くるみとココアの編みパン
初めてこのパンを作ったのは、さまざまな編み方のデザインを見かけた後でした。複雑なものもあれば、シンプルなものもありました。私は、最初からうまくいった2つのバリエーションに決めました。生地のレシピはいつも同じで、新鮮なイースト、温かい牛乳、そしてたっぷりのくるみを使ったフィリングです。これはコゾナックのようなフィリングのパンではなく、むしろ祝日のテーブルに置くためのパンや、何か違うものを試したいときに作るパンです。 クイック情報 合計時間：約3-4時間（発酵と冷却を含む） 準備時間：1時間 焼き時間：35-45分（オーブンによる） ポーション：大きなパン2つ（1つのパンに8-10スライス） 難易度：中程度 レシピの種類：祝日の編みパン、くるみとココアのデザート 材料 生地： 1 kg 小麦粉 500 ml 牛乳（ぬるま湯） 300 g 砂糖 4 個 卵 大さじ1 バニラエッセンス 大さじ1 レモンエッセンス 1個分のレモンの皮（すりおろし） 100 g マーガリン（溶かして少し冷ましたもの） 20 g 新鮮なイースト フィリング： 500 g ひきくるみ 200 g 砂糖 大さじ2 ココア 作り方 1. まず、イーストを準備します。小さなボウルにイーストを砕き、砂糖2大さじを加えて、スプーンで混ぜて液体状にします。 2. マーガリンを溶かし、冷やします。牛乳は温かいもので、熱くしないようにします。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れ、残りの砂糖、卵、エッセンス、レモンの皮、溶かしたマーガリン、液体状のイースト、温かい牛乳を加えます。 4. 全体をこねて、均一で弾力のある生地を作ります。生地が手にあまりくっつかないようにします。しっかりとこねる必要があるので、急がないでください。 5. ボウルを布で覆い、45分ほど温かい場所で発酵させます。 6. その間にフィリングを準備します：ひきくるみ、砂糖、ココアを混ぜます。他の材料は必要ありません。 7. 生地が発酵したら、台の上で1-2分再度こね、均一になるようにします。生地を2等分します。 最初のパンの場合（丸い型に置いたロール）： 8. 生地の1つを取り、4等分します。 9. 各部分を長方形のシートに伸ばします。片側が約20 cmになるようにします。 10. 各シートにひきくるみ、砂糖、ココアの混合物を均一に振りかけます。 11. 各シートを20 cmの側でしっかりと巻き、4つのロールを作ります。各ロールの両端を3-4 cm切り、ロールの中央を斜めに2つに切ります。 12. 少し油を塗った丸い焼き型を準備します。 13. 型の中心から、各ロールの小さな端を置き、斜めに切った部分を周りに配置して型を埋めます。 14. パンを温かい場所で再び30-40分発酵させます。 15. 上に卵を塗り、予熱したオーブンに入れます。180°Cで約35-45分焼きます（オーブンによる）。 2つ目のパンの場合（3本編み）： 16. 生地の残りの半分を3等分します。 17. 各部分を同じ大きさのシートに伸ばします。 18. 各シートに少し油を塗ります。 19. 各シートにフィリング（くるみ、砂糖、ココア）を振りかけます。 20. シートを縦にしっかりと巻き、3本のロールを作ります。 21. 3本のロールを通常の編み方で編みます。 22. 編みを円にまとめ、端をあまり目立たないようにします。 23. 編みを丸い型に置き、布で覆い、温かい場所で40分発酵させます。 24. パンに卵を塗ります。細いハサミで、編みの各部分の先を2-3か所深く切ります。 25. 180°Cのオーブンで、パンがしっかりと焼き色がつくまで約35-45分焼きます。 26. 型から外し、パンを冷却ラックまたはベーキングペーパーの上で冷まします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 祝日のような見た目のものが必要なときに手軽に作れるからです。生地は扱いやすく、同じ生地から2つの異なるスタイルを作ることで、テーブルにバリエーションを持たせることができます。きれいに切れて、翌日も良い状態で保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. キッチンが暑すぎる場合、35分後に生地をチェックしてください。早く発酵することがあります。 2. こねる際、生地が柔らかすぎると感じたら、小麦粉を少しずつ追加してください。 3. 高さのない丸い型を使用して、均一に発酵させてください。 代替品 1. マーガリンの代わりにバターを使うこともできますが、食感が少し異なります。 2. レモンエッセンスがない場合は、すりおろしたレモンの皮だけでも大丈夫です。 3. 植物性ミルクはここでは理想的ではありませんが、必要に応じて使用できます。 バリエーション 1. フィリングにより多くのココアを加えることで、より強い味を楽しむことができます。 2. くるみの代わりに、時々ひきアーモンドを使いますが、クラシックな味わいではなくなります。 3. 4本編みもできますが、良い結果を得るためには必要ありません。 サービングのアイデア 厚めにスライスして、コーヒーやお茶と一緒に盛り付けます。祝日にはテーブルの真ん中に置くのも良いです。冷やしても翌日美味しいです。 よくある質問 このパンはどれくらい新鮮なまま持ちますか？ 清潔な布やラップで包んでおけば、2-3日柔らかくて美味しいままです。 ドライイーストを使えますか？ はい、ただし量を調整してください。20 gの新鮮なイーストには約7 gのドライイーストを使用します。 パンは冷凍できますか？ 可能ですが、解凍後に食感が少し変わります。新鮮なうちに食べるか、翌日が最適です。 焼いているときにフィリングが漏れませんか？ しっかりと巻けば、漏れの問題はありません。型に入れる際に、端を軽く押さえておくと良いです。 丸い型がない場合はどうすればいいですか？ 長方形の型でも大丈夫ですが、最終的な見た目は異なります。 栄養価（推定、1スライスあたり – 20スライス大、フィリング込み） カロリー：250-280 kcal タンパク質：6-7 g 炭水化物：37-40 g 脂肪：9-11 g フィリングをどれだけ入れるかによって栄養価は変わります。このパンはボリュームがあり、砂糖とくるみがたっぷり入っています。ダイエット向きではありませんが、特にバターの代わりにマーガリンを使えば、それほど脂っこくはありません。 保存と再加熱 清潔な布で室温で保存するのが最適です。冷蔵庫に入れると固くなります。再加熱したい場合は、スライスして数秒間電子レンジで加熱するか、油なしでフライパンで温めてください。2日後は少し密度が増しますが、まだ食べられます。
材料
- 生地：小麦粉1kg、牛乳500ml、砂糖300g、卵4個、バニラエッセンス大さじ1、レモンエッセンス大さじ1、レモンの皮のすりおろし、マーガリン100g、新鮮なイースト20g。フィリング：挽きくるみ500g、砂糖200g、ココア大さじ2。
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