Spleciony chlebek z orzechami włoskimi i kakao

Pierwszy raz zrobiłem ten wieniec po tym, jak wszędzie widziałem różne modele plecionek, niektóre bardziej skomplikowane, inne prostsze. Zatrzymałem się na dwóch wariantach, które udały mi się od razu, bez zbytniego męczenia się z wzorem. Zawsze używałem tej samej receptury na ciasto, z świeżymi drożdżami, ciepłym mlekiem i dużą ilością orzechów w nadzieniu. To nie są wieniec z nadzieniem jak w babce, są raczej wieniec do postawienia na stole w jakieś święto lub kiedy mam ochotę spróbować czegoś innego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym wyrastanie i studzenie) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 35-45 minut (w zależności od piekarnika) Porcje: 2 duże wieniec (8-10 plastrów/wieniec) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pleciony wieniec na święta, deser z orzechami i kakao Składniki Ciasto: 1 kg mąki 500 ml mleka (ciepłego) 300 g cukru 4 jajka 1 łyżka esencji waniliowej 1 łyżka esencji cytrynowej Skórka starta z 1 cytryny 100 g margaryny (roztopionej i lekko schłodzonej) 20 g świeżych drożdży Nadzienie: 500 g mielonych orzechów 200 g cukru 2 łyżki kakao Sposób przygotowania 1. Zacznij od drożdży. Pokrusz drożdże w małej misce, dodaj 2 łyżki cukru i ucieraj je łyżeczką, aż się rozpuszczą. 2. Roztop margarynę i odstaw do ostygnięcia. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. 3. Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj resztę cukru, jajka, esencje, skórkę cytrynową, roztopioną margarynę, rozpuszczone drożdże i ciepłe mleko. 4. Wyrabiaj wszystko, aż uzyskasz jednolite, elastyczne ciasto, które nie klei się zbytnio do rąk. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, więc nie spiesz się z wyrabianiem. 5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na około 45 minut w ciepłe miejsce, z dala od przeciągów. 6. W międzyczasie przygotuj nadzienie: wymieszaj mielone orzechy z cukrem i kakao. Nie ma potrzeby dodawania niczego innego. 7. Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiaj je jeszcze przez 1-2 minuty na stole, tylko aby się ujednoliciło. Podziel je na dwie równe części – na dwa wieniec. Dla pierwszego wieniec (model z rolkami ułożonymi w okrągłej formie): 8. Weź jedną z dwóch części ciasta i podziel ją na cztery równe części. 9. Rozwałkuj każdą w prostokąt, tak aby miała bok o długości około 20 cm. 10. Posyp każdą warstwę równą warstwą mieszanki orzechowej, cukru i kakao. 11. Zwiń ciasno każdą warstwę, zaczynając od boku o długości 20 cm, aby uzyskać cztery rolki. Na każdym rulonie obetnij końce na 3-4 cm, a następnie pokrój środek rulonu na krzyż, na dwie części. 12. Przygotuj okrągłą formę do pieczenia, natłuszczoną odrobiną oleju. 13. Zacznij układać w formie, od środka, małe końce każdej rolki, a następnie kawałki pokrojone na krzyż na brzegach, tak aby wypełnić formę. 14. Pozwól wieniec ponownie wyrosnąć w ciepłym miejscu przez około 30-40 minut. 15. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, a następnie włóż formę do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C przez około 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Dla drugiego wieniec (klasyczna plecionka w trzech): 16. Podziel drugą połowę ciasta na trzy równe części. 17. Rozwałkuj każdą część na równe arkusze. 18. Posmaruj każdy arkusz odrobiną oleju. 