Bolo em camadas com chantilly e nozes caramelizadas

Cheguei a fazer este bolo depois de uma rápida busca na geladeira e na despensa. Tinha um pouco de creme de leite, algumas compotas de damasco, um pouco de chocolate e alguns ovos. Na despensa, encontrei também nozes, mesmo que ainda estivessem na casca, além de farinha e açúcar. Achei natural tentar um bolo com camadas, creme e nozes caramelizadas, simples e adequado para os ingredientes que tinha à mão. O resultado foi um bolo com texturas diferentes, não muito complicado, mas que requer um pouco de paciência para as camadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 2 x 20 minutos para as camadas Porções: aproximadamente 25 cubinhos Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de camadas, sobremesa caseira Ingredientes Camadas: 6 claras 4 gemas 150 g de açúcar 3 colheres de sopa cheias de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 150 g de nozes moídas uma pitada de sal Creme e crocante: 300 ml de creme de leite (com pelo menos 30% de gordura) 3 pacotinhos de açúcar de baunilha 250 g de nozes grosseiramente picadas 4-5 colheres de açúcar para caramelizar as nozes Molho de chocolate: 50 g de chocolate amargo 3 colheres de leite Decoração e montagem: 3-4 colheres de compota de damasco (de preferência mais azeda) Nozes caramelizadas reservadas do creme Modo de preparo 1. Preparação das camadas 1.1. Comece separando os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal, começando devagar e depois aumentando a velocidade, até obter uma espuma firme. Adicione gradualmente 150 g de açúcar e continue batendo até que fique bem firme. 1.2. Com uma espátula, incorpore as gemas, misturando suavemente. 1.3. Peneire a farinha junto com o fermento em pó e adicione sobre os ovos. Misture delicadamente, sem insistir muito. 1.4. Por fim, adicione as nozes moídas, também com movimentos amplos para não desinflar a mistura. 1.5. Divida a massa em duas partes iguais. 1.6. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Espalhe a primeira metade da massa em uma camada uniforme. Asse em fogo médio (forno pré-aquecido) por cerca de 20 minutos, até que fique dourada, mas não muito seca. 1.7. Retire a camada assada e, enquanto ainda está quente, retire cuidadosamente o papel manteiga. Faça o mesmo com a segunda camada. 1.8. Quando estiverem um pouco frias, corte cada camada ao longo, obtendo 4 camadas no total. Reserve. 2. Nozes caramelizadas 2.1. Coloque 4-5 colheres de açúcar em uma panela em fogo médio. Deixe derreter, sem mexer no início. 2.2. Quando o açúcar estiver derretido e adquirir uma cor marrom-dourada, adicione 250 g de nozes picadas. Misture rapidamente para cobrir bem com o caramelo. 2.3. Despeje as nozes caramelizadas sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, achate um pouco e deixe esfriar completamente. 2.4. Depois de endurecerem, quebre-as levemente com um rolo. Reserve um punhado para a decoração, o restante você usará no creme. 3. Creme de creme de leite 3.1. Bata 300 ml de creme de leite gelado com o açúcar de baunilha até ficar bem firme. 3.2. Incorpore ao creme de leite dois terços das nozes caramelizadas picadas, com uma espátula. 4. Molho de chocolate 4.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com o leite em uma tigela pequena. 4.2. Derreta no micro-ondas (20-30 segundos) ou em banho-maria, mexendo até obter um molho uniforme. 4.3. Deixe esfriar um pouco, para que não esteja quente ao usar na montagem. 5. Montagem 5.1. Coloque a primeira camada em um prato. Regue com uma parte do molho de chocolate, apenas o suficiente para cobrir levemente a superfície. 5.2. Espalhe um terço do creme de creme de leite e nozes. 5.3. Coloque a segunda camada, regue com chocolate, adicione uma camada de creme. Repita com a terceira camada. 5.4. A última camada não deve ser coberta com creme, mas com uma camada fina de compota de damasco. 5.5. Polvilhe sobre a compota o restante das nozes caramelizadas reservadas para a decoração. 5.6. Leve o bolo à geladeira durante a noite, para que assente e corte melhor. Por que faço a receita com frequência É um bolo ótimo para quando tenho sobras de creme de leite, ovos e nozes em casa. Não precisa de ingredientes caros. Mantém-se bem na geladeira e pode ser cortado de forma bonita no dia seguinte. A textura é interessante, com camadas levemente crocantes, creme macio e nozes caramelizadas. Dicas e variações Dicas Use papel manteiga para as camadas, caso contrário, pode grudar. Corte as camadas enquanto ainda estão levemente quentes, para que não quebrem. Para o creme, o creme de leite deve estar bem gelado, caso contrário, não bate bem. Substituições Você pode substituir a compota de damasco por compota de pêssego ou até mesmo por compota de ameixa, se quiser um sabor mais azedo. O creme de leite natural é preferível, mas o creme de leite vegetal também serve, embora a textura seja diferente. Variações Se você quiser algo mais doce, pode usar chocolate ao leite no lugar do chocolate amargo. As nozes podem ser combinadas com avelãs, se tiver à mão. Ideias de servir Serve-se cortado em cubos pequenos, geralmente acompanhado de café ou chá. É uma boa sobremesa para o fim de semana ou para festas, especialmente quando você precisa de um bolo feito com ingredientes básicos. Perguntas frequentes 1. É possível fazer o bolo sem as nozes caramelizadas? Sem o crocante de nozes caramelizadas, a textura e o sabor serão mais simples, mas você pode usar apenas nozes moídas no creme se não quiser caramelizar. 2. Posso usar compota de outra cor ou sabor? Sim, qualquer compota mais azeda combina. A compota de damasco traz uma leve acidez, mas você pode experimentar também compota de pêssego ou framboesa. 3. As camadas podem ser feitas um dia antes? Sim, as camadas se mantêm bem na geladeira, cobertas, e podem ser usadas no dia seguinte para a montagem. 4. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, pois após descongelar, o creme de leite e as nozes caramelizadas mudam de textura. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (cubinho de 35-40 g): aproximadamente 150 kcal, 10 g de carboidratos, 11 g de gorduras, 2 g de proteínas. Os valores são indicativos, dependendo da espessura dos cubos e do tipo de ingredientes utilizados. É um bolo bastante consistente, dado o conteúdo de nozes, creme de leite e chocolate. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira, coberto, por até 4 dias. Fica melhor depois de ter passado pelo menos uma noite na geladeira. Não necessita de reaquecimento. Corta-se melhor frio, direto da geladeira. Não é recomendado armazenar no congelador, pois o creme de leite não mantém sua textura após descongelamento.

Ingredientes

Ingredientes: 300 ml de natas
150 g de nozes moídas para as camadas + 250 g de nozes grosseiramente picadas e caramelizadas para o creme e decoração
6 claras de ovo + 4 gemas
3 colheres de sopa cheias de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento em pó
150 g de açúcar para as camadas
4
5 colheres de sopa de açúcar para as nozes caramelizadas
3 pacotes de açúcar baunilhado. Molho de chocolate: 50 g de chocolate amargo
3 colheres de sopa de leite
3
4 colheres de sopa de compota de damasco.

Bolo em camadas com chantilly e nozes caramelizadas

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