Cevizli ve kakolu örgü ekmek

İlk defa bu çöreği, her yerde farklı örgü modelleri gördükten sonra yaptım; bazıları daha karmaşık, bazıları daha basit. İlk denememde başarılı olduğum iki versiyonla devam ettim, modelle çok uğraşmadan. Her zaman taze maya, ılık süt ve bol cevizle hazırladığım aynı hamur tarifini kullandım. Bunlar, keki andıran iç harcı olan çörekler değil, daha çok bir bayram günü masaya konulacak ya da farklı bir şey denemek istediğimde yaptığım çörekler. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (mayalanma ve soğutma dahil) Hazırlama süresi: 1 saat Pişirme süresi: 35-45 dakika (fırına bağlı olarak) Porsiyon: 2 büyük çörek (8-10 dilim/çörek) Zorluk derecesi: orta Tarif tipi: bayram çöreği, cevizli ve kakaolu tatlı Malzemeler Hamur: 1 kg un 500 ml süt (ılık) 300 g şeker 4 yumurta 1 yemek kaşığı vanilya özütü 1 yemek kaşığı limon özütü 1 limonun rendelenmiş kabuğu 100 g margarin (eritilmiş ve biraz soğutulmuş) 20 g taze maya İç Harcı: 500 g çekilmiş ceviz 200 g şeker 2 yemek kaşığı kakao Hazırlanışı 1. Mayayla başla. Mayayı küçük bir kasede ufala, üzerine 2 yemek kaşığı şeker ekle ve bir tatlı kaşığıyla karıştırarak sıvı hale gelene kadar yoğur. 2. Margarini erit ve soğuması için beklet. Süt ılık olmalı, kaynar değil. 3. Unu büyük bir kaseye koy. Kalan şekeri, yumurtaları, özütleri, limon kabuğunu, eritilmiş margarini, sıvı hale getirilmiş mayayı ve ılık sütü ekle. 4. Tüm malzemeleri, hamur yapışmayacak şekilde, elastik bir hamur olana kadar yoğur. Hamurun iyi yoğrulması gerekiyor, bu yüzden acele etme. 5. Kaseyi bir havluyla ört ve 45 dakika kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırak. 6. Bu arada iç harcı hazırla: çekilmiş cevizi, şekeri ve kakaoyu karıştır. Başka bir şey eklemene gerek yok. 7. Hamur mayalandıktan sonra, 1-2 dakika daha masada yoğur, sadece homojen hale gelene kadar. İki eşit parçaya ayır – iki çörek için. Birinci çörek için (yuvarlak tepsiye yerleştirilmiş rulo modeli): 8. Hamur parçalarından birini al ve dört eşit parçaya böl. 9. Her bir parçayı yaklaşık 20 cm kenar uzunluğunda dikdörtgen şeklinde aç. 10. Her bir hamurun üzerine ceviz, şeker ve kakao karışımından eşit bir tabaka serpiştir. 11. Her bir hamuru, 20 cm kenarından sıkıca rulo yaparak dört rulo elde et. Her rulonun uçlarını 3-4 cm kes, ardından rulonun ortasını çapraz olarak ikiye kes. 12. Az yağlı yuvarlak bir fırın tepsisi hazırla. 13. Tepsinin ortasından başlayarak, her rulonun küçük uçlarını yerleştir, ardından çapraz kesilmiş parçaları kenarına yerleştirerek tepsiyi doldur. 14. Çöreği tekrar mayalanması için sıcak bir yerde 30-40 dakika beklet. 15. Üzerine çırpılmış yumurta sür, ardından tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koy. 180°C'de, fırına bağlı olarak yaklaşık 35-45 dakika pişir. İkinci çörek için (klasik üçlü örgü): 16. İkinci hamur parçasını üç eşit parçaya böl. 17. Her parçayı eşit kalınlıkta aç. 18. Her bir hamuru az yağ ile yağla. 19. Her hamurun üzerine iç harcı (ceviz, şeker, kakao) serpiştir. 