あんず風味のケーキ

あんず風味のケーキは、ふんわりしたスポンジと甘いメレンゲ、カラメルの層が楽しめます。あんずジャムと生クリームを使ったケーキの仕上げにはマスカルポーネクリームを塗り、冷やしている間にシロップがスポンジにしみ込みます。よく冷やして薄切りにしたものが好みです。準備時間：30分。焼き時間：48-54分。休ませる時間：150分。合計時間：228-234分。8人分。1人分あたり約390 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ用：
卵2個
砂糖60 g
小麦粉60 g
油大さじ2
バニラシュガー1袋
塩小さじ1/8
メレンゲ用：
卵白5個分
砂糖大さじ3
バニラシュガー1袋
あんずジャム大さじ3
塩小さじ1/8
カラメル用：
砂糖大さじ3
湯せん用：
水1500 ml
飾り用：
液状の生クリーム200 ml
サワークリーム大さじ1
マスカルポーネ200 g
砂糖大さじ1

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径20 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白2個と塩小さじ1/8を泡立てる。砂糖を少しずつ加え、メレンゲがしっかりするまで泡立てる。 3. 卵黄と油を混ぜ、卵白に加えて混ぜる。ふるった小麦粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、バニラシュガーを1袋加える。 4. 生地を型に流し入れ、焼き色がつき、押すと戻るまで20分焼く。冷ます。 5. カラメル用の砂糖を直径20 cmの丸い耐熱ガラス容器に入れる。3-4分加熱して琥珀色になったら、容器を注意しながら回し、側面にもカラメルをつける。 6. 卵白5個と塩小さじ1/8を泡立てる。砂糖と2袋目のバニラシュガーを少しずつ加え、砂糖が溶けるまで泡立てる。 7. ゴムベラであんずジャムを混ぜ込み、カラメルの上にメレンゲを流し入れて表面をならす。 8. 容器をひと回り大きな天板に置き、耐熱ガラス容器の半分の高さまで水を1500 ml注ぐ。160°Cで25-30分焼き、メレンゲが固まり、竹串に何もつかなくなるまで焼く。 9. オーブンのスイッチを切り、扉を少し開けたままメレンゲを30分置く。冷ましたスポンジを上にのせ、ケーキを皿にひっくり返す。 10. ケーキを冷蔵庫で2時間冷やし、完全に冷ます。液状の生クリーム、サワークリーム、マスカルポーネ、砂糖を泡立て、ケーキに塗る。

メモ

ブニのケーキが気になっていて、その後ガビのところでも見かけました。バラのジャムの代わりにあんずジャムを使いましたが、次はラズベリーかいちごを試してみます。生クリームを塗ってすぐに切りました。甘いクリームにはブラックコーヒーがよく合います。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。スポンジにカラメルシロップをしみ込ませるため、前日に作っておいても大丈夫です。直径20 cmの耐熱ガラス容器ならメレンゲの層がかなり高くなります。幅の広い容器を使うと、焼き上がりが早くなります。ジャムにシロップが多く入っている場合は、メレンゲがゆるくなりすぎないよう、混ぜ込む前に少し水気を切ってください。生クリームは泡立て器の跡が残るようになったら、ぼそぼそになる前に泡立てを止めます。スポンジの代わりにフィンガービスケットを使ってもよく、シロップを含ませたスポンジケーキにあんずメレンゲをのせたような仕上がりになります。グルテン、卵、乳製品を含みます。