Tort cu aromă de caise

Tort cu aromă de caise are blat pufos, spumă de albușuri cu dulceață și un strat de caramel. Tortul cu caise și frișcă se încheie cu o cremă de mascarpone, iar siropul se trage în blat cât timp stă la rece. Eu îl prefer bine răcit, tăiat în felii subțiri. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 48-54 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 228-234 de minute. Porții: 8. Aproximativ 390 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

2 ouă
60 g zahăr
60 g făină
2 linguri ulei
1 plic zahăr vanilat
1/8 linguriță sare

Pentru spumă

5 albușuri
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
3 linguri dulceață de caise
1/8 linguriță sare

Pentru caramel

3 linguri zahăr

Pentru vasul cu apă

1500 ml apă

Pentru decor

200 ml frișcă lichidă
1 lingură smântână
200 g mascarpone
1 lingură zahăr

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 20 cm. 2. Bate 2 albușuri cu 1/8 linguriță de sare până obții spumă. Adaugă treptat zahărul și mixează până când bezeaua este tare. 3. Amestecă gălbenușurile cu uleiul și încorporează-le în albușuri. Adaugă făina cernută, amestecând ușor cu spatula, apoi încorporează un plic de zahăr vanilat. 4. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 20 de minute, până este rumenit și revine la atingere. Lasă-l să se răcească. 5. Pune zahărul pentru caramel într-un vas rotund de yena de 20 cm. Caramelizează-l 3-4 minute, până devine chihlimbariu, apoi rotește cu grijă vasul ca să îmbraci și pereții. 6. Bate cele 5 albușuri cu 1/8 linguriță de sare. Adaugă treptat zahărul și al doilea plic de zahăr vanilat și mixează până se dizolvă zahărul. 7. Încorporează dulceața de caise cu o spatulă, apoi toarnă spuma peste caramel și niveleaz-o. 8. Așază vasul într-o tavă mai mare și toarnă 1500 ml apă, până la jumătatea vasului de yena. Coace la 160°C timp de 25-30 de minute, până când spuma este închegată și scobitoarea iese curată. 9. Lasă spuma în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, 30 de minute. Așază blatul răcit deasupra și răstoarnă tortul pe un platou. 10. Dă tortul la rece 2 ore, până se răcește complet. Mixează frișca lichidă cu smântâna, mascarponele și zahărul, apoi îmbracă tortul în cremă.

Note

Mi-a făcut cu ochiul tortul lui Buni, pe care l-am văzut apoi la Gaby; am pus dulceață de caise în locul celei de trandafiri, iar data viitoare încerc zmeură sau căpșuni. L-am tăiat imediat după ce l-am îmbrăcat în frișcă. Se servește bine cu o cafea neagră, lângă crema dulce. Ține-l acoperit la frigider cel mult 3 zile; îl poți pregăti cu o zi înainte, ca blatul să tragă siropul de caramel. Vasul de yena de 20 cm păstrează stratul de spumă destul de înalt; într-un vas mai lat, se va coace mai repede. Dacă dulceața are mult sirop, scurge puțin lichid înainte s-o încorporezi, ca spuma să nu devină prea moale. Pentru frișcă, oprește mixerul când crema ține urma telului, înainte să devină grunjoasă. Blatul se poate înlocui cu pișcoturi, iar tortul amintește de un pandișpan însiropat, cu spuma de caise deasupra. Are gluten, ouă și lactate.