Κέικ σε στρώσεις με σαντιγί και καραμελωμένα καρύδια

Έφτασα να φτιάξω αυτό το γλυκό αφού έψαξα γρήγορα στο ψυγείο και στην αποθήκη. Είχα μια υπόλοιπη κρέμα, λίγη μαρμελάδα βερίκοκο, λίγη σοκολάτα και μερικά αυγά. Στην αποθήκη βρήκα επίσης καρύδια, αν και ήταν ακόμα σε κέλυφος, καθώς και αλεύρι και ζάχαρη. Μου φάνηκε φυσιολογικό να δοκιμάσω μια τούρτα με φύλλα, κρέμα και καραμελωμένα καρύδια, απλή και κατάλληλη για τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου. Βγήκε μια τούρτα με διαφορετικές υφές, όχι πολύ περίπλοκη, αλλά με λίγη υπομονή στα φύλλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2 x 20 λεπτά για φύλλα Μερίδες: περίπου 25 κύβοι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φύλλα, σπιτικό επιδόρπιο Υλικά Φύλλα: 6 ασπράδια αυγών 4 κρόκοι αυγών 150 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα baking powder 150 γρ. αλεσμένα καρύδια μια πρέζα αλάτι Κρέμα και καρύδια: 300 ml κρέμα (κρέμα για χτύπημα, τουλάχιστον 30% λιπαρά) 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 250 γρ. χοντροκομμένα καρύδια 4-5 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα των καρυδιών Σάλτσα σοκολάτας: 50 γρ. μαύρη σοκολάτα 3 κουταλιές γάλα Διακόσμηση και συναρμολόγηση: 3-4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου (κατά προτίμηση πιο ξινή) Καραμελωμένα καρύδια που κρατήθηκαν από την κρέμα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Προετοιμασία των φύλλων 1.1. Ξεκίνα χωρίζοντας τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στην αρχή πιο αργά και μετά σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά 150 γρ. ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σφίξει καλά. 1.2. Με μια σπάτουλα, ενσωμάτωσε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά. 1.3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το baking powder και πρόσθεσέ τα στα αυγά. Ανακάτεψε ελαφρά, χωρίς να επιμείνεις πολύ. 1.4. Τέλος, πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια, πάλι με ευρύτατες κινήσεις για να μην πέσει η σύνθεση. 1.5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 1.6. Επένδυσε το μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Άπλωσε το πρώτο μισό της σύνθεσης σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψήσε σε μέτρια φωτιά (προθερμασμένος φούρνος) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα, αλλά να μην στεγνώσει πολύ. 1.7. Βγάλε το ψημένο φύλλο και, όσο είναι ζεστό, απομάκρυνε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος. Κάνε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο. 1.8. Όταν κρυώσουν λίγο, κόψε κάθε φύλλο κατά μήκος, αποκτώντας συνολικά 4 φύλλα. Άφησέ τα στην άκρη. 2. Καραμελωμένα καρύδια 2.1. Βάλε 4-5 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Άφησέ την να λιώσει, μην ανακατεύεις στην αρχή. 2.2. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και αποκτήσει καφέ-χρυσή απόχρωση, πρόσθεσε 250 γρ. χοντροκομμένα καρύδια. Ανακάτεψε γρήγορα για να καλυφθούν καλά με την καραμέλα. 2.3. Ρίξε τα καραμελωμένα καρύδια σε ένα φύλλο αλουμινίου ή σε χαρτί ψησίματος, πάτησέ τα λίγο και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. 2.4. Αφού σφίξουν, θρυμμάτισε τα ελαφρά με έναν πλάστη. Κράτησε μια χούφτα στην άκρη για διακόσμηση, τα υπόλοιπα θα τα βάλεις στην κρέμα. 3. Κρέμα κρέμας 3.1. Χτύπησε 300 ml κρέμα κρύα με τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να σφίξει καλά. 3.2. Ενσωμάτωσε στην κρέμα τα δύο τρίτα από τα καραμελωμένα καρύδια που έχετε θρυμματίσει, με μια σπάτουλα. 4. Σάλτσα σοκολάτας 4.1. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την μαζί με το γάλα σε ένα μικρό μπολ. 4.2. Λιώσε την στο μικροκύματα (20-30 δευτερόλεπτα) ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα. 4.3. Άφησέ την να κρυώσει λίγο, ώστε να μην είναι καυτή όταν τη χρησιμοποιήσεις για τη συναρμολόγηση. