अखरोट और कोको के साथ ब braided रोटी

पहली बार मैंने यह रोटी तब बनाईं जब मैंने हर जगह विभिन्न बुनाई के मॉडल देखे, कुछ जटिल, कुछ सरल। मैं दो विकल्पों पर रुकी जो पहली बार में ही सफल हो गए, बिना ज्यादा मेहनत किए। मैंने हमेशा वही आटा की रेसिपी का इस्तेमाल किया, जिसमें ताजा खमीर, गर्म दूध और भराव के लिए बहुत सारे अखरोट होते हैं। ये रोटियाँ कोज़ोनैक की तरह भरी हुई नहीं होतीं, बल्कि ये अधिकतर त्योहारों पर या जब मुझे कुछ अलग करने का मन होता है, तब खाने की मेज़ पर रखने के लिए होती हैं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (उठने और ठंडा होने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 35-45 मिनट (ओवन के अनुसार) पोर्टियन: 2 बड़ी रोटियाँ (8-10 स्लाइस/रोटी) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार की बुनाई की रोटी, अखरोट और कोको के साथ मिठाई सामग्री आटा: 1 किलोग्राम आटा 500 मिली दूध (गर्म) 300 ग्राम चीनी 4 अंडे 1 चम्मच वनीला एसेंस 1 चम्मच नींबू एसेंस 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 100 ग्राम मार्जरीन (पिघलाकर थोड़ा ठंडा किया हुआ) 20 ग्राम ताजा खमीर भराव: 500 ग्राम कुटे हुए अखरोट 200 ग्राम चीनी 2 चम्मच कोको तैयारी की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे बर्तन में खमीर को टुकड़ों में तोड़ें, 2 चम्मच चीनी डालें और चम्मच से मसलें जब तक यह तरल न हो जाए। 2. मार्जरीन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। दूध गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। 3. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। उसमें बची हुई चीनी, अंडे, एसेंस, नींबू का छिलका, पिघली हुई मार्जरीन, तरल खमीर और गर्म दूध डालें। 4. सब कुछ गूंधें जब तक एक समान, लचीला आटा न बन जाए, जो हाथों से ज्यादा चिपकता न हो। आटे को अच्छी तरह गूंधना चाहिए, इसलिए गूंधने में जल्दी न करें। 5. बर्तन को एक तौलिए से ढकें और इसे लगभग 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। 6. इस बीच, भराव तैयार करें: कुटे हुए अखरोट को चीनी और कोको के साथ मिलाएं। कुछ और डालने की आवश्यकता नहीं है। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे फिर से 1-2 मिनट के लिए मेज पर गूंधें, केवल इतना कि यह फिर से समान हो जाए। इसे दो समान भागों में बाँटें - दो रोटियों के लिए। पहली रोटी के लिए (गोल बर्तन में रोल्स का मॉडल): 8. एक भाग लें और इसे चार समान भागों में बाँटें। 9. प्रत्येक भाग को एक आयताकार शीट में बेलें, जिसमें एक किनारा लगभग 20 सेंटीमीटर हो। 10. प्रत्येक शीट पर कुटे हुए अखरोट, चीनी और कोको के मिश्रण की एक समान परत छिड़कें। 11. प्रत्येक शीट को कसकर रोल करें, 20 सेंटीमीटर के किनारे पर, ताकि चार रोल बन जाएं। प्रत्येक रोल के सिरों को 3-4 सेंटीमीटर पर काटें, फिर रोल के मध्य को तिरछा काटें, दो टुकड़ों में। 12. एक गोल बर्तन लें, जिसमें थोड़ा तेल लगाएं। 13. बर्तन में केंद्र से शुरू करके, प्रत्येक रोल के छोटे सिरों को रखें, फिर तिरछे कटे हुए टुकड़ों को किनारे पर रखें, ताकि बर्तन भर जाए। 14. रोटी को गर्म स्थान पर फिर से उठने के लिए छोड़ दें, लगभग 30-40 मिनट। 15. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर बर्तन को पहले से गर्म ओवन में रखें। 180°C पर 35-45 मिनट तक बेक करें, ओवन के अनुसार। दूसरी रोटी के लिए (तीन में बुनाई): 16. आटे के दूसरे आधे भाग को तीन समान भागों में बाँटें। 17. प्रत्येक भाग को समान शीट में बेलें। 18. प्रत्येक शीट पर थोड़ा तेल लगाएं। 19. प्रत्येक शीट पर भराव (अखरोट, चीनी, कोको) छिड़कें। 20. शीट्स को लंबाई में कसकर रोल करें, ताकि आपके पास तीन रोल हों। 21. तीन रोल को सामान्य बुनाई की तरह बुनें। 22. बुनाई को एक वृत्त में बांधें और सिरों को मिलाएं ताकि वे ज्यादा दिखाई न दें। 23. बुनाई को एक गोल बर्तन में रखें, एक तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए उठने दें। 