Плетеный хлеб с грецкими орехами и какао

В первый раз я сделала этот венок после того, как увидела разные модели плетений повсюду, некоторые более сложные, другие более простые. Я остановилась на двух вариантах, которые у меня получились с первого раза, не слишком мучаясь с моделью. Я всегда использовала один и тот же рецепт теста, с свежими дрожжами, теплым молоком и большим количеством орехов для начинки. Это не те венки с начинкой, как у кулича, скорее, это венки, которые ставят на стол в праздничные дни или когда мне хочется попробовать что-то другое. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая подъем и охлаждение) Время приготовления: 1 час Время выпечки: 35-45 минут (в зависимости от духовки) Порции: 2 больших венка (8-10 ломтиков/венок) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный плетеный венок, десерт с орехами и какао Ингредиенты Тесто: 1 кг муки 500 мл молока (теплого) 300 г сахара 4 яйца 1 столовая ложка ванильной эссенции 1 столовая ложка лимонной эссенции Цедра одного лимона 100 г маргарина (растопленного и немного охлажденного) 20 г свежих дрожжей Начинка: 500 г молотых орехов 200 г сахара 2 столовые ложки какао Способ приготовления 1. Начните с дрожжей. Разомните дрожжи в небольшой миске, добавьте 2 столовые ложки сахара и растирайте их чайной ложкой, пока они не станут жидкими. 2. Растопите маргарин и дайте ему немного остыть. Молоко должно быть теплым, но не горячим. 3. Поместите муку в большую миску. Добавьте оставшийся сахар, яйца, эссенции, лимонную цедру, растопленный маргарин, жидкие дрожжи и теплое молоко. 4. Замесите все до получения однородного, эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Тесто должно быть хорошо вымешано, поэтому не торопитесь. 5. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться примерно 45 минут в теплом месте. 6. Тем временем приготовьте начинку: смешайте молотые орехи с сахаром и какао. Другие ингредиенты добавлять не нужно. 7. Когда тесто поднялось, замесите его еще 1-2 минуты на столе, просто чтобы оно стало однородным. Разделите его на две равные части — для двух венков. Для первого венка (модель с рулетами, уложенными в круглую форму): 8. Возьмите одну из двух частей теста и разделите ее на четыре равные части. 9. Раскатайте каждую часть в прямоугольный пласт, чтобы одна сторона была примерно 20 см. 10. Посыпьте каждый пласт равномерным слоем смеси из орехов, сахара и какао. 11. Плотно сверните каждый пласт по стороне 20 см, чтобы получить четыре рулета. На каждом рулете отрежьте концы на 3-4 см, затем нарежьте середину рулета по диагонали на две части. 12. Подготовьте круглую форму для выпечки, смазанную небольшим количеством масла. 13. Начинайте укладывать в форму, начиная с центра, концы маленьких рулетов, затем нарезанные по диагонали кусочки по краю, чтобы заполнить форму. 14. Дайте венку подняться в тепле еще 30-40 минут. 15. Смажьте сверху взбитым яйцом, затем поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте при 180°C около 35-45 минут, в зависимости от духовки. Для второго венка (классическая плетенка из трех частей): 16. Разделите вторую половину теста на три равные части. 17. Раскатайте каждую часть в равные пласты. 18. Смажьте каждый пласт небольшим количеством масла. 19. Посыпьте начинкой (орехи, сахар, какао) каждый пласт. 20. Плотно сверните пласты вдоль, чтобы получить три рулета. 21. Заплетите три рулета, как обычную плетенку. 22. Сожмите плетенку в круг и соедините концы так, чтобы они не были слишком заметны. 23. Положите плетенку в круглую форму, накройте полотенцем и дайте подняться 40 минут в тепле. 24. Смажьте венок яйцом. Тонкими ножницами сделайте 2-3 надреза на каждом "руке" плетенки, достаточно глубоко. 25. Поставьте в духовку при 180°C, пока венок не зарумянится, примерно 35-45 минут. 26. Выньте из формы и дайте венкам остыть на решетке или на пергаментной бумаге. Почему я часто готовлю этот рецепт Он удобен, когда мне нужно что-то праздничное, но я не хочу возиться с классическим куличом. Тесто легко замешивается, и с двумя моделями из одного теста у меня всегда разнообразие на столе. Оно красиво нарезается и хорошо сохраняется с одного дня на другой. Советы и вариации Советы 1. Если в кухне слишком жарко, проверьте тесто через 35 минут — возможно, оно поднимется быстрее. 2. Когда замешиваете, если чувствуете, что тесто слишком мягкое, добавьте немного муки. 3. Используйте круглую форму, не слишком высокую, чтобы тесто поднималось равномерно. Замены 1. Вы можете использовать масло вместо маргарина, если предпочитаете, но текстура будет немного другой. 2. Если у вас нет лимонной эссенции, подойдет только лимонная цедра. 3. Растительное молоко здесь не идеально, но подойдет в крайнем случае. Вариации 1. Для начинки можно добавить больше какао, если хотите более насыщенный вкус. 2. Вместо орехов иногда я использую молотые арахисы, но тогда вкус будет не классическим. 3. Вы можете заплетать и в четыре, если хотите усложнить, но это не обязательно для хорошего результата. Идеи для подачи Поставьте на поднос, нарезая на толстые ломтики, рядом с кофе или чаем. В праздничные дни его можно поставить в центре стола. Холодным он тоже хорош на следующий день. Часто задаваемые вопросы Как долго венок может оставаться свежим? Он останется мягким и вкусным 2-3 дня, если хранить его, завернутым в чистое полотенце или пленку. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, но отрегулируйте количество — на 20 г свежих дрожжей используйте около 7 г сухих дрожжей. Можно ли замораживать венки? Можно, но текстура немного изменится после размораживания. Лучше всего их есть свежими или на следующий день. Начинка не вытечет при выпечке? Если вы плотно свернете, проблем с вытеканием не будет. Возможно, слегка прижмите края, когда кладете в форму. Что делать, если у меня нет круглой формы? Можно использовать и прямоугольную форму, но внешний вид будет другим. Пищевая ценность (оценка, на ломтик — из 20 больших ломтиков, с начинкой) Калории: 250-280 ккал Белки: 6-7 г Углеводы: 37-40 г Жиры: 9-11 г Ценности зависят от того, сколько начинки вы фактически кладете в каждый рулет. Венок плотный, с достаточным количеством сахара и орехов. Он не диетический, но и не слишком жирный, особенно если вы используете маргарин вместо масла. Хранение и разогрев Лучше всего хранить при комнатной температуре, в чистом полотенце. Не ставьте в холодильник, он затвердеет. Если хотите разогреть, нарежьте ломтики и положите их на несколько секунд в микроволновку или на сковороду без масла. Через два дня он становится плотнее, но все еще хорош для еды.