Geflochtener Brötchen mit Walnüssen und Kakao

Name: Geflochtener Brötchen mit Walnüssen und Kakao - Octaviana I.
Ingredients: Teig: 1 kg Mehl; 500 ml Milch; 300 g Zucker; 4 Eier; 1 Esslöffel Vanilleextrakt; 1 Esslöffel Zitronenextrakt; abgeriebene Schale einer Zitrone; 100 g Margarine; 20 g frische Hefe. Füllung: 500 g gemahlene Walnüsse; 200 g Zucker; 2 Esslöffel Kakao.

Wüste - Geflochtener Brötchen mit Walnüssen und Kakao von Octaviana I. - Recipia Rezepte

Das erste Mal habe ich diesen Kranz gemacht, nachdem ich überall verschiedene Flechtmuster gesehen hatte, einige komplizierter, andere einfacher. Ich habe mich für zwei Varianten entschieden, die mir beim ersten Versuch gelungen sind, ohne dass ich mich zu sehr mit dem Muster quälen musste. Ich habe immer dasselbe Rezept für den Teig verwendet, mit frischer Hefe, warmem Milch und viel Nussfüllung. Es sind keine gefüllten Kränze wie bei einem Osterbrot, sondern eher Kränze, die man zu besonderen Anlässen auf den Tisch stellt oder wenn ich Lust habe, etwas anderes auszuprobieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Gehen und Abkühlen) Zubereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 35-45 Minuten (je nach Ofen) Portionen: 2 große Kränze (8-10 Scheiben/Kranz) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: festlicher geflochtener Kranz, Dessert mit Nüssen und Kakao Zutaten Teig: 1 kg Mehl 500 ml Milch (lauwarm) 300 g Zucker 4 Eier 1 Esslöffel Vanilleextrakt 1 Esslöffel Zitronenextrakt Die Schale von 1 Zitrone (gerieben) 100 g Margarine (geschmolzen und leicht abgekühlt) 20 g frische Hefe Füllung: 500 g gemahlene Nüsse 200 g Zucker 2 Esslöffel Kakao Zubereitung 1. Beginne mit der Hefe. Zerbröckele die Hefe in eine kleine Schüssel, füge 2 Esslöffel Zucker hinzu und zerdrücke sie mit einem Teelöffel, bis sie flüssig wird. 2. Schmelze die Margarine und lasse sie abkühlen. Die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein. 3. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge den restlichen Zucker, die Eier, die Extrakte, die Zitronenschale, die geschmolzene Margarine, die flüssige Hefe und die lauwarme Milch hinzu. 4. Knete alles, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht, der nicht zu sehr an den Händen klebt. Der Teig sollte gut durchgeknetet sein, also nimm dir Zeit. 5. Decke die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Teig etwa 45 Minuten an einem zugfreien Ort gehen. 6. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor: Mische die gemahlenen Nüsse mit dem Zucker und dem Kakao. Es ist nicht nötig, noch etwas hinzuzufügen. 7. Wenn der Teig aufgegangen ist, knete ihn 1-2 Minuten auf der Arbeitsfläche, nur um ihn wieder zu homogenisieren. Teile ihn in zwei gleich große Teile – für zwei Kränze. Für den ersten Kranz (Modell mit aufgerollten Teilen in einer runden Form): 8. Nimm ein Stück Teig und teile es in vier gleich große Teile. 9. Rolle aus jedem Teil ein rechteckiges Blatt aus, sodass eine Seite etwa 20 cm lang ist. 10. Streue über jedes Blatt eine gleichmäßige Schicht aus der Nuss-, Zucker- und Kakaomischung. 11. Rolle jedes Blatt straff auf der 20 cm langen Seite auf, sodass du vier Rollen erhältst. Schneide bei jeder Rolle die Enden auf 3-4 cm ab und schneide dann die Mitte der Rolle diagonal in zwei Hälften. 12. Bereite eine runde Backform vor, die mit etwas Öl gefettet ist. 13. Beginne in der Mitte der Form mit den kleinen Enden jeder Rolle und lege dann die diagonal geschnittenen Stücke am Rand an, sodass die Form gefüllt ist. 14. Lass den Kranz an einem warmen Ort erneut etwa 30-40 Minuten gehen. 15. Bestreiche die Oberseite mit geschlagenem Ei und stelle die Form dann in den vorgeheizten Ofen. Backe bei 180°C für etwa 35-45 Minuten, je nach Ofen. Für den zweiten Kranz (klassische dreifache Flechtung): 16. Teile die zweite Hälfte des Teigs in drei gleich große Teile. 