Kayısılı beze pastası

Kayısılı beze pastasının keki yumuşacık, beze katı tatlı ve üzerinde bir kat karamel var. Kayısı ve kremalı pastanın üstü mascarpone kremasıyla kaplanıyor, dinlenirken şerbeti kekin içine çekiyor. Ben en çok iyice soğutulmuş, ince dilimlenmiş hâlini seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 48-54 dakika. Dinlendirme: 150 dakika. Toplam süre: 228-234 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

2 yumurta
60 g şeker
60 g un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilinli şeker
1/8 çay kaşığı tuz

Beze için

5 yumurta akı
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilinli şeker
3 yemek kaşığı kayısı reçeli
1/8 çay kaşığı tuz

Karamel için

3 yemek kaşığı şeker

Su banyosu için

1500 ml su

Üzeri için

200 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı ekşi krema
200 g mascarpone
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 20 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. 2 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla köpürene kadar çırp. Şekeri azar azar ekle ve beze sertleşene kadar çırpmaya devam et. 3. Yumurta sarılarını yağla karıştırıp aklara yedir. Elenmiş unu ekleyip spatulayla nazikçe karıştır, ardından bir paket vanilinli şekeri ekle. 4. Karışımı kalıba dök ve keki kızarıp dokununca eski hâline dönene kadar 20 dakika pişir. Soğumaya bırak. 5. Karamel için şekeri 20 cm'lik yuvarlak bir cam fırın kabına koy. Kehribar rengi alana kadar 3-4 dakika karamelize et, sonra kabı dikkatlice çevirerek kenarlarını da kapla. 6. 5 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp. Şekeri azar azar ve ikinci paket vanilinli şekeri ekle, şeker eriyene kadar çırp. 7. Kayısı reçelini spatulayla karışıma yedir, ardından bezeyi karamelin üzerine döküp düzleştir. 8. Kabı daha büyük bir tepsiye yerleştir ve cam kabın yarısına gelecek kadar 1500 ml su dök. Beze katı sertleşene ve kürdan temiz çıkana kadar 160°C'de 25-30 dakika pişir. 9. Beze katını fırın kapalı ve kapağı aralık şekilde 30 dakika fırında bırak. Soğumuş keki üzerine yerleştir ve pastayı bir servis tabağına ters çevir. 10. Pasta tamamen soğuyana kadar 2 saat buzdolabında beklet. Sıvı kremayı ekşi krema, mascarpone ve şekerle çırp, ardından pastayı kremayla kapla.

Notlar

Buni'nin pastası aklımı çeldi, sonra Gaby'de gördüm; gül reçeli yerine kayısı reçeli kullandım, bir dahaki sefere ahududu ya da çilek deneyeceğim. Üzerini kremayla kapladıktan hemen sonra kestim. Tatlı kremanın yanında sade kahveyle güzel gidiyor. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla; kek karamel şerbetini çeksin diye bir gün önceden hazırlayabilirsin. 20 cm'lik cam kap beze katını oldukça yüksek tutuyor; daha geniş bir kapta daha çabuk pişer. Reçelin şerbeti fazlaysa, bezeye eklemeden önce birazını süz ki beze fazla yumuşamasın. Kremayı çırparken, telin izi kremada kalmaya başladığında ve krema pütürlenmeden önce mikseri durdur. Kek yerine kedi dili kullanabilirsin; pasta, üstünde kayısılı beze olan şerbetli bir keki andırıyor. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.