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Ρίξε μια μερίδα από τη σάλτσα σοκολάτας, ώστε να καλύψει ελαφρώς την επιφάνεια. 5.2. Άπλωσε το ένα τρίτο από την κρέμα και τα καρύδια. 5.3. Βάλε το δεύτερο φύλλο, ρίξε σοκολάτα, πρόσθεσε στρώμα κρέμας. Επανάλαβε με το τρίτο φύλλο. 5.4. Το τελευταίο φύλλο δεν αλείφεται με κρέμα, αλλά με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου. 5.5. Πασπάλισε πάνω από τη μαρμελάδα τα υπόλοιπα καραμελωμένα καρύδια που κρατήθηκαν στην αρχή για διακόσμηση. 5.6. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε να σταθεί και να κοπεί καλύτερα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή τούρτα για όταν έχω υπολείμματα κρέμας, αυγών και καρυδιών στο σπίτι. Δεν χρειάζονται ακριβά υλικά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να κοπεί όμορφα την επόμενη μέρα. Η υφή είναι ενδιαφέρουσα, με φύλλα ελαφρώς τραγανά, αφράτη κρέμα και καραμελωμένα καρύδια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για τα φύλλα, αλλιώς μπορεί να κολλήσουν. Κόψε τα φύλλα όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά, ώστε να μην σπάσουν. Για την κρέμα, η κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα, αλλιώς δεν χτυπιέται καλά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαρμελάδα βερίκοκου με μαρμελάδα ροδάκινου ή ακόμα και με μαρμελάδα δαμάσκηνου, αν θέλεις μια πιο ξινή γεύση. Η φυσική κρέμα είναι προτιμότερη, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτική κρέμα, αν και η υφή θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Αν θέλεις κάτι πιο γλυκό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αντί για μαύρη σοκολάτα. Τα καρύδια μπορούν να συνδυαστούν με φουντούκια, αν έχεις στη διάθεσή σου. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κομμένη σε μικρούς κύβους, συνήθως με καφέ ή δίπλα σε τσάι. Είναι καλή επιλογή ως επιδόρπιο το σαββατοκύριακο ή στις γιορτές, ειδικά όταν χρειάζεσαι μια τούρτα από βασικά υλικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί η τούρτα να γίνει χωρίς καραμελωμένα καρύδια; Χωρίς τα καραμελωμένα καρύδια, η υφή και η γεύση θα είναι πιο απλές, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεσμένα καρύδια στην κρέμα αν δεν θέλεις καραμέλα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα άλλου χρώματος ή γεύσης; Ναι, οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα ταιριάζει. Η μαρμελάδα βερίκοκου προσφέρει μια ελαφρώς ξινή νότα, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και μαρμελάδα ροδάκινου ή σμέουρου. 3. Μπορούν τα φύλλα να γίνουν μια μέρα πριν; Ναι, τα φύλλα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα για τη συναρμολόγηση. 4. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη η κρέμα και τα καραμελωμένα καρύδια αλλάζουν υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (κύβος 35-40 γρ.): περίπου 150 θερμίδες, 10 γρ. υδατάνθρακες, 11 γρ. λιπαρά, 2 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ανάλογα με το πόσο παχύ κόβεις τους κύβους και τον τύπο των υλικών που χρησιμοποιείς. Είναι μια αρκετά πλούσια τούρτα, δεδομένου του περιεχομένου σε καρύδια, κρέμα και σοκολάτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Είναι καλύτερη αφού έχει μείνει τουλάχιστον μια νύχτα στο κρύο. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Κόβεται καλύτερα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση στην κατάψυξη, καθώς η κρέμα δεν διατηρεί την υφή της μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Συστατικά: 300 ml σαντιγί
150 g αλεσμένα καρύδια για τα φύλλα + 250 g χοντροκομμένα καραμελωμένα καρύδια για την κρέμα και τη διακόσμηση
6 ασπράδια + 4 κρόκοι
3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι αναμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
150 g ζάχαρη για τα φύλλα
4
5 κουταλιές ζάχαρη για τα καραμελωμένα καρύδια
3 φακελάκια βανιλίνης. Σάλτσα σοκολάτας: 50 g μαύρης σοκολάτας
3 κουταλιές γάλα
3
4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου.