Torta all’albicocca

La torta all’albicocca ha una base soffice, una spuma di albumi con confettura e uno strato di caramello. La torta con albicocche e panna si completa con una crema al mascarpone, mentre lo sciroppo viene assorbito dalla base mentre riposa in frigorifero. Io la preferisco ben fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 48-54 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 228-234 minuti. Porzioni: 8. Circa 390 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
60 g zucchero
60 g farina
2 cucchiai olio
1 bustina zucchero vanigliato
1/8 cucchiaino sale

Per la spuma

5 albumi
3 cucchiai zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
3 cucchiai confettura di albicocche
1/8 cucchiaino sale

Per il caramello

3 cucchiai zucchero

Per la teglia con l’acqua

1500 ml acqua

Per decorare

200 ml panna liquida da montare
1 cucchiaio panna acida
200 g mascarpone
1 cucchiaio zucchero

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una tortiera rotonda da 20 cm. 2. Monta 2 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una spuma. Aggiungi poco alla volta lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. 3. Mescola i tuorli con l’olio e uniscili agli albumi. Aggiungi la farina setacciata, incorporandola delicatamente con una spatola, poi unisci una bustina di zucchero vanigliato. 4. Versa il composto nella tortiera e cuoci la base per 20 minuti, finché è dorata e torna in forma se la tocchi. Lasciala raffreddare. 5. Metti lo zucchero per il caramello in una pirofila rotonda di vetro da 20 cm. Caramellalo per 3-4 minuti, finché diventa color ambra, poi ruota con cautela la pirofila per rivestire anche i lati. 6. Monta i 5 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale. Aggiungi poco alla volta lo zucchero e la seconda bustina di zucchero vanigliato e monta finché lo zucchero si è sciolto. 7. Incorpora la confettura di albicocche con una spatola, poi versa la spuma sul caramello e livellala. 8. Metti la pirofila in una teglia più grande e versa 1500 ml di acqua, fino a metà altezza della pirofila. Cuoci a 160°C per 25-30 minuti, finché la spuma è rappresa e lo stecchino esce pulito. 9. Lascia la spuma nel forno spento, con lo sportello socchiuso, per 30 minuti. Appoggia la base ormai fredda sopra e capovolgi la torta su un piatto da portata. 10. Metti la torta in frigorifero per 2 ore, finché è completamente fredda. Monta la panna liquida con la panna acida, il mascarpone e lo zucchero, poi ricopri la torta con la crema.

Note

Mi aveva fatto venire voglia la torta di Buni, che poi ho visto da Gaby; ho messo la confettura di albicocche al posto di quella di rose e la prossima volta proverò con lamponi o fragole. L’ho tagliata subito dopo averla ricoperta di panna. Sta bene con un caffè nero, accanto alla crema dolce. Tienila coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi prepararla il giorno prima, così la base assorbe lo sciroppo di caramello. La pirofila di vetro da 20 cm mantiene lo strato di spuma abbastanza alto; in una pirofila più larga cuocerà più in fretta. Se la confettura ha molto sciroppo, scolane un po’ prima di incorporarla, così la spuma non diventa troppo morbida. Quando monti la panna, ferma il mixer appena la crema trattiene il segno della frusta, prima che diventi granulosa. Puoi sostituire la base con savoiardi e la torta ricorda un pan di Spagna inzuppato, con la spuma di albicocche sopra. Contiene glutine, uova e latticini.