17. Rolle jedes Teil in gleich große Blätter aus. 18. Bestreiche jedes Blatt mit etwas Öl. 19. Streue die Füllung (Nüsse, Zucker, Kakao) auf jedes Blatt. 20. Rolle die Blätter längs straff auf, sodass du drei Rollen hast. 21. Flechte die drei Rollen wie bei einer normalen Flechtung. 22. Forme die Flechtung zu einem Kreis und verbinde die Enden, sodass sie nicht zu sichtbar sind. 23. Lege die Flechtung in eine runde Form, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. 24. Bestreiche den Kranz mit Ei. Mit einer dünnen Schere schneide an der Spitze in zwei bis drei Stellen jedes Armes der Flechtung, recht tief. 25. Backe bei 180°C, bis der Kranz schön goldbraun ist, ebenfalls etwa 35-45 Minuten. 26. Nimm die Kränze aus der Form und lasse sie auf einem Gitter oder Backpapier abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist praktisch, wenn ich etwas Festliches brauche, aber keine Lust habe, an einem klassischen Osterbrot zu arbeiten. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und mit zwei Modellen aus einem einzigen Teig habe ich immer Abwechslung auf dem Tisch. Er lässt sich schön schneiden und bleibt von einem Tag auf den anderen gut. Tipps und Variationen Tipps 1. Wenn es zu warm in der Küche ist, überprüfe den Teig nach 35 Minuten – er könnte schneller aufgehen. 2. Wenn du beim Kneten das Gefühl hast, dass der Teig zu weich ist, füge nach und nach mehr Mehl hinzu. 3. Verwende eine runde, nicht zu hohe Form, damit der Kranz gleichmäßig aufgeht. Ersatz 1. Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du möchtest, aber die Textur wird leicht anders sein. 2. Wenn du keinen Zitronenextrakt hast, reicht auch die geriebene Schale einer Zitrone. 3. Pflanzliche Milch ist hier nicht ideal, geht aber im Notfall. Variationen 1. Für die Füllung kannst du mehr Kakao hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. 2. Anstelle von Nüssen verwende ich manchmal gemahlene Erdnüsse, aber das hat nicht den klassischen Geschmack. 3. Du kannst auch in vier flechten, wenn du es komplizierter magst, aber das ist für ein gutes Ergebnis nicht notwendig. Serviervorschläge Serviere ihn auf einer Platte, in dicken Scheiben geschnitten, zusammen mit Kaffee oder Tee. An Feiertagen passt er gut in die Mitte des Tisches. Er schmeckt auch am nächsten Tag kalt gut. Häufig gestellte Fragen Wie lange kann ich den Kranz frisch halten? Er bleibt 2-3 Tage weich und lecker, wenn du ihn in ein sauberes Tuch oder Folie wickelst. Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, aber passe die Menge an – für 20 g frische Hefe verwende etwa 7 g Trockenhefe. Kann ich die Kränze einfrieren? Ja, aber die Textur ändert sich leicht nach dem Auftauen. Am besten isst du sie frisch oder am nächsten Tag. Läuft die Füllung beim Backen aus? Wenn du straff rollst, hast du keine Probleme mit Auslaufen. Drücke gegebenenfalls die Ränder leicht zusammen, wenn du sie in die Form legst. Was mache ich, wenn ich keine runde Form habe? Es funktioniert auch in einer rechteckigen Form, aber das Endergebnis wird anders aussehen. Nährwerte (Schätzung, pro Scheibe – aus 20 großen Scheiben, einschließlich Füllung) Kalorien: 250-280 kcal Eiweiß: 6-7 g Kohlenhydrate: 37-40 g Fette: 9-11 g Die Werte hängen davon ab, wie viel Füllung du tatsächlich in jede Rolle gibst. Der Kranz ist gehaltvoll, mit viel Zucker und Nüssen. Er ist nicht diätetisch, aber auch nicht sehr fettig, besonders wenn du Margarine anstelle von Butter verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er bleibt am besten bei Zimmertemperatur in einem sauberen Tuch. Lege ihn nicht in den Kühlschrank, er wird hart. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, schneide ihn in Scheiben und lege sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder in eine Pfanne ohne Öl. Nach zwei Tagen wird er dichter, aber immer noch gut essbar.