Торт с абрикосовым вкусом

Торт с абрикосовым вкусом получается с пышным коржом, сладкой белковой пеной и слоем карамели. Торт с абрикосовым вареньем и взбитыми сливками завершается кремом из маскарпоне, а сироп за время охлаждения пропитывает корж. Я люблю его хорошо охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 48-54 минуты. Отдых: 150 минут. Общее время: 228-234 минуты. Порций: 8. Примерно 390 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

2 яйца
60 г сахара
60 г муки
2 столовые ложки масла
1 пакетик ванильного сахара
1/8 чайной ложки соли

Для пены

5 яичных белков
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 столовые ложки абрикосового варенья
1/8 чайной ложки соли

Для карамели

3 столовые ложки сахара

Для водяной бани

1500 мл воды

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
1 столовая ложка сметаны
200 г маскарпоне
1 столовая ложка сахара

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели пергаментом круглую форму диаметром 20 см. 2. Взбей 2 яичных белка с 1/8 чайной ложки соли до пены. Постепенно добавь сахар и взбивай, пока масса не станет плотной. 3. Смешай желтки с маслом и введи их в белки. Добавь просеянную муку, осторожно перемешивая лопаткой, затем вмешай пакетик ванильного сахара. 4. Перелей тесто в форму и выпекай корж 20 минут, пока он не подрумянится и не будет пружинить при нажатии. Дай ему остыть. 5. Насыпь сахар для карамели в круглую жаропрочную стеклянную форму диаметром 20 см. Растопи его до карамельного цвета, 3-4 минуты, затем осторожно покрути форму, чтобы покрыть карамелью и стенки. 6. Взбей 5 яичных белков с 1/8 чайной ложки соли. Постепенно добавь сахар и второй пакетик ванильного сахара и взбивай, пока сахар не растворится. 7. Вмешай абрикосовое варенье лопаткой, затем выложи пену поверх карамели и разровняй. 8. Поставь форму в противень побольше и налей 1500 мл воды, чтобы она доходила до середины стеклянной формы. Выпекай при 160°C 25-30 минут, пока пена не схватится, а зубочистка не будет выходить чистой. 9. Оставь пену в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. Положи сверху остывший корж и переверни торт на блюдо. 10. Убери торт в холодильник на 2 часа, чтобы он полностью охладился. Взбей жидкие сливки со сметаной, маскарпоне и сахаром, затем покрой торт кремом.

Примечания

Мне приглянулся торт Буни, который я потом увидела у Габи; вместо розового варенья я взяла абрикосовое, а в следующий раз попробую малину или клубнику. Я нарезала его сразу после того, как покрыла взбитыми сливками. Он хорошо сочетается с черным кофе и сладким кремом. Храни его накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; можно приготовить за день, чтобы корж пропитался карамельным сиропом. В стеклянной форме диаметром 20 см слой пены получается довольно высоким; в более широкой форме она приготовится быстрее. Если в варенье много сиропа, слей немного жидкости перед тем, как вмешивать его, чтобы пена не стала слишком мягкой. Для крема останови миксер, когда на нем останется след от венчика, до того, как масса станет зернистой. Корж можно заменить савоярди, и торт будет напоминать пропитанный сиропом бисквит с абрикосовой пеной сверху. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.