Gâteau en couches avec de la crème fouettée et des noix caramélisées

Je suis arrivé à faire ce gâteau après avoir rapidement fouillé dans le réfrigérateur et le garde-manger. J'avais un reste de crème, un peu de confiture d'abricots, quelques morceaux de chocolat et quelques œufs. Dans le débarras, j'ai aussi trouvé des noix, même si elles étaient encore dans leur coque, ainsi que de la farine et du sucre. Il m'a semblé naturel d'essayer un gâteau avec des couches, de la crème et des noix caramélisées, simple et adapté aux ingrédients que j'avais sous la main. Cela a donné un gâteau avec des textures différentes, pas très compliqué, mais nécessitant un peu de patience pour les couches. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 2 x 20 minutes pour les couches Portions : environ 25 petits cubes Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau en couches, dessert fait maison Ingrédients Couches : 6 blancs d'œufs 4 jaunes d'œufs 150 g de sucre 3 cuillères à soupe rases de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de noix moulues une pincée de sel Crème et croquant : 300 ml de crème (crème à fouetter, minimum 30 % de matière grasse) 3 sachets de sucre vanillé 250 g de noix grossièrement hachées 4-5 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser les noix Sauce au chocolat : 50 g de chocolat noir 3 cuillères à soupe de lait Décoration et assemblage : 3-4 cuillères à soupe de confiture d'abricots (de préférence un peu acide) Noix caramélisées réservées pour la crème Instructions 1. Préparation des couches 1.1. Commence par séparer les œufs. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel, d'abord à basse vitesse, puis à vitesse élevée, jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoute progressivement 150 g de sucre et continue à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. 1.2. Avec une spatule, incorpore les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement. 1.3. Tamise la farine avec la levure chimique, puis ajoute-les sur les œufs. Mélange doucement, sans insister trop. 1.4. Enfin, ajoute les noix moulues, toujours avec des mouvements amples pour ne pas faire retomber la préparation. 1.5. Divise la pâte en deux parts égales. 1.6. Tapisse un grand plat à four avec du papier sulfurisé. Étale la première moitié de la préparation en une couche uniforme. Fais cuire à feu moyen (four préchauffé) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée, sans trop la dessécher. 1.7. Retire la couche cuite et, tant qu'elle est chaude, détache délicatement le papier sulfurisé. Fais de même avec la deuxième couche. 1.8. Lorsque les couches ont légèrement refroidi, coupe chaque couche dans le sens de la longueur pour obtenir un total de 4 couches. Mets-les de côté. 2. Noix caramélisées 2.1. Mets 4-5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu moyen. Laisse fondre sans remuer au début. 2.2. Lorsque le sucre est fondu et prend une teinte brun doré, ajoute 250 g de noix grossièrement hachées. Mélange rapidement pour bien les enrober de caramel. 2.3. Verse les noix caramélisées sur une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé, aplatit légèrement et laisse refroidir complètement. 2.4. Une fois qu'elles ont durci, écrase-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Réserve une poignée pour la décoration, le reste ira dans la crème. 3. Crème fouettée 3.1. Fouette 300 ml de crème froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. 3.2. Incorpore dans la crème deux tiers des noix caramélisées hachées, avec une spatule. 4. Sauce au chocolat 4.1. Casse le chocolat en morceaux et mets-le avec le lait dans un petit bol. 4.2. Fais fondre au micro-ondes (20-30 secondes) ou au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène. 4.3. Laisse refroidir légèrement, juste assez pour ne pas être brûlant lors de l'assemblage. 5. Assemblage 5.1. Place la première couche sur un plat de service. Arrose d'une partie de la sauce au chocolat, juste pour couvrir légèrement la surface. 5.2. Étale un tiers de la crème fouettée et des noix. 5.3. Mets la deuxième couche, arrose de chocolat, ajoute une couche de crème. Répète avec la troisième couche. 5.4. La dernière couche ne sera pas garnie de crème, mais d'une fine couche de confiture d'abricots. 5.5. Saupoudre le reste des noix caramélisées réservées pour la décoration sur la confiture. 5.6. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il prenne et se coupe mieux. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un bon gâteau pour quand j'ai des restes de crème, d'œufs et de noix à la maison. Pas besoin d'ingrédients coûteux. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être joliment découpé le lendemain. La texture est intéressante, avec des couches légèrement croustillantes, une crème légère et des noix caramélisées. Conseils et variations Conseils Utilise du papier sulfurisé pour les couches, sinon elles peuvent coller. Coupe les couches lorsqu'elles sont encore légèrement chaudes pour éviter qu'elles ne se cassent. Pour la crème, la crème doit être très froide, sinon elle ne montera pas bien. Substitutions Tu peux remplacer la confiture d'abricots par de la confiture de pêches ou même de la confiture de prunes si tu veux un goût plus acide. La crème naturelle est préférable, mais la crème végétale fonctionne aussi, bien que la texture soit différente. Variations Si tu veux quelque chose de plus sucré, tu peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir. Les noix peuvent être combinées avec des noisettes, si tu en as sous la main. Idées de service Se sert découpé en petits cubes, généralement avec un café ou un thé. C'est un bon dessert pour le week-end ou pour les fêtes, surtout quand tu as besoin d'un gâteau à partir d'ingrédients de base. Questions fréquentes 1. Peut-on faire le gâteau sans noix caramélisées ? Sans le croquant de noix caramélisées, la texture et le goût seront plus simples, mais tu peux utiliser uniquement des noix moulues dans la crème si tu ne veux pas de caramel. 2. Puis-je utiliser de la confiture d'une autre couleur ou d'une autre saveur ? Oui, toute confiture un peu acide convient. La confiture d'abricots apporte une note légèrement acide, mais tu peux essayer aussi la confiture de pêches ou de framboises. 3. Les couches peuvent-elles être faites un jour à l'avance ? Oui, les couches se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, et peuvent être utilisées le lendemain pour l'assemblage. 4. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, car après décongélation, la crème et les noix caramélisées changent de texture. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (cube de 35-40 g) : environ 150 kcal, 10 g de glucides, 11 g de graisses, 2 g de protéines. Les valeurs sont indicatives, selon l'épaisseur des cubes et le type d'ingrédients utilisés. C'est un gâteau assez consistant, compte tenu de la teneur en noix, crème et chocolat. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il est meilleur après avoir reposé au moins une nuit au frais. Il ne nécessite pas de réchauffage. Il se coupe le mieux froid, directement du réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de le conserver au congélateur, car la crème ne conservera pas sa texture après décongélation.

Ingrédients

• Ingrédients : 300 ml de crème fouettée
• 150 g de noix moulues pour les feuilles + 250 g de noix grossièrement hachées et caramélisées pour la crème et la décoration
• 6 blancs dœufs + 4 jaunes dœufs
• 3 cuillères à soupe rases de farine mélangée avec 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre pour les feuilles
• 4
• 5 cuillères à soupe de sucre pour les noix caramélisées
• 3 sachets de sucre vanillé. Sauce au chocolat : 50 g de chocolat noir
• 3 cuillères à soupe de lait
• 3
• 4 cuillères à soupe de confiture dabricot.

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