Prajitura in foi cu frisca si nuci caramelizate

Am ajuns să fac această prăjitură după ce am căutat rapid prin frigider și cămară. Aveam un rest de frișcă, niște gem de caise, puțină ciocolată și câteva ouă. În debara am găsit și nuci, chiar dacă erau încă în coajă, plus făină și zahăr. Mi s-a părut firesc să încerc o prăjitură cu foi, frișcă și nuci caramelizate, simplă și potrivită pentru ingredientele pe care le aveam la îndemână. A ieșit o prăjitură cu texturi diferite, nu foarte complicată, dar cu ceva răbdare la foi. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 2 x 20 minute pentru foi Porții: aproximativ 25 cubulețe Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu foi, desert de casă Ingrediente Foi: 6 albușuri 4 gălbenușuri 150 g zahăr 3 linguri cu vârf de făină 1 praf de copt 150 g nucă măcinată un praf de sare Crema și crantul: 300 ml frișcă (smântână pentru frișcă, minim 30% grăsime) 3 pliculețe zahăr vanilat 250 g nuci tăiate grosier 4-5 linguri zahăr pentru caramelizat nucile Sos de ciocolată: 50 g ciocolată neagră 3 linguri lapte Decor și asamblare: 3-4 linguri gem de caise (de preferat mai acrișor) Nuci caramelizate oprite de la cremă Mod de preparare 1. Prepararea foilor 1.1. Începe prin a separa ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare, la început mai încet, apoi la viteză mare, până obții o spumă fermă. Adaugă treptat 150 g zahăr și continuă mixarea până când se întărește bine. 1.2. Cu o spatulă, încorporează gălbenușurile, amestecând ușor. 1.3. Cerne făina împreună cu praful de copt, apoi pune-le peste ouă. Amestecă lejer, fără să insiști mult. 1.4. În final, adaugă nuca măcinată, tot cu mișcări largi ca să nu se lase compoziția. 1.5. Împarte aluatul în două părți egale. 1.6. Tapetează tava mare de aragaz cu hârtie de copt. Întinde prima jumătate de compoziție într-un strat uniform. Coace la foc mediu (cuptorul preîncălzit) cam 20 de minute, până prinde o culoare aurie, dar nu usca prea tare. 1.7. Scoate foaia coaptă și, cât e caldă, desprinde ușor hârtia de copt. Fă la fel cu a doua foaie. 1.8. Când s-au răcit puțin, taie fiecare foaie pe lung, obținând 4 foi în total. Lasă-le deoparte. 2. Nucile caramelizate 2.1. Pune 4-5 linguri de zahăr într-o cratiță la foc mediu. Lasă să se topească, nu amesteca la început. 2.2. Când zahărul e topit și capătă o nuanță brun-aurie, adaugă 250 g nuci tăiate grosier. Amestecă rapid, să se acopere bine cu caramel. 2.3. Răstoarnă nucile caramelizate pe o folie de aluminiu sau pe hârtie de copt, aplatizează puțin și lasă să se răcească complet. 2.4. După ce s-au întărit, zdrobește-le ușor cu un sucitor. Oprește un pumn deoparte pentru decor, restul le vei pune în cremă. 3. Crema de frișcă 3.1. Mixează 300 ml frișcă rece cu zahărul vanilat până se întărește bine. 3.2. Încorporează în frișcă două treimi din nucile caramelizate mărunțite, cu o spatulă. 4. Sosul de ciocolată 4.1. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o împreună cu laptele într-un castron mic. 4.2. Topește la microunde (20-30 secunde) sau pe baie de aburi, amestecând până când devine un sos uniform. 4.3. Lasă să se răcească puțin, cât să nu fie fierbinte când îl folosești la asamblare. 5. Asamblare 5.1. Așază prima foaie pe un platou. Stropește cu o parte din sosul de ciocolată, cât să se acopere ușor suprafața. 5.2. Întinde o treime din crema de frișcă și nuci. 5.3. Pune a doua foaie, stropește cu ciocolată, adaugă strat de cremă. Repetă cu a treia foaie. 5.4. Ultima foaie nu se unge cu cremă, ci cu un strat subțire de gem de caise. 5.5. Presară peste gem restul de nuci caramelizate, oprite de la început pentru decor. 5.6. Dă prăjitura la frigider peste noapte, să se așeze și să se taie mai bine. De ce fac rețeta des E o prăjitură bună pentru când am resturi de frișcă, ouă și nuci prin casă. Nu e nevoie de ingrediente scumpe. Se păstrează bine la frigider și se poate tăia frumos a doua zi. Textura e interesantă, cu foi ușor crocante, cremă pufoasă și nuci caramelizate. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește hârtie de copt pentru foi, altfel se poate lipi. Taie foile când sunt încă ușor calde, ca să nu se rupă. Pentru cremă, frișca trebuie să fie foarte rece, altfel nu se bate bine. Înlocuiri Poți înlocui gemul de caise cu gem de piersici sau chiar cu gem de prune, dacă vrei un gust mai acru. Frișca naturală este de preferat, dar merge și frișcă vegetală, deși textura va fi diferită. Variații Dacă vrei ceva mai dulce, poți folosi ciocolată cu lapte în loc de ciocolată neagră. Nucile pot fi combinate cu alune de pădure, dacă ai la îndemână. Idei de servire Se servește tăiată în cuburi mici, de obicei la cafea sau lângă un ceai. Merge bine ca desert de weekend sau la sărbători, mai ales când ai nevoie de o prăjitură din ingrediente de bază. Întrebări frecvente 1. Se poate face prăjitura fără nuci caramelizate? Fără crantul de nuci caramelizate textura și gustul vor fi mai simple, dar poți folosi doar nucă măcinată în cremă dacă nu vrei caramel. 2. Pot folosi gem de altă culoare sau altă aromă? Da, orice gem mai acrișor se potrivește. Gemul de caise aduce o notă ușor acidă, dar poți încerca și gem de piersici sau zmeură. 3. Foile se pot face cu o zi înainte? Da, foile rezistă bine la frigider, acoperite, și pot fi folosite a doua zi la asamblare. 4. Se poate congela prăjitura? Nu recomand, pentru că după dezghețare frișca și nucile caramelizate își schimbă textura. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (cub de 35-40 g): aproximativ 150 kcal, 10 g carbohidrați, 11 g grăsimi, 2 g proteine. Valorile sunt orientative, depinzând de cât de gros tai cuburile și de tipul de ingrediente folosit. Este o prăjitură destul de consistentă, dat fiind conținutul de nuci, frișcă și ciocolată. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. E mai bună după ce a stat măcar o noapte la rece. Nu necesită reîncălzire. Se taie cel mai bine rece, direct de la frigider. Nu se recomandă păstrarea la congelator, pentru că frișca nu își mai păstrează textura după decongelare.

Etichete

foi cu frisca foi cu nuca

Categorie: Desert Autor: Olga L. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura in foi cu frisca si nuci caramelizate de Olga L. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura in foi cu frisca si nuci caramelizate de Olga L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii