Tresse aux noix et au cacao

Name: Tresse aux noix et au cacao - Octaviana I.
Ingredients: Pâte : 1 kg de farine; 500 ml de lait; 300 g de sucre; 4 œufs; 1 cuillère à soupe dextrait de vanille; 1 cuillère à soupe dextrait de citron; zeste râpé dun citron; 100 g de margarine; 20 g de levure fraîche. Garniture : 500 g de noix moulues; 200 g de sucre; 2 cuillères à soupe de cacao.

Désert - Tresse aux noix et au cacao par Octaviana I. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était après avoir vu différents modèles de tresses un peu partout, certains plus compliqués, d'autres plus simples. J'ai finalement choisi deux variantes qui ont fonctionné dès le premier essai, sans trop de difficultés avec le modèle. J'ai toujours utilisé la même recette de pâte, avec de la levure fraîche, du lait tiède et beaucoup de noix pour la garniture. Ce ne sont pas des gâteaux fourrés comme un pandispan, mais plutôt des gâteaux à mettre sur la table lors d'une fête ou quand j'ai envie d'essayer quelque chose de différent. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris la levée et le refroidissement) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 35-45 minutes (selon le four) Portions : 2 grands gâteaux (8-10 tranches/gâteau) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau tressé de fête, dessert aux noix et au cacao Ingrédients Pâte : 1 kg de farine 500 ml de lait (tiède) 300 g de sucre 4 œufs 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 cuillère à soupe d'extrait de citron Zeste d'un citron 100 g de margarine (fondue et légèrement refroidie) 20 g de levure fraîche Garniture : 500 g de noix moulues 200 g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao Instructions 1. Commence par la levure. Émiette la levure dans un petit bol, ajoute 2 cuillères à soupe de sucre et frotte-les avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance liquide. 2. Fais fondre la margarine et laisse-la refroidir. Le lait doit être tiède, pas brûlant. 3. Mets la farine dans un grand bol. Ajoute le reste du sucre, les œufs, les extraits, le zeste de citron, la margarine fondue, la levure liquéfiée et le lait tiède. 4. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique, qui ne colle pas trop aux mains. La pâte doit être bien travaillée, donc ne te précipite pas. 5. Couvre le bol avec un torchon et laisse lever pendant environ 45 minutes, dans un endroit à l'abri des courants d'air. 6. Pendant ce temps, prépare la garniture : mélange les noix moulues avec le sucre et le cacao. Il n'est pas nécessaire d'ajouter autre chose. 7. Lorsque la pâte a levé, pétris-la à nouveau 1-2 minutes sur la table, juste pour l'homogénéiser. Divise-la en deux parties égales – pour deux gâteaux. Pour le premier gâteau (modèle avec des rouleaux disposés dans un moule rond) : 8. Prends une des deux portions de pâte et divise-la en quatre parts égales. 9. Étale chaque part en un rectangle d'environ 20 cm de long. 10. Saupoudre chaque rectangle d'un mélange uniforme de noix, de sucre et de cacao. 11. Roule chaque rectangle serré sur le côté de 20 cm, de manière à obtenir quatre rouleaux. Pour chaque rouleau, coupe les extrémités sur 3-4 cm, puis coupe le rouleau en diagonale en deux. 12. Prépare un moule rond à gâteau, graissé avec un peu d'huile. 13. Commence à disposer au centre du moule les petites extrémités de chaque rouleau, puis place les morceaux coupés en diagonale sur les bords, de manière à remplir le moule. 14. Laisse le gâteau lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 30-40 minutes. 15. Badigeonne le dessus avec un œuf battu, puis mets le moule dans le four préchauffé. Fais cuire à 180°C, pendant environ 35-45 minutes, selon le four. Pour le deuxième gâteau (tresse classique à trois brins) : 16. Divise la seconde moitié de la pâte en trois parts égales. 17. Étale chaque part en feuilles de taille égale. 