Слоеный торт с взбитыми сливками и карамелизованными орехами

Я приготовила этот торт, быстро осмотрев холодильник и кладовку. У меня остались остатки сливок, немного абрикосового варенья, немного шоколада и несколько яиц. В кладовке я также нашла орехи, хотя они были в скорлупе, плюс мука и сахар. Мне показалось естественным попробовать сделать торт с коржами, сливками и карамелизированными орехами, простой и подходящий для имеющихся у меня ингредиентов. Получился торт с разными текстурами, не очень сложный, но с небольшим терпением для коржей. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 2 x 20 минут для коржей Порции: примерно 25 кубиков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с коржами, домашний десерт Ингредиенты Коржи: 6 белков 4 желтка 150 г сахара 3 столовые ложки с горкой муки 1 щепотка разрыхлителя 150 г молотых орехов щепотка соли Крем и хрустящий слой: 300 мл сливок (сливки для взбивания, минимум 30% жира) 3 пакетика ванильного сахара 250 г грубо нарезанных орехов 4-5 столовых ложек сахара для карамелизации орехов Шоколадный соус: 50 г черного шоколада 3 столовые ложки молока Декор и сборка: 3-4 столовые ложки абрикосового варенья (желательно немного кислого) Карамелизированные орехи, отложенные для декора Способ приготовления 1. Приготовление коржей 1.1. Начните с отделения белков от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, сначала на низкой скорости, затем на высокой, до получения крепкой пены. Постепенно добавьте 150 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной. 1.2. Аккуратно введите желтки с помощью лопатки. 1.3. Просейте муку вместе с разрыхлителем, затем добавьте их к яйцам. Аккуратно перемешайте, не усердствуя. 1.4. В конце добавьте молотые орехи, также аккуратно, чтобы масса не осела. 1.5. Разделите тесто на две равные части. 1.6. Застелите большую форму для выпечки бумагой для выпечки. Вылейте первую половину теста в ровный слой. Выпекайте на среднем огне (предварительно разогретая духовка) около 20 минут, пока не станет золотистым, но не пересушите. 1.7. Выньте корж и, пока он еще теплый, аккуратно снимите бумагу для выпечки. Повторите с вторым коржом. 1.8. Когда коржи немного остынут, нарежьте каждый корж вдоль, получив в общей сложности 4 коржа. Отложите их в сторону. 2. Карамелизированные орехи 2.1. Поместите 4-5 столовых ложек сахара в кастрюлю на среднем огне. Дайте ему растопиться, не мешая в начале. 2.2. Когда сахар растопится и приобретет коричнево-золотистый цвет, добавьте 250 г грубо нарезанных орехов. Быстро перемешайте, чтобы они хорошо покрылись карамелью. 2.3. Выложите карамелизированные орехи на фольгу или бумагу для выпечки, слегка прижмите и дайте полностью остыть. 2.4. После того как они затвердеют, слегка раскатайте их скалкой. Отложите горсть для декора, остальные добавьте в крем. 3. Крем из сливок 3.1. Взбейте 300 мл холодных сливок с ванильным сахаром до крепких пиков. 3.2. Аккуратно введите в сливки две трети мелко нарезанных карамелизированных орехов с помощью лопатки. 4. Шоколадный соус 4.1. Поломайте шоколад на кусочки и поместите его вместе с молоком в небольшую миску. 4.2. Растопите в микроволновой печи (20-30 секунд) или на водяной бане, помешивая, пока не получится однородный соус. 4.3. Дайте немного остыть, чтобы он не был горячим при использовании для сборки. 5. Сборка 5.1. Уложите первый корж на тарелку. Полейте частью шоколадного соуса, чтобы слегка покрыть поверхность. 5.2. Выложите треть крема из сливок и орехов. 5.3. Уложите второй корж, полейте шоколадом, добавьте слой крема. Повторите с третьим коржом. 5.4. Последний корж не смазывайте кремом, а только тонким слоем абрикосового варенья. 5.5. Посыпьте варенье оставшимися карамелизированными орехами, отложенными для декора. 5.6. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался и легче резался. Почему я часто готовлю этот рецепт Это отличный торт, когда у меня остаются сливки, яйца и орехи. Не нужны дорогие ингредиенты. Он хорошо хранится в холодильнике и красиво нарезается на следующий день. Текстура интересная, с слегка хрустящими коржами, воздушным кремом и карамелизированными орехами. Советы и вариации Советы Используйте бумагу для выпечки для коржей, иначе они могут прилипнуть. Нарезайте коржи, когда они еще слегка теплые, чтобы они не ломались. Для крема сливки должны быть очень холодными, иначе они не взобьются. Заменители Вы можете заменить абрикосовое варенье персиковым или даже сливовым, если хотите более кислый вкус. Лучше использовать натуральные сливки, но подойдут и растительные сливки, хотя текстура будет другой. Вариации Если вы хотите что-то более сладкое, можете использовать молочный шоколад вместо черного. Орехи можно комбинировать с лесными орехами, если они у вас есть. Идеи для подачи Подается нарезанным на маленькие кубики, обычно к кофе или чаю. Отлично подходит в качестве десерта на выходные или на праздники, особенно когда вам нужен торт из основных ингредиентов. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать торт без карамелизированных орехов? Без хрустящих карамелизированных орехов текстура и вкус будут проще, но вы можете использовать только молотые орехи в креме, если не хотите карамель. 2. Могу ли я использовать варенье другого цвета или аромата? Да, любое более кислое варенье подойдет. Абрикосовое варенье придает легкую кислинку, но вы можете попробовать и персиковое или малиновое. 3. Можно ли сделать коржи за день до? Да, коржи хорошо хранятся в холодильнике, накрыты, и могут быть использованы на следующий день для сборки. 4. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую, потому что после размораживания сливки и карамелизированные орехи теряют текстуру. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (кубик 35-40 г): около 150 ккал, 10 г углеводов, 11 г жиров, 2 г белков. Значения ориентировочные, зависят от того, насколько толсто вы нарезаете кубики и от типа используемых ингредиентов. Это довольно сытный торт, учитывая содержание орехов, сливок и шоколада. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Он становится лучше после того, как постоит хотя бы ночь в холоде. Не требует разогрева. Лучше всего нарезать холодным, прямо из холодильника. Не рекомендуется хранить в морозильной камере, так как сливки теряют свою текстуру после размораживания.

Ингредиенты

Ингредиенты: 300 мл взбитых сливок
150 г молотых грецких орехов для коржей + 250 г грубо нарезанных карамелизированных грецких орехов для крема и украшения
6 белков + 4 желтка
3 полные столовые ложки муки
смешанной с 1 чайной ложкой разрыхлителя
150 г сахара для коржей
4
5 столовых ложек сахара для карамелизированных орехов
3 пакетика ванильного сахара. Шоколадный соус: 50 г черного шоколада
3 столовые ложки молока
3
4 столовые ложки абрикосового варенья.

Слоеный торт с взбитыми сливками и карамелизованными орехами

Ингредиенты

Теги

Категории