Πλεξούδα με καρύδια και κακάο

Πρώτη φορά έφτιαξα αυτόν τον κόλλο αφού είδα διάφορα μοντέλα πλεξίματος παντού, κάποια πιο περίπλοκα, άλλα πιο απλά. Έμεινα σε δύο παραλλαγές που μου βγήκαν από την πρώτη, χωρίς να ταλαιπωρηθώ πολύ με το σχέδιο. Χρησιμοποίησα πάντα την ίδια συνταγή ζύμης, με φρέσκια μαγιά, ζεστό γάλα και πολύ καρύδι στη γέμιση. Δεν είναι κόλλοι με γέμιση όπως στον τσουρέκι, είναι μάλλον κόλλοι για να βάλεις στο τραπέζι σε κάποια γιορτή ή όταν έχω διάθεση να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης και της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 2 μεγάλοι κόλλοι (8-10 φέτες/κόλλο) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πλεγμένος κόλλος γιορτής, επιδόρπιο με καρύδι και κακάο Υλικά Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 500 ml γάλα (χλιαρό) 300 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλιά εκχύλισμα λεμονιού Ξύσμα από 1 λεμόνι 100 γρ. μαργαρίνη (λιωμένη και λίγο κρύα) 20 γρ. φρέσκια μαγιά Γέμιση: 500 γρ. καρύδι τριμμένο 200 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη μαγιά. Θρυμματίζεις τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέτεις 2 κουταλιές ζάχαρη και τη χτυπάς με ένα κουταλάκι μέχρι να λιώσει. 2. Λιώσε τη μαργαρίνη και άφησέ την να κρυώσει. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. 3. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, τα εκχυλίσματα, το ξύσμα λεμονιού, τη λιωμένη μαργαρίνη, τη λιωμένη μαγιά και το χλιαρό γάλα. 4. Ζύμωσε τα πάντα μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά δουλεμένη, οπότε μην βιάζεσαι. 5. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά, σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα. 6. Εν τω μεταξύ, προετοίμασε τη γέμιση: ανακάτεψε το τριμμένο καρύδι με τη ζάχαρη και το κακάο. Δεν χρειάζεται να προσθέσεις τίποτα άλλο. 7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ζύμωσε την ξανά για 1-2 λεπτά πάνω σε μια επιφάνεια, μόνο για να ομογενοποιηθεί. Χώρισε την σε δύο ίσα μέρη – για δύο κόλλους. Για τον πρώτο κόλλο (μοντέλο με ρολά τοποθετημένα σε στρογγυλή ταψί): 8. Πάρε ένα από τα δύο κομμάτια ζύμης και χώρισέ το σε τέσσερα ίσα μέρη. 9. Άνοιξε από κάθε κομμάτι ένα ορθογώνιο φύλλο, ώστε να έχει μία πλευρά περίπου 20 εκ. 10. Πασπάλισε πάνω σε κάθε φύλλο μια ομοιόμορφη στρώση από το μείγμα καρυδιού, ζάχαρης και κακάου. 11. Ρολάρισε σφιχτά κάθε φύλλο, στην πλευρά των 20 εκ., έτσι ώστε να αποκτήσεις τέσσερα ρολά. Σε κάθε ρολό, κόψε τις άκρες στα 3-4 εκ., στη συνέχεια κόψε τη μέση του ρολού διαγώνια, στα δύο. 12. Ετοίμασε ένα στρογγυλό ταψί, λαδωμένο με λίγο λάδι. 13. Ξεκίνα να τοποθετείς στο ταψί, από το κέντρο, τις μικρές άκρες από κάθε ρολό, στη συνέχεια τα κομμάτια που κόπηκαν διαγώνια στην άκρη, έτσι ώστε να γεμίσεις το ταψί. 14. Άφησε τον κόλλο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά, περίπου 30-40 λεπτά. 15. Άλειψε από πάνω με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήσε στους 180°C, περίπου 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Για τον δεύτερο κόλλο (κλασικό πλέξιμο σε τρία): 16. Χώρισε τη δεύτερη μισή ζύμη σε τρία ίσα μέρη. 17. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε ίσα φύλλα. 18. Άλειψε κάθε φύλλο με λίγο λάδι. 19. Πασπάλισε τη γέμιση (καρύδι, ζάχαρη, κακάο) σε κάθε φύλλο. 20. Ρολάρισε σφιχτά τα φύλλα κατά μήκος, ώστε να έχεις τρία σπυράκια. 