Pastel en capas con crema batida y nueces caramelizadas

He llegado a hacer este pastel después de buscar rápidamente en el refrigerador y la despensa. Tenía un poco de crema, mermelada de albaricoque, un poco de chocolate y algunos huevos. En la despensa también encontré nueces, aunque estaban todavía en su cáscara, además de harina y azúcar. Me pareció natural intentar un pastel de capas, crema y nueces caramelizadas, sencillo y adecuado para los ingredientes que tenía a mano. Salió un pastel con texturas diferentes, no muy complicado, pero con un poco de paciencia para las capas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 2 x 20 minutos para las capas Porciones: aproximadamente 25 cubitos Dificultad: media Tipo de receta: pastel de capas, postre casero Ingredientes Capas: 6 claras de huevo 4 yemas de huevo 150 g de azúcar 3 cucharadas colmadas de harina 1 pizca de levadura en polvo 150 g de nuez molida una pizca de sal Crema y crujiente: 300 ml de crema (nata para montar, mínimo 30% de grasa) 3 sobres de azúcar vainillado 250 g de nueces troceadas 4-5 cucharadas de azúcar para caramelizar las nueces Salsa de chocolate: 50 g de chocolate negro 3 cucharadas de leche Decoración y ensamblaje: 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque (preferiblemente un poco ácida) Nueces caramelizadas reservadas para la crema Modo de preparación 1. Preparación de las capas 1.1. Comienza separando los huevos. Bate las claras con una pizca de sal, al principio a baja velocidad y luego a alta, hasta obtener una espuma firme. Agrega gradualmente 150 g de azúcar y sigue batiendo hasta que se endurezca bien. 1.2. Con una espátula, incorpora las yemas, mezclando suavemente. 1.3. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, luego añádelas a los huevos. Mezcla suavemente, sin insistir demasiado. 1.4. Por último, agrega la nuez molida, también con movimientos amplios para no bajar la mezcla. 1.5. Divide la masa en dos partes iguales. 1.6. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear. Extiende la primera mitad de la mezcla en una capa uniforme. Hornea a fuego medio (horno precalentado) durante unos 20 minutos, hasta que adquiera un color dorado, pero sin secarse demasiado. 1.7. Saca la capa horneada y, mientras esté caliente, desprende suavemente el papel de hornear. Haz lo mismo con la segunda capa. 1.8. Cuando se hayan enfriado un poco, corta cada capa a lo largo, obteniendo un total de 4 capas. Déjalas a un lado. 2. Nueces caramelizadas 2.1. Pon 4-5 cucharadas de azúcar en una cacerola a fuego medio. Deja que se derrita, no mezcles al principio. 2.2. Cuando el azúcar esté derretido y adquiera un tono marrón dorado, agrega 250 g de nueces troceadas. Mezcla rápidamente para que se cubran bien con el caramelo. 2.3. Vierte las nueces caramelizadas sobre un trozo de papel de aluminio o papel de hornear, aplana un poco y deja enfriar completamente. 2.4. Una vez que se hayan endurecido, tritúralas suavemente con un rodillo. Reserva un puñado para decorar, el resto lo añadirás a la crema. 3. Crema de nata 3.1. Bate 300 ml de crema fría con el azúcar vainillado hasta que esté bien firme. 3.2. Incorpora a la crema dos tercios de las nueces caramelizadas troceadas, con una espátula. 4. Salsa de chocolate 4.1. Rompe el chocolate en trozos y ponlo junto con la leche en un bol pequeño. 4.2. Derrite en el microondas (20-30 segundos) o al baño maría, mezclando hasta obtener una salsa uniforme. 4.3. Deja enfriar un poco, para que no esté caliente cuando lo uses para el ensamblaje. 5. Ensamblaje 5.1. Coloca la primera capa en un plato. Rocía con una parte de la salsa de chocolate, suficiente para cubrir ligeramente la superficie. 5.2. Extiende un tercio de la crema de nata y nueces. 5.3. Coloca la segunda capa, rocía con chocolate, añade una capa de crema. Repite con la tercera capa. 5.4. La última capa no se unta con crema, sino con una capa delgada de mermelada de albaricoque. 5.5. Espolvorea sobre la mermelada el resto de las nueces caramelizadas que reservaste para decorar. 5.6. Lleva el pastel al refrigerador durante la noche, para que se asiente y se corte mejor. Por qué hago la receta a menudo Es un buen pastel para cuando tengo sobras de crema, huevos y nueces en casa. No se necesitan ingredientes caros. Se conserva bien en el refrigerador y se puede cortar bonito al día siguiente. La textura es interesante, con capas ligeramente crujientes, crema esponjosa y nueces caramelizadas. Consejos y variaciones Consejos Usa papel de hornear para las capas, de lo contrario, pueden pegarse. Corta las capas cuando aún estén un poco calientes, para que no se rompan. Para la crema, la nata debe estar muy fría, de lo contrario, no montará bien. Sustituciones Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por mermelada de durazno o incluso por mermelada de ciruela, si deseas un sabor más ácido. La nata natural es preferible, pero también se puede usar nata vegetal, aunque la textura será diferente. Variaciones Si quieres algo más dulce, puedes usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro. Las nueces pueden combinarse con avellanas, si las tienes a mano. Ideas para servir Se sirve cortada en cubos pequeños, generalmente con café o té. Va bien como postre de fin de semana o en celebraciones, especialmente cuando necesitas un pastel con ingredientes básicos. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pastel sin nueces caramelizadas? Sin el crujiente de nueces caramelizadas, la textura y el sabor serán más simples, pero puedes usar solo nuez molida en la crema si no deseas caramelo. 2. ¿Puedo usar mermelada de otro color o sabor? Sí, cualquier mermelada un poco ácida es adecuada. La mermelada de albaricoque aporta un toque ligeramente ácido, pero también puedes probar con mermelada de durazno o frambuesa. 3. ¿Se pueden hacer las capas un día antes? Sí, las capas se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, y se pueden usar al día siguiente para el ensamblaje. 4. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, porque después de descongelar, la nata y las nueces caramelizadas cambian de textura. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción (cubito de 35-40 g): alrededor de 150 kcal, 10 g de carbohidratos, 11 g de grasas, 2 g de proteínas. Los valores son orientativos, dependiendo de qué tan gruesos cortes los cubitos y del tipo de ingredientes utilizados. Es un pastel bastante consistente, dado el contenido de nueces, crema y chocolate. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. Es mejor después de haber estado al menos una noche en frío. No requiere recalentamiento. Se corta mejor frío, directamente del refrigerador. No se recomienda conservar en el congelador, ya que la nata no mantiene su textura después de descongelarse.

Ingredientes

• Ingredientes: 300 ml de nata montada
• 150 g de nueces molidas para las capas + 250 g de nueces caramelizadas picadas gruesas para la crema y la decoración
• 6 claras de huevo + 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas colmadas de harina mezclada con 1 cucharadita de levadura en polvo
• 150 g de azúcar para las capas
• 4-5 cucharadas de azúcar para las nueces caramelizadas
• 3 paquetes de azúcar vainillado. Salsa de chocolate: 50 g de chocolate negro
• 3 cucharadas de leche
• 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque.

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hoja con crema batidahoja de nuez

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