24. रोटी को अंडे से ब्रश करें। एक पतली कैंची से, बुनाई के प्रत्येक हाथ के सिरे पर 2-3 स्थानों पर गहरी कट लगाएं। 25. 180°C पर ओवन में रखें जब तक रोटी अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाए, लगभग 35-45 मिनट। 26. बर्तन से बाहर निकालें और रोटियों को ग्रिल या बेकिंग पेपर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्यों मैं अक्सर यह रेसिपी बनाती हूँ यह मेरे लिए सुविधाजनक है जब मुझे कुछ त्योहार जैसा दिखता है, लेकिन मैं पारंपरिक कोज़ोनैक बनाने के लिए मेहनत नहीं करना चाहती। आटा आसानी से काम करता है और, एक ही आटे से दो मॉडल के साथ, मेरे पास हमेशा मेज़ पर विविधता होती है। यह अच्छी तरह से कटता है और एक दिन से दूसरे दिन तक अच्छी तरह से रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. यदि रसोई में बहुत गर्म है, तो 35 मिनट के बाद आटे की जांच करें - यह जल्दी उठ सकता है। 2. जब आप गूंध रहे हों, यदि आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा-थोड़ा करके और आटा डालें। 3. गोल बर्तन का उपयोग करें, जो बहुत ऊँचा न हो, ताकि यह समान रूप से उठ सके। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आप चाहें तो मार्जरीन के बजाय मक्खन डाल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। 2. यदि आपके पास नींबू का एसेंस नहीं है, तो केवल कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका भी चलेगा। 3. पौधों का दूध यहाँ आदर्श नहीं है, लेकिन जरूरत पड़ने पर उपयोग किया जा सकता है। विविधताएँ 1. भराव के लिए यदि आप अधिक कोको डालना चाहते हैं तो आप अधिक डाल सकते हैं। 2. अखरोट के बजाय, कभी-कभी मैं कुटे हुए मूँगफली का उपयोग करती हूँ, लेकिन इसका पारंपरिक स्वाद नहीं होता। 3. यदि आप जटिलता में जाना चाहते हैं, तो आप चार में भी बुनाई कर सकते हैं, लेकिन यह अच्छे परिणाम के लिए आवश्यक नहीं है। सेवा करने के विचार इसे प्लेट पर रखा जाता है, मोटी स्लाइस में काटा जाता है, कॉफी या चाय के साथ। त्योहारों के दिनों में इसे मेज़ के बीच में रखा जाता है। ठंडी हालत में यह अगले दिन भी अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मैं रोटी को ताजा कितने समय तक रख सकता हूँ? यह 2-3 दिनों तक नरम और स्वादिष्ट रहता है यदि आप इसे साफ तौलिए या फिल्म में लपेटकर रखते हैं। क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें - 20 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 7 ग्राम सूखा खमीर डालें। क्या रोटियाँ फ्रीज़ की जा सकती हैं? यह संभव है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाती है। सबसे अच्छा यह है कि इन्हें ताजा या अगले दिन खाया जाए। क्या भराव बेक करते समय बाहर नहीं गिरता? यदि आप रोल को कसकर लपेटते हैं, तो आपको रिसाव की समस्या नहीं होगी। संभवतः, जब आप बर्तन में रखते हैं तो किनारों को हल्का सा दबाएं। यदि मेरे पास गोल बर्तन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे आयताकार बर्तन में भी बना सकते हैं, लेकिन अंतिम रूप अलग होगा। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान, प्रति स्लाइस - 20 बड़ी स्लाइस में, भराव सहित) कैलोरी: 250-280 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 37-40 ग्राम वसा: 9-11 ग्राम मूल्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप वास्तव में प्रत्येक रोल में कितनी भराव डालते हैं। रोटी भरपूर होती है, जिसमें पर्याप्त चीनी और अखरोट होते हैं। यह आहार संबंधी नहीं है, लेकिन बहुत अधिक वसा भी नहीं है, खासकर यदि आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे सबसे अच्छा कमरे के तापमान पर, साफ तौलिए में रखा जाता है। इसे फ्रिज में न रखें, यह सख्त हो जाता है। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काटें और कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या बिना तेल के पैन में रखें। दो दिन बाद, यह थोड़ा घना हो जाता है, लेकिन फिर भी खाने के लिए अच्छा होता है।