Bolo de alperce com merengue

O bolo de alperce com merengue tem um pão de ló fofo, merengue doce e uma camada de caramelo. O bolo de alperce com natas é coberto com creme de mascarpone, e a calda entranha-se no pão de ló enquanto fica no frigorífico. Gosto mais dele bem fresco, cortado em fatias finas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 48-54 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 228-234 minutos. Doses: 8. Cerca de 390 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pão de ló

2 ovos
60 g de açúcar
60 g de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1 pacote de açúcar baunilhado
1/8 de colher de chá de sal

Para o merengue

5 claras
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de compota de alperce
1/8 de colher de chá de sal

Para o caramelo

3 colheres de sopa de açúcar

Para a água do banho-maria

1500 ml de água

Para a decoração

200 ml de natas líquidas
1 colher de sopa de natas azedas
200 g de mascarpone
1 colher de sopa de açúcar

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm. 2. Bata 2 claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em espuma. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme. 3. Misture as gemas com o óleo e envolva-as nas claras. Junte a farinha peneirada, misturando delicadamente com uma espátula, e depois envolva um pacote de açúcar baunilhado. 4. Deite a massa na forma e coza o pão de ló durante 20 minutos, até ficar dourado e voltar ao sítio quando lhe tocar. Deixe arrefecer. 5. Deite o açúcar para o caramelo numa forma redonda de vidro resistente ao forno, com 20 cm. Caramelize durante 3-4 minutos, até ficar cor de âmbar, e depois rode cuidadosamente a forma para cobrir também as paredes. 6. Bata as 5 claras com 1/8 de colher de chá de sal. Junte o açúcar aos poucos e o segundo pacote de açúcar baunilhado e bata até o açúcar se dissolver. 7. Envolva a compota de alperce com uma espátula, depois deite o merengue sobre o caramelo e alise. 8. Coloque a forma numa assadeira maior e deite 1500 ml de água, até chegar a meio da forma de vidro. Coza a 160°C durante 25-30 minutos, até o merengue estar firme e o palito sair limpo. 9. Deixe o merengue no forno desligado, com a porta entreaberta, durante 30 minutos. Coloque o pão de ló já frio por cima e desenforme o bolo sobre um prato. 10. Leve o bolo ao frigorífico durante 2 horas, até arrefecer completamente. Bata as natas líquidas com as natas azedas, o mascarpone e o açúcar, e depois cubra o bolo com o creme.

Notas

Fiquei de olho no bolo da Buni, que depois vi na Gaby; usei compota de alperce em vez de compota de rosas e, da próxima vez, vou experimentar framboesas ou morangos. Cortei-o logo depois de o cobrir com natas. Fica muito bem com um café simples, ao lado do creme doce. Guarde-o tapado no frigorífico por no máximo 3 dias; pode prepará-lo no dia anterior, para o pão de ló absorver a calda de caramelo. A forma de vidro de 20 cm mantém a camada de merengue bastante alta; numa forma mais larga, coze mais depressa. Se a compota tiver muita calda, escorra um pouco antes de a envolver, para o merengue não ficar demasiado mole. Ao bater as natas, pare a batedeira quando o creme mantiver a marca do batedor, antes de ficar granulado. Pode substituir o pão de ló por palitos de champanhe, e o bolo faz lembrar um pão de ló ensopado, com merengue de alperce por cima. Contém glúten, ovos e laticínios.