19. Posyp nadzieniem (orzechy, cukier, kakao) na każdym arkuszu. 20. Zwiń ciasno arkusze wzdłuż, aby uzyskać trzy rolki. 21. Pleć trzy rolki jak w zwykłej plecionce. 22. Złóż plecionkę w okrąg i połącz końce tak, aby nie były zbyt widoczne. 23. Umieść plecionkę w okrągłej formie, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut w ciepłym miejscu. 24. Posmaruj wieniec jajkiem. Cienkimi nożyczkami, naciąć wierzch w dwóch-trzech miejscach na każdym ramieniu plecionki, dosyć głęboko. 25. Piecz w 180°C, aż wieniec będzie ładnie zarumieniony, przez około 35-45 minut. 26. Wyjmij z formy i pozostaw wieniec do ostygnięcia na kratce lub papierze do pieczenia. Dlaczego często robię ten przepis Jest dla mnie wygodny, gdy potrzebuję czegoś wyglądającego na świąteczne, ale nie mam ochoty pracować nad klasyczną babką. Ciasto jest łatwe do zrobienia, a mając dwa modele z jednego ciasta, zawsze mam różnorodność na stole. Ładnie się kroi i dobrze zachowuje się z dnia na dzień. Porady i wariacje Porady 1. Jeśli w kuchni jest za ciepło, sprawdź ciasto po 35 minutach – może rosnąć szybciej. 2. Kiedy wyrabiasz, jeśli czujesz, że ciasto jest za miękkie, dodaj mąki po trochu. 3. Użyj okrągłej formy, nie zbyt wysokiej, aby ciasto rosło równomiernie. Zamienniki 1. Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli wolisz, ale tekstura będzie nieco inna. 2. Jeśli nie masz esencji cytrynowej, wystarczy sama skórka cytrynowa. 3. Mleko roślinne nie jest idealne w tym przypadku, ale może być użyte w razie potrzeby. Wariacje 1. Możesz dodać więcej kakao do nadzienia, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. 2. Zamiast orzechów czasami używam mielonych orzeszków ziemnych, ale wtedy smak nie jest klasyczny. 3. Możesz też pleść w cztery, jeśli chcesz się skomplikować, ale nie jest to konieczne dla dobrego efektu. Pomysły na podanie Podawaj na półmisku, pokrojone w grube plastry, obok kawy lub herbaty. Na dni świąteczne dobrze jest postawić na środku stołu. Na zimno smakuje dobrze także następnego dnia. Często zadawane pytania Jak długo mogę przechowywać wieniec świeży? Zostaje miękki i smaczny przez 2-3 dni, jeśli trzymasz go owinięte w czystą ściereczkę lub folię. Czy mogę użyć drożdży suszonych? Tak, ale dostosuj ilość – na 20 g świeżych drożdży użyj około 7 g drożdży suszonych. Czy mogę zamrozić wieniec? Można, ale tekstura nieco się zmienia po rozmrożeniu. Najlepiej jeść je świeże lub następnego dnia. Czy nadzienie nie wypływa podczas pieczenia? Jeśli zwijasz ciasno, nie będziesz miał problemów z wyciekami. Ewentualnie, delikatnie zaciśnij brzegi, gdy umieszczasz w formie. Co zrobić, jeśli nie mam okrągłej formy? Można też użyć prostokątnej formy, ale efekt końcowy będzie inny. Wartości odżywcze (szacunkowe, na plaster – z 20 dużych plastrów, w tym nadzienie) Kalorie: 250-280 kcal Białko: 6-7 g Węglowodany: 37-40 g Tłuszcze: 9-11 g Wartości zależą od tego, ile nadzienia faktycznie dodasz do każdego rulonu. Wieniec jest sycący, z dużą ilością cukru i orzechów. Nie jest dietetyczny, ale też nie bardzo tłusty, zwłaszcza jeśli używasz margaryny zamiast masła. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w czystej ściereczce. Nie wkładaj do lodówki, bo stwardnieje. Jeśli chcesz go podgrzać, pokrój w plastry i włóż na kilka sekund do mikrofalówki lub na patelnię, bez oleju. Po dwóch dniach staje się gęstszy, ale nadal smaczny.