20. Hamurları uzunlamasına sıkıca rulo yaparak üç silindir elde et. 21. Üç silindiri normal bir örgü gibi ör. 22. Örgüyü bir daire şeklinde sıkıştır ve uçları birleştirerek görünmez hale getir. 23. Örgüyü yuvarlak bir tepsiye koy, üstünü bir havluyla ört ve sıcak bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırak. 24. Çöreği yumurta ile yağla. İnce bir makasla, her örgü kolunun uçlarını iki-üç yerden derinlemesine kes. 25. 180°C'de çörek iyice kızarana kadar, yaklaşık 35-45 dakika pişir. 26. Tepsiden çıkar ve çörekleri bir tel raf veya yağlı kağıt üzerinde soğumaya bırak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bayram havasında bir şeyler gerektiğinde el altında oluyor, ama klasik keki yapmak istemediğimde pratik bir seçenek. Hamur kolayca işleniyor ve tek bir hamurla iki farklı modelle masada her zaman çeşitlilik sağlıyorum. Güzel dilimleniyor ve bir günden diğerine iyi saklanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Mutfakta hava çok sıcaksa, hamuru 35 dakika sonra kontrol et – belki daha hızlı mayalanır. 2. Yoğururken, hamur çok yumuşaksa, azar azar un ekle. 3. Yuvarlak, çok derin olmayan bir tepsi kullan, böylece eşit bir şekilde kabarır. Yerine geçirebilecekler 1. İstersen margarinin yerine tereyağı kullanabilirsin, ama doku biraz farklı olur. 2. Limon özütü yoksa, sadece rendelenmiş limon kabuğu da yeter. 3. Bitkisel süt burada ideal değil, ama ihtiyaç halinde kullanılabilir. Varyasyonlar 1. İç harcı daha yoğun bir tat için daha fazla kakao ekleyebilirsin. 2. Ceviz yerine bazen yer fıstığı kullanıyorum, ama o zaman klasik tadı kaybeder. 3. Dört şekilde de örmeyi deneyebilirsin, ama iyi bir sonuç için bu gerekli değil. Servis fikirleri Çöreği, kalın dilimler halinde kesip kahve veya çay ile birlikte servis et. Bayram günlerinde masanın ortasına koymak için idealdir. Soğuk olarak ertesi gün de lezzetlidir. Sıkça Sorulan Sorular Çörek ne kadar taze kalır? Temiz bir havlu veya folyo ile sararsan 2-3 gün yumuşak ve lezzetli kalır. Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, ama miktarı ayarlamalısın – 20 g taze maya için yaklaşık 7 g kuru maya kullanabilirsin. Çörekler dondurulabilir mi? Dondurulabilir, ama çözündükten sonra doku biraz değişir. En iyisi taze ya da ertesi gün yemektir. İç harcı pişerken sızar mı? Eğer ruloları sıkıca sararsan, sızma problemi olmaz. Tepsiye koyarken kenarları hafifçe bastırabilirsin. Yuvarlak tepsim yoksa ne yapmalıyım? Dikdörtgen bir tepside de yapabilirsin, ama son görünüm farklı olur. Besin değerleri (tahmini, dilim başına – 20 büyük dilim, iç harcıyla birlikte) Kalori: 250-280 kcal Protein: 6-7 g Karbonhidrat: 37-40 g Yağ: 9-11 g Değerler, her ruloyu ne kadar iç harcıyla doldurduğuna bağlıdır. Çörek doyurucu, bol şeker ve ceviz içerir. Diyet dostu değil, ama tereyağı yerine margarin kullanırsan çok yağlı da olmaz. Saklama ve yeniden ısıtma En iyi şekilde temiz bir havluda oda sıcaklığında saklanır. Buzdolabına koyma, sertleşir. Yeniden ısıtmak istersen, dilimleyip birkaç saniye mikrodalgada veya yağsız bir tavada ısıtabilirsin. İki gün sonra daha yoğun hale gelir, ama hala yenilebilir.