Torta a strati con panna montata e noci caramellate

Sono arrivato a fare questa torta dopo aver dato un'occhiata veloce in frigorifero e dispensa. Avevo un po' di panna, della marmellata di albicocche, un po' di cioccolato e alcune uova. Nella dispensa ho trovato anche delle noci, anche se erano ancora nel guscio, oltre a farina e zucchero. Mi è sembrato naturale provare una torta con strati, panna e noci caramellate, semplice e adatta agli ingredienti che avevo a disposizione. È venuta fuori una torta con diverse consistenze, non molto complicata, ma con un po' di pazienza per gli strati. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 2 x 20 minuti per gli strati Porzioni: circa 25 cubetti Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta a strati, dolce casalingo Ingredienti Strati: 6 albumi 4 tuorli 150 g di zucchero 3 cucchiai colmi di farina 1 bustina di lievito per dolci 150 g di noci tritate un pizzico di sale Crema e croccante: 300 ml di panna (panna da montare, almeno 30% di grassi) 3 bustine di zucchero vanigliato 250 g di noci grosso modo tritate 4-5 cucchiai di zucchero per caramellare le noci Salsa di cioccolato: 50 g di cioccolato fondente 3 cucchiai di latte Decorazione e assemblaggio: 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche (preferibilmente più acidula) Noci caramellate tenute da parte per la crema Modalità di preparazione 1. Preparazione degli strati 1.1. Inizia separando le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale, all'inizio a bassa velocità, poi ad alta, fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi gradualmente 150 g di zucchero e continua a montare fino a quando non si indurisce bene. 1.2. Con una spatola, incorpora delicatamente i tuorli. 1.3. Setaccia la farina insieme al lievito, poi aggiungili alle uova. Mescola delicatamente, senza insistere troppo. 1.4. Infine, aggiungi le noci tritate, sempre con movimenti ampi per non smontare il composto. 1.5. Dividi l'impasto in due parti uguali. 1.6. Rivesti una teglia grande da forno con carta da forno. Stendi la prima metà dell'impasto in uno strato uniforme. Cuoci a fuoco medio (forno preriscaldato) per circa 20 minuti, fino a quando non assume un colore dorato, ma senza seccarsi troppo. 1.7. Togli lo strato cotto e, mentre è caldo, stacca delicatamente la carta da forno. Fai lo stesso con il secondo strato. 1.8. Quando si sono raffreddati un po', taglia ogni strato in lunghezza, ottenendo un totale di 4 strati. Mettili da parte. 2. Noci caramellate 2.1. Metti 4-5 cucchiai di zucchero in una pentola a fuoco medio. Lascia sciogliere, senza mescolare all'inizio. 2.2. Quando lo zucchero è sciolto e assume una tonalità bruno-dorata, aggiungi 250 g di noci grossolanamente tritate. Mescola rapidamente, in modo che si ricoprano bene di caramello. 2.3. Versa le noci caramellate su un foglio di alluminio o su carta da forno, schiacciale un po' e lascia raffreddare completamente. 2.4. Dopo che si sono indurite, schiacciale delicatamente con un mattarello. Metti da parte un pugno per decorare, il resto lo metterai nella crema. 3. Crema di panna 3.1. Monta 300 ml di panna fredda con lo zucchero vanigliato fino a quando non si indurisce bene. 3.2. Incorpora nella panna due terzi delle noci caramellate tritate, con una spatola. 4. Salsa di cioccolato 4.1. Rompi il cioccolato in pezzi e mettilo insieme al latte in una ciotola piccola. 4.2. Sciogli nel microonde (20-30 secondi) o a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una salsa uniforme. 4.3. Lascia raffreddare un po', in modo che non sia caldo quando lo usi per l'assemblaggio. 5. Assemblaggio 5.1. Posiziona il primo strato su un piatto da portata. Spruzza con una parte della salsa di cioccolato, in modo da coprire leggermente la superficie. 5.2. Stendi un terzo della crema di panna e noci. 5.3. Metti il secondo strato, spruzza con cioccolato, aggiungi uno strato di crema. Ripeti con il terzo strato. 5.4. L'ultimo strato non viene coperto con crema, ma con uno strato sottile di marmellata di albicocche. 5.5. Cospargi sopra la marmellata il resto delle noci caramellate tenute da parte per decorare. 5.6. Metti la torta in frigorifero per tutta la notte, affinché si compatti e si tagli meglio. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta ottima per quando ho avanzi di panna, uova e noci in casa. Non servono ingredienti costosi. Si conserva bene in frigorifero e può essere tagliata bene il giorno dopo. La consistenza è interessante, con strati leggermente croccanti, crema soffice e noci caramellate. Consigli e varianti Consigli Usa carta da forno per gli strati, altrimenti potrebbero attaccarsi. Taglia gli strati quando sono ancora leggermente caldi, per evitare che si rompano. Per la crema, la panna deve essere molto fredda, altrimenti non si monta bene. Sostituzioni Puoi sostituire la marmellata di albicocche con marmellata di pesche o anche con marmellata di prugne, se desideri un sapore più acidulo. La panna naturale è preferibile, ma va bene anche la panna vegetale, anche se la consistenza sarà diversa. Varianti Se desideri qualcosa di più dolce, puoi usare cioccolato al latte al posto del cioccolato fondente. Le noci possono essere mescolate con nocciole, se le hai a disposizione. Idee di servizio Si serve tagliata a cubetti piccoli, di solito con il caffè o accanto a un tè. Va bene come dolce per il fine settimana o per le festività, soprattutto quando hai bisogno di una torta con ingredienti di base. Domande frequenti 1. Si può fare la torta senza noci caramellate? Senza il croccante di noci caramellate la consistenza e il sapore saranno più semplici, ma puoi usare solo noci tritate nella crema se non vuoi il caramello. 2. Posso usare marmellata di un altro colore o sapore? Sì, qualsiasi marmellata più acidula si adatta. La marmellata di albicocche porta una nota leggermente acida, ma puoi provare anche la marmellata di pesche o di lamponi. 3. Gli strati possono essere fatti un giorno prima? Sì, gli strati si conservano bene in frigorifero, coperti, e possono essere utilizzati il giorno dopo per l'assemblaggio. 4. Si può congelare la torta? Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento la panna e le noci caramellate cambiano consistenza. Valori nutrizionali Stimato, per una porzione (cubetto di 35-40 g): circa 150 kcal, 10 g di carboidrati, 11 g di grassi, 2 g di proteine. I valori sono indicativi, a seconda di quanto spessi tagli i cubetti e del tipo di ingredienti utilizzati. È una torta piuttosto consistente, data la presenza di noci, panna e cioccolato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. È migliore dopo essere stata in frigorifero per almeno una notte. Non necessita di riscaldamento. Si taglia meglio fredda, direttamente dal frigorifero. Non si consiglia la conservazione nel congelatore, perché la panna non mantiene la sua consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

Ingredienti: 300 ml di panna montata
150 g di noci macinate per le sfoglie + 250 g di noci grossolanamente tritate e caramellate per la crema e la decorazione
6 albumi + 4 tuorli
3 cucchiai colmi di farina mescolata con 1 cucchiaino di lievito in polvere
150 g di zucchero per le sfoglie
4
5 cucchiai di zucchero per le noci caramellate
3 bustine di zucchero vanigliato. Salsa di cioccolato: 50 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
3
4 cucchiai di marmellata di albicocche.

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foglio con panna montata foglia di noce

Categoria: Deserto Autore: Olga L. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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