Schichtkuchen mit Schlagsahne und karamellisierten Nüssen

Name: Schichtkuchen mit Schlagsahne und karamellisierten Nüssen - Olga L.
Ingredients: Zutaten: 300 ml Schlagsahne; 150 g gemahlene Walnüsse für die Blätter + 250 g grob gehackte; karamellisierte Walnüsse für die Creme und Dekoration; 6 Eiweiße + 4 Eigelbe; 3 gehäufte Esslöffel Mehl gemischt mit 1 Teelöffel Backpulver; 150 g Zucker für die Blätter; 4; 5 Esslöffel Zucker für die karamellisierten Walnüsse; 3 Päckchen Vanillezucker. Schokoladensauce: 50 g Zartbitterschokolade; 3 Esslöffel Milch; 3; 4 Esslöffel Aprikosenmarmelade.

Wüste - Schichtkuchen mit Schlagsahne und karamellisierten Nüssen von Olga L. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen gemacht, nachdem ich schnell im Kühlschrank und in der Speisekammer nachgesehen habe. Ich hatte einen Rest Sahne, etwas Aprikosenmarmelade, ein wenig Schokolade und ein paar Eier. In der Abstellkammer fand ich auch Nüsse, obwohl sie noch in der Schale waren, sowie Mehl und Zucker. Es schien mir natürlich, einen Kuchen mit Schichten, Sahne und karamellisierten Nüssen auszuprobieren, einfach und passend zu den Zutaten, die ich zur Verfügung hatte. Es entstand ein Kuchen mit unterschiedlichen Texturen, der nicht sehr kompliziert ist, aber etwas Geduld bei den Schichten erfordert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 2 x 20 Minuten für die Schichten Portionen: etwa 25 Würfel Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Schichtkuchen, hausgemachter Nachtisch Zutaten Schichten: 6 Eiweiße 4 Eigelbe 150 g Zucker 3 gehäufte Esslöffel Mehl 1 Prise Backpulver 150 g gemahlene Nüsse eine Prise Salz Creme und Crunch: 300 ml Sahne (mindestens 30% Fett) 3 Päckchen Vanillezucker 250 g grob gehackte Nüsse 4-5 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren der Nüsse Schokoladensauce: 50 g Zartbitterschokolade 3 Esslöffel Milch Dekoration und Zusammenstellung: 3-4 Esslöffel Aprikosenmarmelade (vorzugsweise etwas säuerlicher) Karamellisierte Nüsse, die für die Dekoration aufbewahrt werden Zubereitung 1. Zubereitung der Schichten 1.1. Beginne damit, die Eier zu trennen. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst langsam und dann schnell, bis es einen festen Schaum bildet. Füge nach und nach 150 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis es gut fest wird. 1.2. Füge mit einem Spatel die Eigelbe vorsichtig unter. 1.3. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und gib es zu den Eiern. Mische vorsichtig, ohne zu intensiv zu rühren. 1.4. Füge schließlich die gemahlenen Nüsse hinzu, ebenfalls mit sanften Bewegungen, damit die Mischung nicht zusammenfällt. 1.5. Teile den Teig in zwei gleiche Teile. 1.6. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Verteile die erste Hälfte des Teigs gleichmäßig darauf. Backe bei mittlerer Hitze (vorgeheizter Ofen) etwa 20 Minuten, bis sie eine goldene Farbe annimmt, aber nicht zu trocken wird. 1.7. Nimm das gebackene Blatt heraus und löse vorsichtig das Backpapier ab, solange es noch warm ist. Mache dasselbe mit dem zweiten Blatt. 1.8. Wenn sie etwas abgekühlt sind, schneide jedes Blatt längs in der Mitte, sodass du insgesamt 4 Blätter erhältst. Lege sie beiseite. 2. Karamellisierte Nüsse 2.1. Gib 4-5 Esslöffel Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze. Lass ihn schmelzen, rühre zu Beginn nicht um. 2.2. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine bräunlich-goldene Farbe annimmt, füge 250 g grob gehackte Nüsse hinzu. Rühre schnell um, damit sie gut mit dem Karamell überzogen werden. 2.3. Gieße die karamellisierten Nüsse auf ein Stück Aluminiumfolie oder Backpapier, drücke sie leicht flach und lass sie vollständig abkühlen. 2.4. Nachdem sie fest geworden sind, zerdrücke sie vorsichtig mit einem Nudelholz. Bewahre eine Handvoll für die Dekoration auf, den Rest gibst du in die Creme. 3. Sahnecreme 3.1. Schlage 300 ml kalte Sahne mit dem Vanillezucker, bis sie gut fest wird. 3.2. Füge zwei Drittel der gehackten karamellisierten Nüsse mit einem Spatel in die Sahne ein. 4. Schokoladensauce 4.1. Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Milch in eine kleine Schüssel. 4.2. Schmelze sie in der Mikrowelle (20-30 Sekunden) oder im Wasserbad und rühre, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. 4.3. Lass sie etwas abkühlen, damit sie nicht heiß ist, wenn du sie zur Montage verwendest. 5. Zusammenstellung 5.1. Lege das erste Blatt auf eine Platte. Beträufle es mit einem Teil der Schokoladensauce, sodass die Oberfläche leicht bedeckt ist. 5.2. Verteile ein Drittel der Sahne- und Nusscreme. 5.3. Lege das zweite Blatt darauf, beträufle es mit Schokolade und füge eine Schicht Creme hinzu. Wiederhole das mit dem dritten Blatt. 5.4. Das letzte Blatt wird nicht mit Creme, sondern mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestrichen. 5.5. Streue die restlichen karamellisierten Nüsse, die du für die Dekoration aufbewahrt hast, über die Marmelade. 5.6. Stelle den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank, damit er sich setzen kann und besser geschnitten werden kann. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein guter Kuchen, wenn ich Reste von Sahne, Eiern und Nüssen zu Hause habe. Es sind keine teuren Zutaten nötig. Er hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich am nächsten Tag schön schneiden. Die Textur ist interessant, mit leicht knusprigen Schichten, luftiger Creme und karamellisierten Nüssen. Tipps und Variationen Tipps Verwende Backpapier für die Schichten, sonst können sie kleben bleiben. Schneide die Blätter, während sie noch leicht warm sind, damit sie nicht brechen. Für die Creme muss die Sahne sehr kalt sein, sonst schlägt sie sich nicht gut. Ersatzmöglichkeiten Du kannst die Aprikosenmarmelade durch Pfirsichmarmelade oder sogar durch Pflaumenmarmelade ersetzen, wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest. Frische Sahne ist vorzuziehen, aber pflanzliche Sahne funktioniert auch, obwohl die Textur anders sein wird. Variationen Wenn du es süßer magst, kannst du Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden. Die Nüsse können mit Haselnüssen kombiniert werden, wenn du sie zur Hand hast. Serviervorschläge Serviere den Kuchen in kleinen Würfeln, normalerweise zu Kaffee oder Tee. Er eignet sich gut als Wochenenddessert oder zu Feiertagen, besonders wenn du einen Kuchen aus Grundzutaten benötigst. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Kuchen ohne karamellisierte Nüsse gemacht werden? Ohne den Crunch aus karamellisierten Nüssen wird die Textur und der Geschmack einfacher, aber du kannst nur gemahlene Nüsse in der Creme verwenden, wenn du kein Karamell möchtest. 2. Kann ich Marmelade einer anderen Farbe oder Geschmacksrichtung verwenden? Ja, jede säuerliche Marmelade passt gut. Aprikosenmarmelade bringt eine leicht säuerliche Note, aber du kannst auch Pfirsich- oder Himbeermarmelade ausprobieren. 3. Können die Schichten einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, die Schichten halten sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, und können am nächsten Tag zur Montage verwendet werden. 4. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da nach dem Auftauen die Sahne und die karamellisierten Nüsse ihre Textur verändern. Nährwerte Ungefähr für eine Portion (Würfel von 35-40 g): etwa 150 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 2 g Eiweiß. Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen davon ab, wie dick du die Würfel schneidest und welche Zutaten du verwendest. Es ist ein recht gehaltvoller Kuchen, angesichts des Anteils an Nüssen, Sahne und Schokolade. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Er schmeckt besser, nachdem er mindestens eine Nacht im Kühlschrank war. Er muss nicht wieder erwärmt werden. Er lässt sich am besten kalt, direkt aus dem Kühlschrank, schneiden. Eine Aufbewahrung im Gefrierschrank wird nicht empfohlen, da die Sahne nach dem Auftauen ihre Textur verliert.