Tort morelowy z bezą

Tort morelowy z bezą ma puszysty biszkopt, słodką pianę z białek i warstwę karmelu. Tort z morelami i bitą śmietaną wieńczy krem mascarpone, a syrop wsiąka w biszkopt, gdy ciasto chłodzi się w lodówce. Najbardziej lubię go dobrze schłodzonego, pokrojonego w cienkie plasterki. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 48-54 minuty. Chłodzenie: 150 minut. Łączny czas: 228-234 minuty. Porcje: 8. Około 390 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

2 jajka
60 g cukru
60 g mąki
2 łyżki oleju
1 saszetka cukru wanilinowego
1/8 łyżeczki soli

Na pianę

5 białek
3 łyżki cukru
1 saszetka cukru wanilinowego
3 łyżki konfitury morelowej
1/8 łyżeczki soli

Na karmel

3 łyżki cukru

Do naczynia z wodą

1500 ml wody

Do dekoracji

200 ml śmietanki kremówki
1 łyżka kwaśnej śmietany
200 g mascarpone
1 łyżka cukru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 20 cm. 2. Ubij 2 białka z 1/8 łyżeczki soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż piana będzie sztywna. 3. Wymieszaj żółtka z olejem i połącz z pianą z białek. Dodaj przesianą mąkę, delikatnie mieszając szpatułką, a następnie wmieszaj saszetkę cukru wanilinowego. 4. Przelej masę do formy i piecz biszkopt przez 20 minut, aż się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. Zostaw do ostygnięcia. 5. Wsyp cukier na karmel do okrągłego szklanego naczynia żaroodpornego o średnicy 20 cm. Karmelizuj przez 3-4 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru, a potem ostrożnie obracaj naczyniem, żeby karmel pokrył też ścianki. 6. Ubij 5 białek z 1/8 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj cukier i drugą saszetkę cukru wanilinowego, miksując, aż cukier się rozpuści. 7. Za pomocą szpatułki wmieszaj konfiturę morelową, a następnie przełóż pianę na karmel i wyrównaj. 8. Wstaw naczynie do większej formy i wlej 1500 ml wody, tak aby sięgała do połowy wysokości szklanego naczynia. Piecz w 160°C przez 25-30 minut, aż piana się zetnie, a patyczek będzie czysty po wyjęciu. 9. Zostaw pianę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut. Na wierzchu ułóż ostudzony biszkopt i odwróć tort na paterę. 10. Wstaw tort do lodówki na 2 godziny, aż całkowicie ostygnie. Zmiksuj śmietankę kremówkę z kwaśną śmietaną, mascarpone i cukrem, a potem udekoruj tort kremem.

Uwagi

Skusił mnie tort Buni, który potem zobaczyłam u Gaby; zamiast konfitury różanej dodałam morelową, a następnym razem spróbuję z malinami albo truskawkami. Pokroiłam go zaraz po udekorowaniu bitą śmietaną. Dobrze smakuje z czarną kawą, która równoważy słodki krem. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni; możesz przygotować go dzień wcześniej, żeby biszkopt wchłonął syrop karmelowy. Szklane naczynie o średnicy 20 cm utrzymuje warstwę piany dość wysoką; w szerszym naczyniu upiecze się szybciej. Jeśli konfitura ma dużo syropu, odlej trochę płynu przed wmieszaniem, żeby piana nie zrobiła się zbyt rzadka. Ubijając śmietankę, wyłącz mikser, gdy krem zacznie trzymać ślad trzepaczki, zanim zrobi się grudkowaty. Biszkopt można zastąpić podłużnymi biszkoptami, a tort przypomina nasączony biszkopt z morelową pianą na wierzchu. Zawiera gluten, jajka i nabiał.