21. Πλέξε τα τρία σπυράκια όπως σε μια κανονική πλέξη. 22. Σφίξε την πλέξη σε έναν κύκλο και ένωσε τις άκρες ώστε να μην είναι πολύ ορατές. 23. Βάλε την πλέξη σε ένα στρογγυλό ταψί, κάλυψε με μια πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. 24. Άλειψε τον κόλλο με αυγό. Με ένα λεπτό ψαλίδι, κόψε στην κορυφή σε δύο-τρεις θέσεις κάθε άκρο της πλέξης, αρκετά βαθιά. 25. Βάλε στον φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά ο κόλλος, περίπου 35-45 λεπτά. 26. Βγάλε από το ταψί και άφησε τους κόλλους να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι εύκολη όταν χρειάζομαι κάτι με γιορτινό ύφος, αλλά δεν έχω διάθεση να δουλέψω για τον κλασικό τσουρέκι. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και, με δύο μοντέλα από μία μόνο ζύμη, έχω πάντα ποικιλία στο τραπέζι. Κόβεται όμορφα και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, έλεγξε τη ζύμη μετά από 35 λεπτά – μπορεί να φουσκώσει πιο γρήγορα. 2. Όταν ζυμώνεις, αν νιώθεις ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. 3. Χρησιμοποίησε στρογγυλό ταψί, όχι πολύ ψηλό, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να βάλεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν προτιμάς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 2. Αν δεν έχεις εκχύλισμα λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξύσμα λεμονιού. 3. Το φυτικό γάλα δεν είναι ιδανικό εδώ, αλλά μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αν χρειαστεί. Παραλλαγές 1. Για τη γέμιση μπορείς να βάλεις περισσότερη κακάο αν θέλεις πιο έντονη γεύση. 2. Αντί για καρύδι, μερικές φορές χρησιμοποιώ τριμμένα φουντούκια, αλλά δεν έχει την κλασική γεύση. 3. Μπορείς να πλέξεις και σε τέσσερα, αν θέλεις να μπερδευτείς, αλλά δεν είναι απαραίτητο για καλό αποτέλεσμα. Ιδέες σερβιρίσματος Βάλε σε πιατέλα, κόβοντας χοντρές φέτες, συνοδευόμενο από καφέ ή τσάι. Σε γιορτές μπορεί να τοποθετηθεί στο κέντρο του τραπεζιού. Κρύο είναι καλό και την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τον κόλλο φρέσκο; Μένει μαλακός και νόστιμος 2-3 ημέρες αν τον κρατήσεις τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα – για 20 γρ. φρέσκια μαγιά βάζεις περίπου 7 γρ. ξηρή μαγιά. Μπορούν να καταψυχθούν οι κόλλοι; Μπορεί, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να τους φας φρέσκους ή την επόμενη μέρα. Η γέμιση δεν τρέχει κατά το ψήσιμο; Αν ρολάρεις σφιχτά, δεν έχεις προβλήματα με διαρροές. Ενδεχομένως, πίεσε ελαφρώς τις άκρες όταν το βάζεις στο ταψί. Τι κάνω αν δεν έχω στρογγυλό ταψί; Λειτουργεί και σε ορθογώνιο ταψί, αλλά η τελική εμφάνιση θα είναι διαφορετική. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά φέτα – από 20 μεγάλες φέτες, συμπεριλαμβανομένης της γέμισης) Θερμίδες: 250-280 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Υδατάνθρακες: 37-40 γρ. Λίπη: 9-11 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από πόση γέμιση βάζεις σε κάθε ρολό. Ο κόλλος είναι χορταστικός, με αρκετή ζάχαρη και καρύδι. Δεν είναι διαιτητικός, αλλά ούτε πολύ λιπαρός, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε καθαρή πετσέτα. Μην το βάζεις στο ψυγείο, σκληραίνει. Αν θέλεις να το επαναθερμάνεις, κόψε φέτες και βάλε τις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή σε τηγάνι, χωρίς λάδι. Μετά από δύο ημέρες, γίνεται πιο πυκνός, αλλά ακόμα καλός για φαγητό.