Ciasto warstwowe z bitą śmietaną i karmelizowanymi orzechami

Zrobiłem to ciasto po szybkim przeszukaniu lodówki i spiżarni. Miałem resztkę śmietany, trochę dżemu morelowego, kawałek czekolady i kilka jajek. W szafce znalazłem także orzechy, chociaż były jeszcze w łupinach, oraz mąkę i cukier. Uznałem, że naturalnie spróbuję zrobić ciasto z warstwami, śmietaną i karmelizowanymi orzechami, proste i odpowiednie do składników, które miałem pod ręką. Wyszło ciasto o różnych teksturach, niezbyt skomplikowane, ale z odrobiną cierpliwości przy warstwach. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 2 x 20 minut na warstwy Porcje: około 25 kostek Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z warstwami, domowy deser Składniki Warstwy: 6 białek 4 żółtka 150 g cukru 3 łyżki mąki z górką 1 łyżeczka proszku do pieczenia 150 g mielonych orzechów szczypta soli Krem i chrupka: 300 ml śmietany (śmietana do ubijania, minimum 30% tłuszczu) 3 torebki cukru waniliowego 250 g grubo posiekanych orzechów 4-5 łyżek cukru do karmelizacji orzechów Sos czekoladowy: 50 g ciemnej czekolady 3 łyżki mleka Dekoracja i składanie: 3-4 łyżki dżemu morelowego (najlepiej lekko kwaskowatego) Karmelizowane orzechy odłożone do dekoracji Sposób przygotowania 1. Przygotowanie warstw 1.1. Rozpocznij od oddzielenia jajek. Ubij białka ze szczyptą soli, najpierw na niższych obrotach, a potem na wysokich, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 150 g cukru i kontynuuj ubijanie, aż dobrze się ustabilizuje. 1.2. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj żółtka. 1.3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj je do jajek. Wymieszaj delikatnie, nie przesadzaj. 1.4. Na koniec dodaj mielone orzechy, również mieszając szerokimi ruchami, aby nie opadła masa. 1.5. Podziel ciasto na dwie równe części. 1.6. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Rozłóż pierwszą połowę masy w równą warstwę. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku (wcześniej nagrzanym) przez około 20 minut, aż nabierze złotego koloru, ale nie wysusz za bardzo. 1.7. Wyjmij upieczoną warstwę i, gdy jest jeszcze ciepła, delikatnie usuń papier do pieczenia. Zrób to samo z drugą warstwą. 1.8. Gdy lekko ostygną, pokrój każdą warstwę wzdłuż, uzyskując 4 warstwy w sumie. Odłóż je na bok. 2. Karmelizowane orzechy 2.1. Włóż 4-5 łyżek cukru do garnka na średnim ogniu. Pozwól mu się roztopić, nie mieszaj na początku. 2.2. Gdy cukier się roztopi i nabierze brązowo-złotego koloru, dodaj 250 g grubo posiekanych orzechów. Szybko wymieszaj, aby dobrze pokryły się karmelem. 2.3. Wylej karmelizowane orzechy na folię aluminiową lub papier do pieczenia, lekko spłaszcz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2.4. Po stwardnieniu, lekko je pokrusz za pomocą wałka. Odłóż garść na dekorację, resztę dodasz do kremu. 3. Krem śmietanowy 3.1. Ubij 300 ml zimnej śmietany z cukrem waniliowym, aż dobrze się ustabilizuje. 3.2. Wmieszaj w śmietanę dwie trzecie pokruszonych karmelizowanych orzechów, używając szpatułki. 4. Sos czekoladowy 4.1. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją z mlekiem w małej misce. 4.2. Roztop w mikrofalówce (20-30 sekund) lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie jednolity sos. 4.3. Pozwól mu lekko ostygnąć, aby nie był gorący, gdy użyjesz go do składania. 5. Składanie 5.1. Umieść pierwszą warstwę na talerzu. Skrop częścią sosu czekoladowego, aby lekko pokryć powierzchnię. 5.2. Rozłóż jedną trzecią kremu śmietanowego i orzechów. 5.3. Połóż drugą warstwę, skrop czekoladą, dodaj warstwę kremu. Powtórz z trzecią warstwą. 5.4. Ostatnia warstwa nie jest smarowana kremem, tylko cienką warstwą dżemu morelowego. 5.5. Posyp dżem resztą karmelizowanych orzechów, które odłożyłeś na dekorację. 5.6. Wstaw ciasto do lodówki na noc, aby się ustabilizowało i lepiej kroiło. Dlaczego często robię ten przepis To dobre ciasto, gdy mam resztki śmietany, jajek i orzechów w domu. Nie potrzebuje drogich składników. Dobrze przechowuje się w lodówce i można je ładnie pokroić następnego dnia. Tekstura jest interesująca, z lekko chrupiącymi warstwami, puszystym kremem i karmelizowanymi orzechami. Porady i wariacje Porady Użyj papieru do pieczenia do warstw, w przeciwnym razie mogą się przykleić. Kroić warstwy, gdy są jeszcze lekko ciepłe, aby się nie łamały. Śmietana do kremu powinna być bardzo zimna, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze. Zamienniki Możesz zastąpić dżem morelowy dżemem brzoskwiniowym lub nawet dżemem śliwkowym, jeśli chcesz bardziej kwaskowaty smak. Śmietana naturalna jest preferowana, ale można użyć również śmietany roślinnej, chociaż tekstura będzie inna. Wariacje Jeśli chcesz czegoś słodszego, możesz użyć czekolady mlecznej zamiast ciemnej. Orzechy można połączyć z laskowymi, jeśli masz je pod ręką. Pomysły na podanie Podaje się pokrojone w małe kostki, zazwyczaj do kawy lub herbaty. Dobrze sprawdza się jako deser na weekend lub na święta, zwłaszcza gdy potrzebujesz ciasta z podstawowych składników. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto bez karmelizowanych orzechów? Bez chrupiących karmelizowanych orzechów tekstura i smak będą prostsze, ale możesz użyć tylko mielonych orzechów w kremie, jeśli nie chcesz karmelu. 2. Czy mogę użyć dżemu innego koloru lub smaku? Tak, każdy kwaskowaty dżem pasuje. Dżem morelowy dodaje lekko kwaskowaty akcent, ale możesz spróbować także dżemu brzoskwiniowego lub malinowego. 3. Czy warstwy można zrobić dzień wcześniej? Tak, warstwy dobrze przechowują się w lodówce, przykryte, i mogą być użyte następnego dnia do składania. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu śmietana i karmelizowane orzechy zmieniają teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej porcji (kostka 35-40 g): około 150 kcal, 10 g węglowodanów, 11 g tłuszczu, 2 g białka. Wartości są orientacyjne, w zależności od grubości pokrojonych kostek i rodzaju użytych składników. To dość sycące ciasto, biorąc pod uwagę zawartość orzechów, śmietany i czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Jest lepsze po co najmniej jednej nocy w chłodzie. Nie wymaga podgrzewania. Najlepiej kroi się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Nie zaleca się przechowywania w zamrażarce, ponieważ śmietana nie zachowuje tekstury po rozmrożeniu.