずつ加えることで、玉ねぎに均等に広がります。 玉ねぎは柔らかく、光沢があり、砂糖と酢のソースがよく絡んでいるときが完成です。 5. 材料を組み合わせる キャラメライズドオニオンを鍋の肉の上にのせます。数回混ぜて、風味が混ざるまで短時間火にかけます。 火を止め、刻んだパセリを加えます。元の材料リストにはパセリの正確な量は記載されていないので、適量を使用してください。 豚肉のスパイシートマトソース煮込みは、温かい状態でポレンタと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか これはボリュームのある料理で、肉用の鍋一つで調理でき、玉ねぎは別に調理する間に肉が煮えます。トマトソース、ニンニク、ワイン、甘酸っぱい玉ねぎで味がバランス良く整っています。特に家族のために多めに作りたいときに適していますが、通常、翌日の分はすぐになくなってしまいます。 ヒントとバリエーション ヒント 赤身の豚肉を選び、肉を同じ大きさのキューブに切ります。こうすることで、肉がほぼ同時に火が通ります。 赤ワインを加えた後は、弱火で肉を煮ます。火が強すぎると、液体が早く蒸発し、肉が柔らかくなる前に硬くなってしまうことがあります。 時々混ぜますが、鍋のそばにずっといる必要はありません。蓋をすることで肉が蒸気で調理され、柔らかさを保ちます。 バルサミコ酢は玉ねぎに少しずつ加える必要があります。砂糖と酢が結びつくにつれて、色が濃くなることがありますが、これは正常です。 肉の上に玉ねぎを置く前に、鍋に余分な油が溜まっている場合は、捨ててください。玉ねぎは油で調理されているため、最終的なソースが脂っこくなる必要はありません。 代替品 ローストペッパー入りトマトペーストがない場合、これはソースのメインの風味を提供する成分であるため、他の材料の異なる量に置き換えることはお勧めできません。しかし、シンプルなトマトペーストを使用することは可能で、その場合、ローストペッパーの風味は失われます。 赤ワインは風味と肉を蒸し煮にするための液体のために使用されます。これを使用しない場合は、レシピを慎重に調整する必要があります。別の液体の量は示されていません。 バリエーション よりスパイシーな味を好む場合は、辛いパプリカを多めに使用してください。レシピでは量が指定されていないため、少しずつ加え、最後に調整するのが良いでしょう。 甘さを控えたい場合は、玉ねぎに使う砂糖の量を減らすことができますが、砂糖はキャラメル化を助け、バルサミコ酢の酸味を和らげる役割があります。 提供のアイデア 最も適した付け合わせはポレンタで、トマトソースとキャラメライズドオニオンを吸収します。この料理は、別の付け合わせを用意せずにパンと一緒にシンプルに提供することもできます。 よくある質問 肉は調理前にどれくらい冷蔵庫に置くべきですか？ 肉は30分間冷蔵庫でスパイスをなじませます。このレシピではそれ以上の時間は必要ありません。 豚肉がよく火が通ったかどうかはどうやって判断しますか？ 約35〜40分の弱火での蒸し煮の後、肉はレシピを続けるのに十分柔らかくなっているはずです。時間はキューブの大きさや使用する肉の部位によって若干異なる場合があります。 玉ねぎは肉と同時に調理できますか？ はい。玉ねぎは肉がトマトペーストとニンニクで煮込まれている約10分の間に調理されます。これにより、両方のコンポーネントがほぼ同時に完成します。 なぜ玉ねぎの鍋に水を加えるのですか？ 数滴の水は玉ねぎが蒸し煮になり、強火で焼かれる代わりに柔らかくなるのを助けます。そのため、頻繁に混ぜる必要があります。 豚肉のトマトソース煮込みは何と一緒に提供できますか？ ポレンタはレシピに使用されており、ソースによく合います。この料理はパンと一緒に提供して、皿に残ったソースを楽しむこともできます。 栄養価 以下の値は推定値であり、肉の赤身度、最終的な料理に残る油の量、および料理が何ポーションに分けられるかによって異なります。この推定は8ポーションの場合で、ポレンタを除きます。 1ポーションの豚肉のソースは約： 720〜800 kcal 35〜40gのタンパク質 35〜45gの脂肪 25〜35gの炭水化物 炭水化物は主にトマトペースト、玉ねぎ、砂糖、ワインから来ています。料理が6ポーションに分けられる場合、各ポーションの値はより高くなります。 保存と再加熱 冷えた肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。3〜4日以内に消費するのが望ましいです。 再加熱する際は、ポーションを鍋に入れ、弱火で温め、時々混ぜます。ソースが濃くなりすぎた場合は、適量の水を加えて適切な濃度に戻します。 肉は必要な分だけ一度だけ再加熱することができ、毎回鍋全体を再加熱する必要はありません。ポレンタは残った場合、別に保存しておくことで、ソースを吸収しないようにします。
材料
- 1500gの赤身豚肉、100mlの油、100mlの赤ワイン、2頭のニンニク、200gのローストペッパー入りトマトペースト、スパイス：コショウ、タイム、バジル、辛いパプリカと甘いパプリカ、塩はお好みで、ローリエ3枚、玉ねぎ2個、砂糖大さじ1、油大さじ2、100mlのバルサミコ酢。
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