Tarta de merengue de albaricoque

Name: Tarta de merengue de albaricoque
Ingredients: 2 huevos; 60 g de azúcar; 60 g de harina; 2 cucharadas de aceite; 1 sobre de azúcar avainillado; 1/8 de cucharadita de sal; 5 claras; 3 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 3 cucharadas de mermelada de albaricoque; 1/8 de cucharadita de sal; 3 cucharadas de azúcar; 1500 ml de agua; 200 ml de nata líquida; 1 cucharada de crema agria; 200 g de mascarpone; 1 cucharada de azúcar

Desierto - Tarta de merengue de albaricoque por Norica K. - Recetas Recipia

La tarta de merengue de albaricoque tiene un bizcocho esponjoso, merengue dulce con mermelada y una capa de caramelo. Se termina con una crema de mascarpone, y el almíbar se empapa en el bizcocho mientras reposa en frío. A mí me gusta bien fría, cortada en lonchas finas. Preparación: 30 minutos. Cocción: 48-54 minutos. Reposo: 150 minutos. Tiempo total: 228-234 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 390 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
60 g de azúcar
60 g de harina
2 cucharadas de aceite
1 sobre de azúcar avainillado
1/8 de cucharadita de sal

Para el merengue

5 claras
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1/8 de cucharadita de sal

Para el caramelo

3 cucharadas de azúcar

Para el baño maría

1500 ml de agua

Para decorar

200 ml de nata líquida
1 cucharada de crema agria
200 g de mascarpone
1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde redondo de 20 cm. 2. Bate 2 claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que el merengue esté firme. 3. Mezcla las yemas con el aceite e incorpóralas a las claras. Añade la harina tamizada y mézclala suavemente con una espátula; luego incorpora un sobre de azúcar avainillado. 4. Vierte la mezcla en el molde y hornea el bizcocho durante 20 minutos, hasta que esté dorado y recupere su forma al tocarlo. Déjalo enfriar. 5. Pon el azúcar para el caramelo en una fuente redonda de vidrio apta para horno de 20 cm. Caramelízalo durante 3-4 minutos, hasta que tenga un color ámbar; luego gira la fuente con cuidado para cubrir también las paredes. 6. Bate las 5 claras con 1/8 de cucharadita de sal. Añade el azúcar poco a poco y el segundo sobre de azúcar avainillado, y bate hasta que se disuelva el azúcar. 7. Incorpora la mermelada de albaricoque con una espátula; vierte el merengue sobre el caramelo y alísalo. 8. Coloca la fuente dentro de una bandeja más grande y vierte 1500 ml de agua, hasta la mitad de la fuente de vidrio. Hornea a 160°C durante 25-30 minutos, hasta que el merengue esté cuajado y el palillo salga limpio. 9. Deja el merengue dentro del horno apagado, con la puerta entreabierta, durante 30 minutos. Coloca encima el bizcocho ya frío y vuelca la tarta sobre una fuente. 10. Refrigera la tarta durante 2 horas, hasta que se enfríe por completo. Bate la nata líquida con la crema agria, el mascarpone y el azúcar, y cubre la tarta con la crema.

Notas

Me llamó la atención la tarta de Buni, que luego vi en casa de Gaby; puse mermelada de albaricoque en vez de mermelada de rosas, y la próxima vez probaré con frambuesas o fresas. La corté nada más cubrirla con nata. Va muy bien con un café solo, junto a la crema dulce. Guárdala tapada en la nevera un máximo de 3 días; puedes prepararla con un día de antelación para que el bizcocho absorba el almíbar de caramelo. La fuente de vidrio de 20 cm mantiene la capa de merengue bastante alta; en una fuente más ancha, se horneará más rápido. Si la mermelada tiene mucho almíbar, escurre un poco antes de incorporarla para que el merengue no quede demasiado blando. Para la nata, para la batidora cuando la crema conserve la marca de las varillas, antes de que se vuelva granulosa. Puedes sustituir el bizcocho por bizcochos de soletilla, y la tarta recuerda a un bizcocho empapado en almíbar con merengue de albaricoque por encima. Contiene gluten, huevos y lácteos.