18. Badigeonne chaque feuille d'un peu d'huile. 19. Saupoudre la garniture (noix, sucre, cacao) sur chaque feuille. 20. Roule les feuilles serrées dans le sens de la longueur, pour obtenir trois rouleaux. 21. Tresse les trois rouleaux comme pour une tresse classique. 22. Rassemble la tresse en cercle et joins les extrémités de manière à ce qu'elles ne soient pas trop visibles. 23. Mets la tresse dans un moule rond, couvre avec un torchon et laisse lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud. 24. Badigeonne le gâteau avec un œuf. Avec des ciseaux fins, fais une incision en deux ou trois endroits sur chaque bras de la tresse, assez profondément. 25. Enfourne à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, environ 35-45 minutes. 26. Retire du moule et laisse les gâteaux refroidir sur une grille ou sur du papier sulfurisé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand j'ai besoin de quelque chose qui a l'air festif, mais que je n'ai pas envie de me battre avec un pandispan classique. La pâte est facile à travailler et, avec deux modèles à partir d'une seule pâte, j'ai toujours de la variété sur la table. Elle se coupe bien et se conserve bien d'un jour à l'autre. Conseils et variations Conseils 1. S'il fait trop chaud dans la cuisine, vérifie la pâte après 35 minutes – elle peut lever plus vite. 2. Lorsque tu pétris, si tu sens que la pâte est trop molle, ajoute un peu de farine. 3. Utilise un moule rond, pas trop haut, pour une levée uniforme. Substitutions 1. Tu peux utiliser du beurre à la place de la margarine, si tu préfères, mais la texture sera légèrement différente. 2. Si tu n'as pas d'extrait de citron, le zeste de citron seul convient aussi. 3. Le lait végétal n'est pas idéal ici, mais peut être utilisé si nécessaire. Variations 1. Pour la garniture, tu peux ajouter plus de cacao si tu souhaites un goût plus intense. 2. Parfois, j'utilise des noisettes moulues à la place des noix, mais cela n'a plus le goût classique. 3. Tu peux aussi tresser en quatre si tu veux te compliquer, mais ce n'est pas nécessaire pour un bon résultat. Idées de service Servez sur un plateau, coupé en tranches épaisses, accompagné de café ou de thé. Pour les jours de fête, il peut être placé au centre de la table. Froid, il est bon aussi le lendemain. Questions fréquentes Combien de temps puis-je garder le gâteau frais ? Il reste moelleux et savoureux pendant 2-3 jours si tu le gardes enveloppé dans un torchon propre ou du film plastique. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, mais ajuste la quantité – pour 20 g de levure fraîche, utilise environ 7 g de levure sèche. Peut-on congeler les gâteaux ? Oui, mais la texture change légèrement après décongélation. Il est préférable de les manger frais ou le lendemain. La garniture ne fuit pas à la cuisson ? Si tu roules bien, tu n'auras pas de problèmes de fuite. Eventuellement, presse légèrement les bords lorsque tu mets dans le moule. Que faire si je n'ai pas de moule rond ? Un moule rectangulaire fonctionne aussi, mais l'aspect final sera différent. Valeurs nutritionnelles (estimation, par tranche – sur 20 grandes tranches, garniture comprise) Calories : 250-280 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 37-40 g Graisses : 9-11 g Les valeurs dépendent de la quantité de garniture que tu mets effectivement dans chaque rouleau. Le gâteau est consistant, avec beaucoup de sucre et de noix. Ce n'est pas diététique, mais pas non plus très gras, surtout si tu utilises de la margarine au lieu de beurre. Conservation et réchauffage Il se conserve le mieux à température ambiante, dans un torchon propre. Ne le mets pas au réfrigérateur, il durcit. Si tu veux le réchauffer, coupe-le en tranches et mets-les quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle, sans huile. Après deux jours, il devient plus dense, mais reste bon à manger.